日常生活中

很多人都會做菜

然而即使是多年老手

也總有發揮失常的時候

 

比如

菜炒蔫了

鹽放多了

等等

這時候該怎麼補救呢？

 

10月20日

世界廚師日

get這幾招

讓你的飯菜

更加美味和健康

 

　　01 切前炒後，用涼水浸泡

　　馬鈴薯、山藥、藕、茄子等是易變黑食物，這些食物中含有「多酚氧化酶」，接觸氧氣容易發生酶促褐變反應。所以，隔絕空氣是關鍵。這些食物削完皮或切好後，馬上泡在水裏，能很好的給它們“保鮮”。

　　02洗魚加鹽不會腥

　　洗魚加鹽，可以去掉魚的土腥味。炸魚前先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。做完魚後如果手上殘留魚腥味，用牙膏或白酒清洗能很好的去腥味。

　　03菠蘿汁可以充當嫩肉粉

　　菠蘿汁或木瓜汁中的蛋白酶能讓肉類的蛋白斷裂軟化，起到嫩肉的作用。

　　04炒辣椒可用蛋液裹

　　雞蛋液就相當于給辣椒裹了一層防護衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營養。

　　05水煎法美味又健康

　　先將鍋裏放入少許油，然後加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分幹了之後，鍋裏的少許熱油就會與食物接觸的部分進行“煎炸”，其致癌物質以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

　　06煮湯前先煎魚

　　油煎會破壞魚的表面組織，使魚中的蛋白質更易溶于水，加水後蛋白質中的氨基酸會把湯裏的小油滴包裹起來。

　　07 用開水焯菜

　　在60—80攝氏度間，綠葉菜中的葉綠素損失最嚴重。而100攝氏度的水溫，反而不會破壞葉綠素。所以焯菜時等水開了再放菜最好，並且不要一焯就停不下來，焯5~10秒就好了。

　　08 燒菜時出鍋前放鹽

　　太早放鹽，菜裏的水分會被鹽趕出去，再不復從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽不僅不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人的舌頭在接觸菜的時候就感受到鹹味，減少鹽的食用量。

　　09 烹嫩豆腐有技巧

　　將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時熄火，再把豆腐取出用涼開水衝洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。

　　10 菜太辣時加點酸

　　辣椒在酸性環境下會降低辣度，做菜時辣椒放多了可以嘗試加點酸，比如檸檬汁或醋。

　　11 涼拌推薦醋蒜汁

　　蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來涼拌黃瓜、醬牛肉等，有一定的開胃殺菌作用。

　　12 炒米飯前拌一點油

　　為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬松，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油再炒。