“掉渣燒餅”的教訓與馬雲的叮嚀

胡成宏

前不久，阿裏巴巴CEO馬雲先生在中央二臺《贏在中國》節目做評委時，反復提醒和叮囑經營婦女用品的27號選手周宇要少開店。而且意味深長地說：“你只有少開店，開好店，最終才能開很多店。”為了讓選手聽進去，馬雲先生還不惜和另一個評委熊曉鴿打起了“嘴巴仗”。

馬雲先生在商場闖蕩多年，我們相信這話決不是他信“口”拈來，而是深有體會的肺腑之言。他關于“少開店”的忠告使我聯想起了前段時間風靡全國的掉渣燒餅。這種掉渣餅最初從武漢開始興起，由湖北恩施姑娘晏琳首創，在短短幾個月內，掉渣餅店就開遍了全國。但遺憾的是，來也匆匆，去也匆匆。沒過幾月不少地方的掉渣餅店就從“門庭若市”變成了“門可羅雀”，很多被迫改頭換面，另謀生路；掉渣餅也從原先兩至三元一張跌到五元三張，甚至無人問津。

短短幾個月的時間，掉渣餅就由“興”變“衰”，其中滋味耐人尋味。據業內專家分析，導致掉渣餅失敗的很重要的一條原因就是一擁而上的瘋狂布點,也就是店開得過多。據統計，在高峰時，北京掉渣餅店達到500多家，僅阜成路上就有10多家。更有甚者，在哈爾濱道裏區、南崗區的一些黃金地段甚至密集到5米左右一家店的程度。

其實，近些年嘗到“多開店”苦頭的遠遠不止掉渣餅一家。如小肥羊、香辣蝦、上島咖啡、百姓鞋業等等。照理說，多勞多得，多開店應該多賺錢。為啥多開店反過來會壞事呢？我想這裏面至少有這樣幾個方面的原因：一是“多開店”會單方面擴大市場供應，破壞供需平衡，造成“賣”難。就拿掉渣餅來說，它再好吃，人們的需求是有限的，你不可能讓人人都去吃，天天都去吃。一旦你的供應超過市場的有效需求，就會賣不了。所以到後來，掉渣餅再怎麼促銷和降價也賣不動。二是“多開店”會增加管理難度和管理成本。一個人也罷，一個團隊也罷，其能力和水平是有限的。就像幼兒園的阿姨一樣，你讓她看管一兩個孩子她毫不費力，但四至五個就會手忙腳亂，六至七個就會顧此失彼，八個、九個以至更多就會亂成一鍋粥。盲目的“多開店”，必然會使原來的經營者和經營層力不從心、駕馭不住。而管理水平的下降，又會給企業內部帶來一係列問題，從而影響企業的素質和生存。三是“多開店”會影響產品質量。一方面，東西一多就會雜和亂，產品質量就會下降。另一方面，經營者一味注重店量的擴張，必然會忽視產品創新和質量提升。四是“多開店”會導致服務水平下降。店一多，經營者的服務精力就會分散。而服務水平下降，必然會影響店的信譽。

俗話說，萬丈高樓從地起。要想把樓做高，首先必須把基礎打扎實。開店、做企業也是如此，要想把店開多、開長，把企業做大，首先必須把現有的店和企業做精、做好、做強，練好基本功，積聚“多開店”所必須的資本、人才和管理經驗等。我想，馬雲先生說的“少開店”也正是這個意思。