一波未平一波又起，自今年5月退市新三板後，日前，百年老字號狗不理再次陷入輿論漩渦。

　　此次風波的源頭是視頻博主谷岳的一個探店視頻。視頻中谷岳探訪狗不理王府井店，並在試吃後評價道：“醬肉包有點膩，裏面都是肥肉，包子皮厚餡小，100元兩屜包子有點貴”。令人意想不到的是，這一點評在發出不久引起了狗不理王府井店的警告聲明，表示視頻惡語中傷言論均為不實消息，並稱視頻發布者侵犯餐廳名譽權，已經報警處理。申明一出就激起廣大網友的強烈反彈，幾乎一面倒地指責狗不理王府井店“難吃還不讓説。”更具戲劇性的是，隨著事件的持續發酵，天津狗不理集團在9月15日淩晨發布官方聲明，解除與狗不理王府井店加盟方的合作。

　　因消費者意見，直接關掉北京市場最後一家加盟店，從結果來看，狗不理集團如此“大義滅親”的處理措施，力度不可謂不大，但網友似乎並不買賬。此次事件可以説是狗不理危機公關的一次失利，此前王府井狗不理店對消費者強硬的回應中流露出的“傲慢”無疑是激起網友不滿的重要原因。老字號不代表老資格，百年時間沉淀鑄就的金字招牌更不是倚老賣老的資本，沉浸在過去輝煌的歷史中一味固步自封最終只會湮沒在歷史中。

　　狗不理包子創始于1858年，至今已有162年歷史，曾因真材實料、味道鮮美而享譽盛名，也是天津的一張美食名片。可如今的狗不理包子卻似乎變了味，一籠包子價格在46元到120多元不等，但味道似乎與其價格“高端化”的定位並不相匹配，狗不理變成了“人不理”，集團餐飲業務持續收縮。公開資料顯示，狗不理集團股份有限公司以餐飲業為主營，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開發、銷售等業務，目前狗不理最賺錢的業務已變成了速凍包子。

　　正如部分網友評價狗不理所説的“慈禧太后帶的貨，卻輸給了時代”，狗不理跌下神壇，背後折射著老字號轉型之困。據媒體報道，目前商務部認定的1128家中華老字號中，只有10%的企業發展勢頭良好，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘澹經營或者持續虧損狀態，老字號的發展現狀讓我們不禁扼腕嘆息。

　　對此，筆者認為狗不理在新時代變“人不理”，對狗不理自身和其他老字號品牌來説既是一個警示，也是一次轉型改革的契機。老字號改革一方面要堅持守正，堅守産品品質與制作的用心，不僅是老字號安身立命的根本，更是對老字號産品中沉淀的文化和情懷的致敬。另一方面，市場越是變化，老字號越要保持開放的心態，以消費者需求為導向進行革新。老字號的“返老還童”並不是停留在開發一些適應年輕消費群體的新産品、嘗試一些與核心業務相關性高的跨界合作，而是在行銷方式、企業管理方式乃至輿情應對等層面全方位的變革，以前傾式的謙虛態度對待每一位消費者，重塑消費者的信任。

　　當然，正所謂“亡羊補牢，未為遲也”。對待老字號，部分網友也不必“談老色變”，對老字號轉型中出現的問題口誅筆伐，抓住不放，我們要多一點耐心，給他們改正錯誤、迎頭趕上的機會。我們也期待經此事件狗不理能夠壯士扼腕、刮骨療毒，找回初心，展現新風貌，煥發新活力。

【糾錯】

責任編輯： 張欣爍