【原標題】柳州標準 全球餐飲——從柳州螺螄粉餐飲産業鏈發展峰會看品牌發展趨勢

峰會現場

  6月9日，第一屆柳州螺螄粉餐飲産業鏈發展峰會暨餓了麼“地域美食－柳州螺螄粉”發布會（以下簡稱峰會）在柳州舉行。峰會上，相關機構權威發布了《2023螺螄粉行業發展報告》《柳州螺螄粉餐飲品牌及餐飲供應鏈現狀分析》，來自全國知名餐飲實體店、各大電商&&、螺螄粉企業、社會各界人士共聚一堂，探索柳州螺螄粉餐飲産業鏈的廣闊前景。

  健全産業供應鏈 提供原産地服務

  從堂食、外賣到預包裝食品，柳州螺螄粉産品業態持續創新，已初步建成全産業鏈發展模式，2022年，全産業鏈銷售收入超600億元，同比增長20%。而據餓了麼新服務研究中心預測，至2025年全産業鏈銷售收入有望達到890億元。

  得益於供應鏈優勢，柳州螺螄粉在全國多個城市的餐飲經營效能較高。餓了麼行業運營與供應鏈專家柏文在《2023螺螄粉行業發展報告》中指出，在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，柳州螺螄粉在餐飲側的經營效能遠遠高於零售側。

  依託柳州供應鏈優勢，面向全國提供原産地服務，實現“柳州標準，全球餐飲”是柳州螺螄粉發展的新機遇。

  提高品牌連鎖化 逐鹿消費新賽道

  餓了麼&&數據顯示，目前全國有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬家，其中兩廣地區柳州螺螄粉餐飲外賣門店集中度較高，佔比超過40%。全國範圍和區域範圍的柳州螺螄粉餐飲品牌仍有發展空間。

  “預計2023年底，全國柳州螺螄粉門店將達到5萬家，連鎖化率將達到19%左右。”此次峰會上，杭州微念餐飲新供給業務負責人楊葉護&&，柳州螺螄粉讓人吃得津津有味，與傳統消費品裏的茶飲、咖啡極其相似，但連鎖化率卻不及茶飲、咖啡，“從長遠看，我預測未來柳州螺螄粉餐飲實體店連鎖化率將超過40%。”

  《2023螺螄粉行業發展報告》中指出，當前包含柳州元素的商品和服務，市場佔有率明顯提升，含柳州元素的門店餐飲外賣市場佔有率高於50%，電商預包裝食品市場佔有率高於60%，非柳州廠商打造的螺螄粉銷售額佔比下降。

  洞悉消費者喜好 開拓新發展空間

  數據顯示，由於消費者所處地區飲食文化及口味包容度不同，柳州螺螄粉消費仍存在區域滲透不足的情況。我國主食結構呈現“南米北面”格局，柳州螺螄粉主要消費區域與我國南方傳統水稻區高度重合，門店餐飲外賣、線上預包裝食品銷售額佔比均達到七成，北方市場仍有巨大發展空間。

  在消費者購買因素方面，“口味正宗”佔比81%，“安全衞生”佔比62%，“柳州原産地”佔比48%，這三項數據均高於佔比45%的“低價促銷”這一因素。可見，消費者對於産品的口感、口味以及食品質量安全提出了新需求。

  此外，隨着消費者生活水平的提升和消費結構的不斷升級，滿足基本需求的“果腹消費”轉變為提高自身幸福感的“悅己消費”，將酸筍融入菜品的“酸筍+”美食，以及其他創意美食推陳出新，更加考驗地域美食的商品力。(李斌/文 劉心蕊/攝）