▲蟹肉喇沙油封蛋黃 清甜的蟹肉，包裹著濃鬱的喇沙油，咀嚼間卻又有軟軟的果凍碎和青檸味道。

　　▲烤乳鴿配紅菜頭 可以自點要幾分熟的乳鴿，廚師推薦5分熟，入口柔嫩又伴著焦香。

　　▲輕灼日本岩蠔佐北海道海膽及椎茸·昆布啫喱 選了礦物味濃的石川岩蠔，蒸至半熟再以冰凍昆布冰鎮，每一口都爆發著海洋鮮味、鹹香與礦物味道。

　　▲花雕蛋白蒸蟹鉗 蛋白吸收蟹肉的鮮甜及花雕的酒香，是精粹所在。

　　▲蘇浙小湯包 做法類似上海小籠包，但肉汁更多，輕輕咬開皮就會爆出鮮美的汁液，香氣撲鼻，齒頰留香。

　　▲素鮑魚 口感軟軟脆脆特別美妙，而且有淡淡的鹵汁香味彌漫在口腔之中，一掃傳統素鮑魚的素淡。

　　▲左右逢魚 將東星斑以兩種方式烹飪，炸的魚片嫩滑而不失爽脆口感，炒的魚片則散發菇菌濃香。

　　在香港米其林指南2018裏，你會看到各種風味菜式的集結，以及各種價位餐廳的集結。這本指南本身，就像香港的投射面，開放的，包容的，卻又有自己對傳統的堅守，以及對創意的追尋。

　　01 Caprice

　　法式烹飪裏的亞洲風味

　　2006年開業的Caprice是全香港第一家獲頒米其林三星的法國餐廳，其後連續多年獲得米其林二星，用米其林指南的評語來形容，這裏擁有極高質素的食材、經典的法式烹調技巧及隱含的亞洲風味。Caprice有一個半開放式的廚房，還有一個芝士珍藏窖，你可以品嘗到未滅菌的芝士。

　　Caprice

　　米其林指南2018年2星

　　地址:香港四季酒店6F

　　招牌推薦:烤乳鴿配紅菜頭、蟹肉喇沙油封蛋黃、朱古力三部曲

　　02 天空龍吟

　　不時不食的和味演繹

　　天空龍吟日本料理是日本米其林三星餐廳龍吟的首間海外分店，餐廳以黑色和金色為主調，是奢華又內斂的和風格局，店內每只畫有精致龍圖案的餐盤均是從日本專門訂制進口，貴賓房天花板上更有龍吟雲起畫作，由日本著名水墨畫家佐佐木啟成特別為餐廳而創作。天空龍吟以保留材料的原汁原味和新鮮口感為出名，特別注重食材的時令性，不同季節會看到不太一樣的菜牌。

　　天空龍吟日本料理

　　米其林指南2018年2星

　　地址:香港環球貿易廣場101F

　　招牌推薦:輕灼日本岩蠔佐北海道海膽及椎茸·昆布啫喱、稻槁煙熏法國乳鴿

　　03 天龍軒

　　粵菜的鑊氣及傳統味道

　　天龍軒以粵菜聞名，主廚劉秉雷師傅14歲入行，曾先後效力于鏞記、利園、怡東軒、嘉麟樓等多間名店，在粵菜方面頗有心得，一直堅持粵菜要保留廣東菜的傳統風味，要講求味道的平衡和鑊氣。2011年，劉師傅擔任天龍軒主廚後，帶領餐廳在開業未滿一年的情況下摘下了米其林一星稱號，第二年再摘二星，榮譽一直保持至今。

　　天龍軒

　　米其林指南

　　2018年2星

　　地址:香港麗思卡爾頓酒店102樓

　　招牌推薦:蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、花雕蛋白蒸蟹鉗、椰皇花膠燉雞

　　04 蘇浙匯

　　上海菜的香港風情

　　蘇浙匯是上海非常知名的餐飲集團，這間店則是香港的首家分店，餐廳設計彌漫著濃濃的老香港風情，體驗感自是與內地不同。店內的食材大多是從江浙地區運送而來的，菜式也是在傳統的上海菜基礎上進行時尚演繹，別的不説，單是擺盤就非常賞心悅目。特別推薦這裏的涼菜，品種多且特別精致，素鮑魚、古法煙熏蛋、樟茶鴨等等，都是別處很難拷貝的味道。

　　蘇浙匯

　　米其林指南2018年1星

　　地址:香港灣仔新鴻基中心1F

　　招牌推薦:素鮑魚、蘇浙小湯包、古法煙熏蛋、清蒸鰣魚

　　05 帝苑酒店東來順

　　一邊涮羊肉，一邊吃淮揚菜

　　沒錯，這間東來順就是你熟知的那間以涮羊肉出名的東來順，有薄如紙的內蒙古黑頭山羊羊肉片，醬汁也是你熟悉的東來順古法秘方配制的香濃醬汁，為羊肉添上點睛之筆。但，當東來順的名字之前加入了帝苑酒店的定語，菜式又和內地的東來順變得有所不同:除了涮羊肉，你在這裏還能嘗到非常精致的淮揚菜——這裏的鶴湖蟹影、文思豆腐羹、左右逢魚等菜式，都在香港旅發局“美食之最大賞”中獲過金獎。

　　帝苑酒店東來順

　　米其林指南2018推薦餐廳

　　地址:香港帝苑酒店內

　　招牌推薦:鶴湖蟹影、砂鍋蟹粉豆腐、涮羊肉、滑魚丸燴蟹膏

　　記者 朱穎潔/文