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醬汁肉
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2007-08-27 15:31:25
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來源:
中國昆山網
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"醬汁肉"是錦溪宏興館的名菜。它的烹制，由來已久。最初是家常菜肴，以後才延入正規筵席。
宏興館"醬汁肉"的特色，是酥而不爛，肥而不膩。由于烹制時間較長，佐料滲透，裏外都很入味。裝盤時，襯以雞毛菜、菠菜，色彩鮮艷，很惹人喜愛。它入口即化，男女老少都比較適宜。 |
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編輯:
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醬汁肉的選料和烹制比較講究，必須選擇肥瘦相間的五花肉，切成四五寸的方塊。放在鍋內，先用旺火煮沸，然後用文火燒三到四個小時，使肉酥皮軟。醬汁肉講究的是一個醬字，它既不用醬油，也不用其他食物色素，醬色完全是用白糖熬炒而成，這既顯出了廚師的功力，又使肉色紅亮，口味純正，且有利于健康。
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