Nectar One咖啡店主理人胡穎：第一位在世界咖啡師大賽（WBC）中進入準決賽的中國選手；2015年WBC世界咖啡師大賽中國賽區冠軍；2016年世界咖啡與烈酒大賽中國冠軍；世界咖啡烈酒大賽主評審；Outman Coffee 咖啡烘焙工廠創始人之一。
在貴陽市雲岩區勇烈路25號，藏著一家冠軍咖啡店——Nectar One咖啡（以下簡稱N1），開業近20載，依舊是咖啡“發燒友”的摯愛。推門而入，馥鬱的咖啡香氣撲面而來，簡單溫暖的氛圍、熱情禮貌的接待，讓人感到十分愜意。
N1店內整體為工業風格裝潢，空間感較強，還有一個臨街的小陽臺，布滿綠植。在有陽光的午後，坐在“綠油油”的陽臺，品上一杯咖啡，靜看樓下人流川息，相信在向往的生活中，人們很難拒絕這樣一幕。
NO.1壹
夢開始的地方
“我大學畢業時，因為氣候原因，我毅然決定從北京回到貴陽創業。2005年，我開始在全市尋找一個心儀的店鋪，在四處考察後，我決定將N1開在雲岩區太平路，那裏是市中心，交通便捷、人流量大，是做飲食生意的不二之選。”胡穎説，她小時候在省府路小學就讀，很喜歡老城區的“煙火氣”，所以對于雲岩區有著很深的感情，以至于在面臨房東退租時，再次將店鋪遷至雲岩區的勇烈路25號，一直開店至今。
“N1剛開業，我還處于對咖啡的探索期，連咖啡機都沒有，直接是用摩卡壺來做的咖啡。”胡穎毫不遮掩地講述著在入行初期，由于缺乏明確規劃，N1一開始只是想向人們提供一個可以聊天、放松的一個空間，至于其他，並沒有想這麼多。
但這場逆襲的轉機，來自于胡穎一種“不滿足、不將就”的人生態度。
“在不斷地研究學習中，我逐漸對咖啡有了新的認知。發現當時的貴陽，很難找到一家‘像樣的’咖啡館，我覺得好咖啡不一定只能在北上廣等一線大城市，我的家鄉貴陽也可以擁有，所以也確定了要將N1做成一家‘講究’的咖啡店。”胡穎説，她便和老公盧源共同開啟了在貴陽做精品咖啡的探索之旅。
對胡穎來説，精品咖啡是一個追求極致的過程，這個過程是不斷變化，越來越好的一個經歷。“我覺得精品咖啡不是一個結果，也不是某一個環節，而是一個學習和驗證的過程。這就要求更高級的豆子、更高級的設備、更高級的處理法、更先進的理念等，其實在我看來，這就是一個完整的咖啡産業鏈。”她説，人的認知是局限的，學習很重要，因為有了深耕咖啡産業鏈的想法，于是他們開始學習烘焙和參加比賽。
“參賽的契機，是我的先生盧源對行業的思考和選擇。他是一個思維縝密的長期主義者，同時，也很注重品質，深信良性競爭可以帶來更多的精彩和更好的結果。”胡穎説，正因這樣的信念，她才在2015年參加了世界咖啡師大賽，贏得了中國冠軍，並且在2016年代表中國第一次在世界賽場上取得了世界前10的成績。
“如果我們確定要深耕這個産業，必須具備專業度和技術。”她表示，自己不是一個好勝心強的人，她去參加世界咖啡師大賽，在這個過程中接受到了很多行業的頂級資訊和資訊，可以給自己帶來更多的啟發，看到很多不一樣的可能性，就這樣才可以讓“做咖啡”變得更有可持續性。
NO.2貳
細節決定成敗
在精品咖啡的探尋中，胡穎一直是一個追求細節的人。冠軍拿鐵的牛奶是自制的提純奶和牛奶拼配，咖啡杯是定制的，咖啡豆用的是瑰夏，店裏有水洗和日曬兩種選擇……為了追求咖啡的品質，所有的投入都是不計回報的。她一直強調，好咖啡之所以能成為好咖啡，這並不是一個偶然，而是每個環節都必須是在對的狀態下，才能造就出一杯精品咖啡。這就要求在咖啡産業鏈上的每一個人都追求做到最好，擁有“熱情和責任感”。
“我所制作的任何一杯‘好喝’的咖啡，在具象咖啡背後，其實是無數人的共同努力成果。比如，有一種叫et47樹種的豆子，它生長在哥斯達黎加，它是90年代哥斯達黎加咖啡研究中心作為防葉銹病的樹種送給塔拉珠地區農民種植的，為了確認其真實性，我特地去了一趟，在那裏，我不僅看到了樹種的存在，也看到了採摘者人工手摘的敬業和專業……其實，我們都是精品咖啡産出的一環。”胡穎説，為了更好確保咖啡的優質，她和盧源創立了一個咖啡烘焙品牌Outman coffee，他們會去咖啡豆産地走訪後，帶回這裏進行篩選、測試和烘焙，然後輸送到N1，經由咖啡師的手呈現到客人的面前。
除了把控咖啡豆源頭和烘焙的品控，對咖啡師也有更高的要求。
“我會定期帶店裏的咖啡師們一起做校正，告訴大家哪些風味是好的，哪些風味是要規避的，讓好的東西呈現得更多。”胡穎説，顧客沒有懂咖啡的硬性要求，但作為咖啡師，不僅要會做、做好，還要和顧客分享咖啡文化，精準描述出咖啡中帶有的果香等味道，帶著他們一起感受咖啡之美。
胡穎一直想做到從一顆咖啡豆到顧客手中的一杯咖啡這整個過程的極致追求，這也讓她在談及店裏出品的咖啡時，擁有了一種胸有成竹的淡定，這是在反覆實踐、死磕細節中，油然而生的篤定和自信。
NO.3參
保持初心，探索挑戰
“我一直認可的一個觀點，就是每個人的人生時間都是有限的，如果你想去體驗精彩的世界，就應該跳脫出一點點舒適和習慣，去學習成長，這個過程會讓我覺得我是在真正地生活。也希望有夢想的人都可以看到世界的美好。”胡穎如是説。
“在精品咖啡的探索旅程中，我自己也在不斷迭代對精品咖啡的認知和理解，保持思考和成長是非常有必要的。”胡穎分享道。
N1對胡穎來説是一個具有時間沉淀的空間，它擁有了咖啡館的基本條件也見證了她對精品咖啡認知的過程。冠軍在探索精品咖啡的過程裏只是跨過的一個臺階，而在這之後是另一個階段的成長。在對整個咖啡産業鏈有了更深刻的認知後，胡穎也創立了她的另一個咖啡品牌叫對的咖啡DuideCoffeeLab，她也希望通過這個品牌可以更好地表達她對精品咖啡的理解並分享給每一位熱愛咖啡的人，真實地把咖啡做好，是她和團隊最大的誠意。
“對于N1，我計劃今年重新裝修，在咖啡品質上面做更多的探索。希望這個空間在滿足顧客需求的同時，也能承載更多對精品咖啡的表達。我覺得這不僅僅是做一杯咖啡，我們更希望傳遞一種樂觀積極，包容看待一切事物的生活態度。”胡穎如是説。（陳靜柔）
