飲食是一國文化最重要的載體之一。來到肯尼亞，自然會想尋找正宗的非洲味道。走在肯尼亞的大街小巷，隨便拉住一個當地人問，他一定會告訴你，最“肯尼亞”的食物非“烏加利(Ugali)”莫屬。
　　其實，這是一種在撒哈拉以南很多國家都相當流行的主食，做法也大同小異。只不過在不同的地方，人們用當地語言給了它不一樣的名字——在肯尼亞叫做“烏加利”，在津巴布韋叫“薩扎(Sadza)”，在南非被稱為“帕譜(Pap)”，在馬拉維是“恩西馬(Nsima)”，在贊比亞則是“恩希馬(Nshima)”。
　　“Ugali”是斯瓦西裏語，譯成中文就是“玉米飯”的意思。很多人一定會大失所望，“玉米飯”也能作為一個國家飲食文化的代表？
　　沒錯，在肯尼亞，確實是這樣。
　　肯尼亞人的飲食傳統強調“簡單”，加工食物沒有複雜的程序，盡可能做到天然和原始。肯尼亞人吃飯還講究“效益”，尤其是經濟拮據的百姓，希望用盡可能少的糧食，喂飽盡可能多的人。這種最初以果腹為主的烹飪理念，使烏加利成為肯尼亞人餐桌上的主角，無論是作為正餐的午飯，還是在結束了一天辛苦工作後的晚餐，都會有一盤烏加利。
　　“肯尼亞人可以每頓飯都吃烏加利，就像你們中國人吃米飯。不吃烏加利，這頓飯就好像缺了點什麼似的。”肯尼亞姑娘莫林説。
　　烏加利究竟“長”得什麼樣呢？
　　説得直白點，它就是一團用玉米粉做成的大麵糰，吃在嘴裏，跟其他主食一樣，簡單得沒有多少味道，但如果仔細咀嚼，會有淡淡的糧食的香甜。
　　烏加利的食用方法相當有趣。肯尼亞人通常不使用餐具，而是直接用手從盤子裏挖出一小塊烏加利，拿手指捏住，再用靈活的大拇指一邊揉一邊按，直到把它搓得溜光筋道，然後在上面壓出一個小坑，加點調味汁，或者放點燉肉、菜泥上去，就可塞進嘴裏了。
　　“我覺得我們的手比勺子或者叉子靈活多了。”肯尼亞小夥穆維塔説。但是對於很多嘗鮮的外國人來説，用手吃飯多少還是需要點技巧的。要注意的是，烏加利一定要以右手取食，因為在當地風俗中左手是用來凈身的，如果用它來拿食物，是十分不禮貌的。另外，烏加利不能在調味汁裏泡得太久，否則會碎成小塊。
　　烏加利的原料通常是玉米粉，因為玉米是肯尼亞常見的作物之一。根據口味的不同，也有人用木薯粉，或者高粱粉等作為替代品。
　　概括起來，製作烏加利只要簡單的兩步：倒入玉米粉、攪拌，但肯尼亞人卻説它“是門藝術”，因為做起來要比説起來難。