百年老店冶春色香味形皆備的特色早茶

➤那些文人的吟詩作對大多已塵封歷史，很少有人提及；倒是那個年代為吟詩賞花配套的副産品點心，卻流傳不衰

➤珠和櫝，因時而移，因勢而異，但被人們真正需要的，永遠隨着時代起舞的，一定會留下來

　　文 | 李廣春

　　

　　全國有名的早茶數不勝數，揚州早茶在其中有一席之地。

　　外地來揚的，只要時間允許，自然會去茶社一飽口福，領略一下揚州早茶的特色；本地人招待來賓，吃早茶也是免不了的禮儀。從一定意義上講，吃早茶已成為揚州生活的標配，積澱為富有地方特色的文化。

　　揚州早茶出名，不僅僅是茶社數量眾多，歷史悠久，也不僅僅是點心品相好看，食之回味無窮，而是在於其背後的文化。富春、冶春、共和春、錦春等，哪家茶社的歷史不是一本厚重的書？富春茶點製作技藝是國家級非物質文化遺産，作為傳承單位，富春茶社大師雲集自不待言。而冶春茶社歷史上的風花雪月，文化上的吟詩唱和，製作上的獨門絕技，品牌上的推崇備至，環境上的舒適愜意，讓外地人魂牽夢繞，本地人讚不絕口。

　　冶春點心的“絕代雙驕”聞名遐邇，翡翠燒賣和蒸餃自是別具風味，那種口感只可意會不可言傳。而食客的口耳相傳，積澱為好口碑，即使在網絡直播的年代，滔滔洪水般的網絡流量也代替不了口感質量。

　　冶春的點心，是揚州早茶文化傳承的一種表達方式，它不是一朝一夕就暴得大名的。歷經百年傳承，祖祖輩輩精益求精的改進，文化就凝聚在色香味形俱佳的造型各異的點心上了。過去，人們坐在護城河邊的廊道上，沏一壺香茗，就着燙幹絲、翡翠燒賣、蒸餃、五丁包，細嚼慢咽，享受生活。近年來，冶春茶社着力營造文雅閒適的品茶環境，建了戲曲小舞&，揚劇、越劇每天交替演出，廳堂的揚州小調、民歌，餘音繞梁，不絕於耳，與早茶的味道融合在一起，讓游客大飽耳福和口福。

　　冶春歷經花社、詩社、茶社三個發展階段。一百多年前，冶春從種花、養花、賞花、賣花開始，完成了文人的第一次雅集。文人多了，賞花之餘，沏壺茶，文來詩去自不可免。詩話多了，茶喝多了，肚子餓了，充饑的各種小點心也“粉墨登場”。文人嘴刁，吃得飽，還要吃得好，對各種點心的點評往往口無遮攔，有時尖酸刻薄，讓做點心的臉上挂不住。這也倒逼他們虛心改進，逐步形成相對成熟的技藝，成就了冶春點心的霸主地位，成為揚州早茶的標識。

　　可以回味過去，但回不到過去，向前，向前，是永遠不變的方向。

　　冶春茶社，從文人的賞花吟詩雅集之地，發展到代表揚州早茶的優選之地，她的嬗變是多種因素交互作用的結果。那些名花異草，一歲一枯榮，歲歲年年花不同；那些文人的吟詩作對大多已塵封歷史，也很少有人提及；倒是那個年代為吟詩賞花配套的副産品點心，卻流傳不衰，生生不息，回想起來，是否有點“買櫝還珠”的意味？

　　歷史既有記憶功能，也有選擇功能。一些曾經奉若瑰寶的珠，隨着歷史而遠去，價值只屬於過去；而一些為珠配套的櫝，反而大放異彩，被人愛不釋手。珠櫝異位，有時櫝比珠更有趣、更有價值。珠和櫝，因時而移，因勢而異，但被人們真正需要的，永遠隨着時代起舞的，一定會留下來，為人唸唸不忘。這正應了“有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭”的老話。冶春的早茶點心不就是這樣嗎？□

　　（作者為揚州大學文化傳承與創新研究院特約研究員）