7月3日晚間，全聚德對深交所問詢函進行回復，其表示，公司餐飲和食品板塊出現下滑，原因主要在于産品和服務滯後于市場需求、創新不足。同時，公司一直未涉足其他餐飲領域，經營模式和産品類型單一，導致流量呈現連續下降。值得注意的是，主業不掙錢的全聚德，其投資收益還是不錯的，“不務正業”的發展模式可持續嗎？

　　據全聚德4月13日發布的年度報告，2019年全聚德凈利潤4462.79萬元，同比下滑38.90%，但是其投資收益高達5517.43萬元，是凈利潤的1.23倍。

　　實際上，自2017年起，全聚德已連續三年出現業績下滑。對比2017年1.36億元的凈利水準，公司去年的凈利縮水超六成。

　　對于未來的發展，全聚德表示，將進一步聚焦老字號經典精品門店打造，強化分類引導；同時加快食品工業發展，形成“餐飲業務+食品工業”雙輪驅動，共同支撐品牌發展的格局。

　　關于業績下滑的原因，全聚德在公告中解釋稱，近三年來，面對餐飲市場需求和消費結構快速變化帶來的挑戰，餐飲業競爭日趨加劇。公司的餐飲和食品板塊均出現一定程度的下滑，原因有多個方面。從內部來看，産品和服務滯後于市場需求，特別是90後、00後消費群體的興起，消費需求轉換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著産品陳舊、創新不足、調整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費認知形成了差距。

　　針對全聚德的發展困境，億歐網新消費分析師曹玥在接受揚子晚報/紫牛新聞記者採訪時認為，全聚德所面臨的困境和諸多老字號企業面臨的困境是一樣的，非市場化運營。全聚德一直頂著老字號的光環，不缺消費者，然而，在市場化的大潮之下，它面臨著諸多烤鴨界的“後起之秀”（四季民福、大董等）的激烈競爭，缺乏對市場變化的敏銳度。

　　“全聚德嘗試做過網上外賣平臺，叫‘小鴨哥’，最終因虧損嚴重而慘澹收場。”曹玥説，O2O模式的外賣平臺“小鴨哥”拖累了公司業績。一方面，本身O2O平臺前期是非常“燒錢”的，以美團為例，其GMV（成交金額）達到7000億才實現了盈利，所以單一的自建平臺是非常不劃算的，另一方面，全聚德在運營平臺時缺乏成本控制能力。

　　曹玥坦言，對全聚德來説，最核心的問題是經營缺乏創新，現在就是“吃老本”。

　　中國食品産業分析師朱丹蓬曾表示，全聚德陷入困境歸根結底還是體制機制的原因。如果這個根源問題沒有解決，那企業所有的創新和升級都是“白搭”。對于全聚德這類中華老字號品牌而言，品牌積淀固然重要，但如果體制和團隊沒有創新改革，其品牌、産品、場景、服務的創新升級便難以達到預期效果。

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責任編輯： 張欣爍