暖胃更暖心的味道 老上海人過冬愛吃這些家常菜

　　蛋餃

　　蛋餃是上海人冬天以及年夜飯出現頻率頗高的食物，可以蒸、煮、炸，燒，搭配各式各樣的新鮮食材。咬一口蛋餃，鮮美的肉汁溢出，滑嫩的蛋皮和肉餡融合在一起，一口就滿足。

　　老上海人是這樣自制蛋餃的：將一柄長勺加熱後，用豬油在勺面快速擦一圈，然後舀一勺蛋液澆淋上去，能聽見“呲”的一聲，此時在火上快速、均勻地旋轉勺子，將蛋液攤成厚薄一致的圓皮，趁著皮上的蛋液未完全幹，放上適量的肉餡，將勺沿微微翹起的蛋皮輕輕覆蓋對折，按壓一會兒再放開，一個嫩黃的蛋餃就做好了。

　　推薦菜譜：什錦砂鍋、蛋餃菠菜湯、毛豆燴蛋餃