揭竿而起的“重慶方面軍”這次帶給餐飲界的不僅僅是震撼，還有抱團共同發展的意識。
一年之前，北京重慶商會開縣分會成立，成為除溫州商會以外，在北京成立的全國第二家市縣級商會。
此舉意味著重慶商人在北京的打拼開始進入資本與品牌整合階段。以此為信號，開縣商幫開始抱團大規模出擊北京市場，並以“渝滿天”為平臺，醞釀整合成都小吃，意圖讓京城所有打著“成都”旗號的四川與重慶風味小吃改換門庭，集體“揭竿”———成為“重慶方面軍”。
發起此一轟動京城的收編行為的領軍者名叫鄧文忠，北京重慶開縣商會會長。此後，僅僅用了不到一年時間，由鄧文忠收編的成都小吃就達到500家，市場價值達到5個億。如今，重慶開縣商幫在餐飲界的影響力不僅僅撼動了北京市場，也震動了全國市場。有人驚呼：譽滿華夏的成都小吃，有朝一日是否都會改名姓“渝”！
鄧文忠很忙，記者接連好幾天打電話給他，他都是在鬧哄哄的店堂裏。
“晚上12點以前幾乎都沒空，”他說，這段時間來，經常是淩晨3點入睡，早上7點以前就必須起床，有時候忙起來甚至是通宵。
他接了一個大單子。其新成立的中央廚房每天都要向奧組委提供近2000份盒飯。
這對新成立的“渝滿天”來說，得到國家奧組委的認可並接下這樣一個單子，其殊榮可想而知。“你說我能不忙嗎？”他反問到。
而在去年7月以前，他的名字還並不廣泛地為外人知曉。當時他只是北京太白居餐飲有限公司董事長而已，即使已經在京城經營了14年的萬州太白雞，並形成了一定的規模，挖掘了人生的第一桶金。
真正使他受外界廣泛關注的是他新成立的“渝滿天”公司，在成立公司後，他決定收編在餐飲市場上已經有些名氣但還是散兵遊勇的成都小吃。
據了解，早在2007年7月，鄧文忠就開始聯合12位在北京做成都小吃生意的重慶開縣老鄉，成立了渝滿天餐飲股份有限公司，開始整編成都小吃，到2008年3月，符合整編要求，並簽署協議加入的店面數就已經達到了500家，如果以每家店年營業額100萬元計，在不到一年的時間裏，鄧文忠通過收編，其資產盤子就達到5個億。
發展過濫
鄧文忠整合收編成都小吃的想法始于2007年。當時為迎接奧運，北京市對餐飲業衛生環境要求提高，同時各大洋快餐和中餐連鎖企業在京不斷擴張，“成都小吃”的發展甚至生存，都比以前更加艱難。
有人曾做過統計，僅北京航天橋地區一帶，周圍500米內，菜品幾乎一模一樣的成都小吃就有10家之多，同一地區開多家店，造成客源分流嚴重，成都小吃內部競爭激烈，縮小了發展空間。該人士列出成都小吃過度競爭、沒有統一的管理規劃、食品安全和衛生狀況難以保障等幾大死穴，認為名躁一時的成都小吃必死無疑。
由于準入門檻低，成都小吃泛濫發展，許多商人打著“成都小吃”這個招牌來經營廉價快餐。從菜品上講，只有很少部分能經營擔擔面等傳統特色小吃，更多經營的都是隨處可見的米線、蓋澆飯、小炒之類。
一位在京的重慶網友說，在北京看到正宗成都特色小吃，為了品嘗家鄉美食便衝了進去，並用重慶話給服務員打招呼，哪知服務員根本聽不懂，後來一打聽，這個標偶“正宗成都特色小吃”的老板並不是重慶人或四川人開的，而是一個河北人開的，她覺得很失望。
鄧文忠的想法是，大家靠“成都小吃”的招牌佔領北京，為何不能把所有的小吃店改名為“重慶小吃”，讓人們都知道這是重慶人開的。同時，成都小吃也面臨著生存的危機，與其在一個狹小的空間搞內部競爭，不如集合起來，與洋快餐、湘菜、粵菜等各大菜係競爭，以獲得更多的發展空間。
三方合作
收編成都小吃的想法來自鄧文忠，但“渝滿天”的成立，實際上是政府、企業和高校三方合作的產物。
對于中餐連鎖知曉不多的鄧文忠在一次招商引資會上找到了做演講的北京科技職業學院創新學院院長朱陸泉，朱陸泉主要負責學校產學研孵化器“育成中心”的工作，其主要職責就是利用學校老師和學生的學術科研力量，幫助剛創立的公司尋找盈利模式、制定戰術戰略，甚至尋找投資人，最後順利“畢業”。
“渝滿天”的想法有了，北科老師和學生做了市場調研，調查的結果令他們吃驚：目前在北京的成都小吃年營業額至少是10個億，如果整合成功，將是一個上市公司的盤子。
在朱陸泉的幫助下，鄧文忠開始制定“渝滿天”統一形象、統一模板、統一標準、區域性的統一定價等。
收編資金從哪裏來？
事實上，據一位姓賈的老板介紹，開縣人均收入並不高，但是目前開縣人在北京市場上開辦的成都小吃就有1000多家，這是因為政府為鼓勵大家走出去發展，對在北京開成都小吃的老鄉，都有數額不等的政策性貸款。
開縣是三峽工程移民縣，按照政策，每培訓一名三峽移民工程的人員就業，政府一年補貼6000~8000元，連續補貼3年，在京從事成都小吃的開縣人自然也在這個補貼范圍內。
鄧文忠的另一個身份是北京重慶開縣商會的會長，當“渝滿天”找到開縣政府時，開縣政府希望能把它打造成為一個民心工程，對當地進行推廣宣傳的同時解決就業問題。于是，開縣政府承諾通過重慶商會開縣分會先撥40萬元的經費做整合經費和食品研發之用。
一統江湖
鄧文忠說，既然叫“渝滿天”，肯定是首先考慮開縣老鄉。對要求加入的店面要求不高，100平方米就足夠。開縣政府也出臺政策給予支持，每開一家店，就可獲得5000元∼1萬元的補助。
按照協議，接受整編的門店統一成為“渝滿天”的資產，經營權歸其所有，同時，“渝滿天”墊款對門店進行統一裝修，並作出承諾，當年收入超過整合前年收入時，公司收取超出部分的50%，其余部分歸原店主所有，如少于整合前年收入，則不足部分由公司支付給原店主，門店中所有店員經過公司統一培訓，合格上崗，不合格者不再雇傭，公司統一使用POS機收款，統一任命店長，原店主則被聘請為門店會計，裝修費用從此後的門店收入中扣除。
從協議中可以看出，加入“渝滿天”後，原來單店的店主一下子就變成店員，但由于盤子大了，收入更加穩定。“渝滿天”24小時營業，為了保障收益，還加入珍珠奶茶、刨冰等飲料，同時每一道小吃在研發時就已經精細地計算過成本，鄧文忠告訴記者，目前已研發的30多種，其中70%是原來的成都小吃。而參與食品研發的，都是正宗的開縣大廚。
在鄧文忠的計劃中，“渝滿天”目前的發展重點，是完善在北京的網點布局，目前他們已分別與一家英國公司、一家美國公司談好了合作框架，如果發展符合要求，就可引入2000萬美元風投資金，到時再在全國進行大規模擴張，收編全國的由開縣人開辦的成都小吃。
在經營模式上，首先發展直營，條件成熟後再發展加盟。“渝滿天”將做統一裝修、原料配送、人員培訓、並研發一些新的重慶小吃。同時，和大多中餐一樣，除了店面經營以外，還將發展外賣業務。
據鄧文忠介紹，風投主要看好的是小吃連鎖經營的發展潛力。根據行業估計，經營小吃的毛利率一般為50%左右，除去人工和水電等成本，年收益為20%∼30%。
抱團走出夔門的重慶商幫
2007年4月，經濟學家梁小民曾說，重慶商人各顧各，設法擠佔市場一席之地，忽略帶領本土企業共同成長還不能稱為渝商，他認為的“商幫”有三大特點：一是無論大小，都有各自的企業，由各企業組成；二是在這個團體內，有相對的大型企業帶頭發展；三是各企業相互之間聯係緊密，合作非常好。他認為目前中國商幫中只存在浙商。
在梁小民說此話後不久，2007年8月，開縣人在北京成立了開縣商會。據了解，這是除溫州商會以外，當時全國的第二家市縣級別商會。同月，成都市工商聯江津商會也在成都成立。
2008年1月，走出重慶的萬州商人在成都市成立了萬州聯合商會。當日，萬州及開縣、梁平、雲陽、忠縣、巫山等區縣在蓉注冊的工商企業近200人隆重慶賀了自己的節日。
雖然在諸多地方都有重慶商會，但眾多更狹小范圍內區縣域性商會的興起，表明了走出去的重慶商人之間抱團經營的意識更加強烈，合作更加緊密。
信報記者 周芮
