隨著美食節目的熱播，潮汕菜以其特有的“鮮”和“美”再次走進大眾視野。廣東街頭的鹵鵝店不斷增多，作為潮汕菜的代表作之一“潮汕鹵鵝”仍舊廣受歡迎。隨著各式潮汕鹵鵝飯店的開張，從事鹵鵝制作的人也不斷增加，在汕頭市鮀蓮街道上，林芝圻就是這樣一位“鹵鵝西施”。

　　嘎嘎嘎……走近汕頭市仁奪獅頭鵝基地，耳邊傳來陣陣鵝叫聲。這種由頭頂至頸部的背面有著深褐色羽毛的鵝是獅頭鵝，它們頭大頸粗，身軀較其他鵝種更為高大，走起路來憨態可掬。圖為養鵝人老林給鵝群喂食。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　截至6月底，汕頭市澄海區共有120個獅頭鵝養殖戶，共養獅頭鵝約280萬只左右。其中，仁奪獅頭鵝基地共有2萬多只鵝。圖為鵝群在水中嬉戲。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　在廣東潮汕地區素有“無鵝肉不旁派（豐盛）”一説，逢年過節、宴請賓客，大家都要用鹵鵝招待客人。鹵鵝所用的鵝，正是獅頭鵝。圖為養鵝人老林和他的鵝。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　隨著各式潮汕鹵鵝飯店的開張，從事鹵鵝制作的人也不斷增加，他們遍布潮汕鹵鵝飯店、酒樓滷味檔口、農貿市場鹵鵝攤檔、滷味食品廠……距離養鵝基地不遠處的鮀蓮街道上，有家“利祥豬腳飯”快餐店，老闆娘林芝圻就是這樣一位“鹵鵝西施”。圖為顧客來快餐店買鵝肉飯。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　一間臨街的店鋪，屋內擺放著八九張桌子，幾只剛出爐的鹵鵝懸挂在攤位上。上午十一點多，林芝圻的快餐店開始營業了。圖為林芝圻做快餐店營業前的準備。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　林芝圻説：“在參加南粵潮菜職業培訓學校潮汕鹵鵝培訓班後，經過專業老師的悉心教導，學到之前沒有弄懂的烹飪知識，提高了烹調技能，收獲頗豐。” 圖為林芝圻在制作鹵鵝過程中為鵝淋汁。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　善于經商的林芝圻很快意識到，銷量好的前提是味道好，先前只經營鹵豬腳，對滷味技術了解但不專業。2019年6月，她參加了“潮汕鹵鵝培訓班”，15天80課時的學習，讓她掌握了鹵鵝這一技能。圖為林芝圻在打包鵝肉飯。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　學成後，她更加堅定了創業的信心。同年9月，林芝圻又新開一家以潮汕滷味為主打的快餐店。店內增加的潮汕鹵鵝、鵝肉飯新品種，受到當地居民的歡迎。圖為忙過中午飯後，林芝圻（左二）和店員一起吃飯，餐廳內還有部分食客。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　收入的增加也讓林芝圻和家人的生活水準有了提高。“通過自己的努力，越過越好，讓家裏的老人、小孩有個安穩舒適的環境。” 林芝圻説。圖為休息時林芝圻在健身房健身。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　潮汕鹵鵝專項職業能力的開發，不僅提升了從業人員的專業化水準，還促進了潮汕鹵鵝的標準化、規模化生産，推動潮汕鹵鵝産業的發展壯大。同時也進一步推動廣東省粵菜烹飪技能人才隊伍建設，打造“粵菜師傅”品牌，促進就業創業。圖為課堂上老師演示潮汕鹵鵝步驟。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　桂皮、冰糖、香葉、陳皮……圖為鹵鵝所用的香料。新華網 李相博 攝 李幸子 文

　　潮汕鹵鵝培訓班項目發起人、廣東烹飪協會副會長肖文清表示：“項目截至6月底，大概一千多人收益，有效地轉化了農村勞動力，鹵鵝檔口生意規模小，經營自由，可以解決一家人的生計，每天都能賣出幾只鵝，還是能逐步奔小康的。”圖為課堂上老師和學員互動。新華網 李相博 攝 李幸子 文

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責任編輯： 彭森