千畝荷花競相綻放。新華網發（馬智 攝）
新華網昆明9月13日電（張翼鵬 韓文萍 劉雲）四顧山光接水光，千畝荷塘藕花香。雲南省澄江市種植荷藕的歷史悠久，每年夏季千畝荷花競相開放，秋季大量鮮藕上市，以鮮藕為食材的各色佳肴讓人期待。説起鮮藕，人們通常用來煮湯、煎炒，但是在澄江，當地人還用鮮藕做藕粉，清甜又去燥。
瑩潤清甜的人間至味
每年10月前後，澄江荷藕進入採收季節。大部分的澄江藕頂端不結蓮米，所以藕節粗壯肥大、汁多肉嫩，淀粉含量高，口感軟糯，深受人們的喜愛。
新鮮藕節。新華網發（段丹 攝）
以鮮藕為加工原料的澄江藕粉，是當地的特色美食。鮮藕挖出來後，要仔細洗凈，除去泥沙、藕須、藕節，刮掉藕皮，這樣做出來的藕粉沒有雜質，色澤才會更加瑩潤。再把洗凈的荷藕舂碎，舂得越細，出的藕粉就越多。洗凈、磨漿之後，就要過濾沉淀。這個過程也很有講究：將紗布四角綁在一個十字形的木架上，然後把木架懸挂起來，做成漏鬥狀的工具，再在下面放一口缸，把磨好的藕漿加水進行揉搓、過濾，直至流出的水變清。最後經過脫水、晾曬，手工藕粉就制作完成了。
衝上一小碗藕粉，攪拌均勻，望之色澤瑩潤，觸感微微粘稠，吃一口，細膩爽滑，清甜的藕香充盈唇齒之間。簡單，卻是人間至味。
規模化生産助力産業發展
隨著機械化的發展，機器生産已經代替了手工制作。目前，澄江共有4家藕粉生産企業，2019年藕粉産品産量共計2100噸，實現銷售收入7900萬元，産品銷售輻射全國各地。
舂漿。新華網發（段丹 攝）
雲南省澄江市藕粉廠黨支部書記侯松林介紹，始建于1986年的雲南省澄江市藕粉廠所生産的“仙湖牌”藕粉已被評選為“雲南省著名商標”。作為玉溪市農業産業化重點龍頭企業，雲南省澄江市藕粉廠建立了荷藕種植基地，與農戶建立了長期、穩定的鮮藕收購業務，每年需要加工鮮藕約3000噸。
“近幾年，工廠完成了荷藕深加工擴建項目，引進了一條萬噸荷藕加工生産線，有助于做大做強澄江藕粉品牌，促進經濟發展，助力澄江藕粉等特色農産品的産業發展。”侯松林説。
拓寬産業鏈 實現三大效益互補共贏
澄江市農業農村局副局長謝雲壽介紹，荷藕不僅具有觀賞價值，蓮子、蓮蓬、蓮藕、荷葉等都具有經濟價值和藥用價值。此外，荷藕在種植過程中能夠吸收土壤和農田灌溉用水中的氮、磷等富營養成分，可沉淀雜質和泥沙，有效凈化水質，對撫仙湖的保護具有重要意義。
衝制後的藕粉。新華網發（段丹 攝）
今年以來，澄江在撫仙湖北岸壩區吉花荷藕莊園、撫仙湖生態調蓄帶以北片區、左所片區、龍街片區規劃種植四個連片示范區，共種植荷藕4200余畝，重點打造生態調蓄帶北岸荷藕觀光帶、悅蓮莊園、熙和莊園等以荷藕種植為基礎的三産融合示范區，提升澄江荷藕品牌和産業綜合效益。
據了解，目前澄江正在推進生産加工企業發展，扶持雲南德春綠色食品有限公司、雲南省澄江市藕粉廠、雲南澄江蓮心食品有限公司等本地食品生産企業；圍繞澄江荷藕産業發展，鼓勵發展電子商務，凈化生産銷售環境，探索農業科技進步之路和政（事）企共建農技推廣模式，提升澄江荷藕品牌和産業綜合效益。
接下來，澄江將以發展現代農業園區經濟為抓手，鞏固荷藕種植，集約化、規范化、標準化發展荷藕種植，鼓勵支援企業參與發展農産品深加工和銷售，利用“旅遊＋”“生態＋”“互聯網＋”等模式，拓寬荷藕産業鏈、價值鏈，推進一二三産業深度融合，實現生態、經濟、社會效益互補共贏。（完）
