鍋的安全問題一直是大眾關注的焦點：不粘鍋涂層有毒嗎？不銹鋼鍋會導致錳中毒嗎？鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險嗎？我們就來為大家一起解答——

一、不粘鍋涂層有毒嗎？

不粘鍋涂層常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），又稱特氟龍。這種材料在低於260℃的環境中都比較穩定。

我們炒菜時鍋具能達到的溫度在200℃左右，即使是油炸，也不會超過250℃，只要“不空燒”，很難達到260℃。因此在日常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。

不粘鍋涂層本身很薄，如果在使用中被刮落會怎樣呢？涂層材料這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，不會被我們消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出體外。因此同樣無需擔心。

二、不銹鋼鍋會導致錳中毒嗎？

有傳言稱“外國人不用不銹鋼，因為其中的錳會導致記憶力衰退，經常使用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。

事實上，不銹鋼的錳含量與遷移量沒有直接關係。一般來説，不銹鋼裏的錳不會輕易析出，溶解到食物中。目前尚未發現有使用不銹鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。

只要通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不銹鋼鍋具，就不會危害我們的健康。

三、鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險嗎？

鋁元素如果進入了人體，不易被排出。時間久了，會在人體內蓄積，從而影響骨骼和神經系統的健康。但説鋁會導致老年癡呆，那可是冤枉它了——

歐洲食品安全局（EFSA）在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示：基於現有的證據，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年癡呆的風險；聯合國糧農組織/世界衞生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和 2011年先後進行兩次評估，結果都認為：目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。

目前國際上主流的科學意見還是認為，並沒有足夠證據顯示鋁會導致老年癡呆。

綜上所述，這些我們日常烹飪中最常用到的鍋具，在正常使用中，都不會對人體健康造成傷害。當然還有關鍵的一點，請在正規商超購買符合國家標準的鍋具。

科普中國——科技前沿大師談

中國互聯網聯合辟謠&&

新華網科普事業部

聯合出品

【糾錯】

責任編輯： 郭童