春來花開，昆明城逐漸恢復往日的熱鬧。忙碌的人們在每一個清晨穿過冷清許久的大街小巷，回到熟悉的工作崗位。在不起眼的巷口，53歲的鐘趙賢在時隔2個多月後再次掀起老昆明餌塊店的卷簾門，這個不足3平方米的小店面，在過去8年裏溫暖過無數昆明人的早晨。
鐘趙賢正在制作燒餌塊（4月14日攝）。新華網 陳露 攝
火爐前的守候
餌塊，一種雲南特有的米制食品，蒸煮煎炸炒皆宜，而放在炭火或電爐上烤制的燒餌塊，是昆明人早餐最鐘情的品種。趕路上班的人們稍等幾分鐘便可獲得一份即可飽腹又不失滋味，更可方便攜帶的早餐。常吃餌塊的人往往有自己長期固定的消費門店，看似千篇一律又簡單乏味的大米制品下，卷著每一家餌塊店五花八門的核心風味。
早上六點是鐘趙賢起床的時間，在家準備好炸洋芋絲、煎雞蛋，煮好用于磨豆漿的黃豆便下樓開店了。小小的店面裏，鐘趙賢靈活自如，燒水、擺料、開爐、燒制餌塊，騰挪轉換間，城市裏最早的食客已經守候在溫暖的火爐旁，等待一份內涵豐富的燒餌塊溫暖空虛的腸胃。
烤制餌塊（4月14日攝）。新華網 張楠 攝
燒餌塊的關鍵在于火候，火大了餌塊容易糊，火小了餌塊烤得太慢，著急上班的人們難以等待，在燒餌塊的過程中要不斷翻動，使整個餌塊均勻受熱。當餌塊表面有淺淺的焦黃，同時因為熱氣而鼓起時，一片餌塊便燒制完成了，但燒餌塊美味的秘密還在後頭。
燒餌塊的萬千變幻
“要甜口還是鹹口？要不要辣？加不加油條、香腸、雞蛋？”一份燒餌塊，因為涂抹醬料和包裹配料的不同，可以組合成完全不同的滋味。每一家餌塊店都有自己獨特的醬料和配菜組合，對應著不同人的口味。因此，對于食客是否喜歡自家的燒餌塊，鐘趙賢看得很開：“每個人都有自己的口味，喜歡吃我家的他就來了，不喜歡的就不來了。”
鐘趙賢制作的各類醬料（4月14日攝）。新華網 張楠 攝
鐘趙賢的配料都由自己親自制作，大致可分為甜鹹兩種，甜醬包括花生醬、芝麻醬、香菇醬，鹹醬有麻辣醬、香辣醬和鹵腐，另外還有豆豉、榨菜、腌菜、香菇、洋芋絲等配菜，這些簡單而用心的味道捕獲了不少食客的味蕾。熱騰騰的餌塊涂抹一層薄薄的醬料，再包裹隨心所欲的配菜，緊緊卷起，一份專屬于個人口味的“定制早餐”便完成了。一口咬下，餌塊散發出淡淡的米香味，和醬料配菜的豐富滋味融為一體，濃淡相宜，令人回味。
根據鐘趙賢的開店經驗，昆明人一般愛吃甜口，而來自其他州市的顧客愛吃鹹口。雖然店面位于偏僻的小巷中，但依賴大量回頭客的光顧，鐘趙賢小小的店面熱鬧了8年，不少老顧客搬家後還會特地回來吃餌塊。一些口味專一的顧客，連續幾年都不曾改變口味，來到鐘趙賢的店前，不需只言片語便能得到一份味道熟悉的燒餌塊。
城市叢林裏的自由靈魂
燒餌塊並不是鐘趙賢的第一份生意，孩子上初中時，鐘趙賢來到昆明打工，但枯燥受限的工廠生活讓天性自由的鐘趙賢難以適應，她開始學著做生意，但第一份生意就失敗了。
真切體會到創業風險的鐘趙賢，依然選擇自主經營這條路，多年來，她賣過菜、開過豆漿店、做過炸洋芋和奶茶，最終在2012年開了這間燒餌塊店。
鐘趙賢在店內忙碌（4月14日攝）。新華網 張楠 攝
“做生意就是自由，家裏有什麼事隨時關起門就去了，也不用請假，掙不掙錢都沒關係，只要能生活就行。” 鐘趙賢介紹，受到自己的影響，目前兒子和兒媳也走上了自主創業的道路，在昆明開了兩家奶茶店。
由于燒餌塊主要供給上班族的早餐，鐘趙賢每天早上六點半開門，十二點左右便關門休息。每天下午關店後的時間，是屬于鐘趙賢的家庭親子時光，帶孫女、買菜做飯、到兒子的奶茶店幫點小忙，其樂融融的家庭氛圍讓她覺得幸福快樂。
鐘趙賢將制作好的燒餌塊遞給顧客（4月14日攝）。新華網 張楠 攝
堅持下去，未來一定會更好
疫情期間，閒不住的鐘趙賢在家吃不香、睡不好，許久沒有吃到她家烤餌塊的老顧客也都想念起了這個味道，常常詢問她什麼時候能夠開門。
從1月開始停業，3月，鐘趙賢的燒餌塊店恢復營業。去年生意好的時候，鐘趙賢一天可以賣出一百多個燒餌塊，如今一天只能賣掉五六十個。剛復工時，鐘趙賢開店的收入一度僅夠維持房租費用，但她依然堅持了下來，掙錢並不是她開店的主要目的。“我們這個年紀了，也不希望能掙多少錢，每天早起開店就當鍛煉身體了，很快樂，管它掙錢不掙錢。”
鐘趙賢在店內等候顧客到來（4月14日攝）。新華網 陳露 攝
對未來，鐘趙賢依舊樂觀，雖然每天門店前比往常冷清許多，她依舊六點準時起床，六點半開店，一切一如往常。鐘趙賢相信，只要堅持，生意一定會慢慢變好。（完）（陳露）
