隨著人民生活水平的提高，到飯店吃飯、請客早已成為平常事。然而，餐桌浪費近年卻成為普遍現象。這不僅與中華民族勤勞節約的美德相悖，也與當前開展的“八榮八恥”背道而馳。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句古詩，很多人在幼兒園就會背誦這句古詩了，但又有幾人能真正將這句話銘記在心，並時刻提醒自己珍惜飯菜呢？不管是群眾還是飯店都對餐桌浪費反映強烈。那麼，餐桌浪費到底有多嚴重？是什麼原因造成了這一現象長期存在？怎樣才能減少餐桌浪費？帶著這些問題，記者近日到西安的一些飯店調查了解，走訪西安市飯店與餐飲行業協會與專家，了解餐桌浪費的現狀，破解其原因，尋找克服這一問題的良方。
餐桌浪費讓人觸目驚心
我國的飲食文化聞名于世，但近年來隨著群眾生活水平的提高，用餐後不打包，吃一半扔一半的現象隨處可見。記者5月16日至18日在走訪西安市多家高中檔飯店酒樓時看到，許多顧客吃完飯離開時，桌子上還剩下很多飯菜，大多數菜肴都只吃了不到一半，個別菜就像未動過一樣。5月16日晚記者在南二環一家飯店看到，一些用完餐後的飯桌上整條的魚剛動了幾筷子，整只雞還靜靜地躺在盤子裏，一盤大閘蟹未動，桌子上的白酒還剩大半瓶。我問過來收拾餐桌的一個服務員：平時剩餐的多不多？“大都是這樣，我們也習慣了。”服務員無所謂地說。可以說，多點菜剩菜已成為消費者長期以來的飲食習慣了。一位在餐飲業有13年從業經驗，現任一大型私營飯店老板的黃先生告訴記者：“現在在飯店就餐的顧客剩飯剩菜是較普遍的，就我們飯店而言，每天接待就餐客人約800人，有20桶以上的剩飯，以每桶約30公斤計算，每天就有600公斤左右的剩飯，這還是個別人打包以後的剩飯剩菜量。”南二環一家不願透露姓名的飯店經理助理對記者說：“平時在就餐當中商務宴請、政務宴請、求人辦事、單位聚餐、舉辦婚慶等客人大都不打包。而家庭聚會、朋友聚餐、壽宴等打包的則較多。剩飯菜不打包，不但浪費大，對飯店也造成負擔，因為飯店還要請人把這些東西拉走。”而記者在採訪農民工時看到，大多數在城裏打零工的農民工，主要還是靠吃方便面充饑，而在建築工地上從事重體力勞動有較固定工作的農民工也常年只能吃到稀飯、饅頭、面條和鹹菜；在農村，許多人不但幾個月吃不上一次肉，好多人甚至連魚都沒吃過。可以說，城市一些人的浪費情況讓他們無法想象！
據業內人士透露：一桌飯菜吃得較“徹底”的至少也會剩下10％或更多。據了解,目前我省大大小小的餐館飯店超過10萬家,如果按平均每個飯店每天倒掉50公斤剩飯剩菜計算，全省一天就要浪費掉5000噸飯菜。據了解,今年上半年,我省餐飲業就實現零售總額100多億元。如浪費10％，全省上半年僅餐桌上造成的浪費就超過10億元。
面子、求人與公款消費是罪魁
是什麼原因造成餐桌浪費如此嚴重？西安市飯店與餐飲行業協會林會長與有關專家認為主要有以下幾點：其一，怕丟面子。我們中國人好面子，總怕客人吃不飽、吃不好，擔心菜點少了顯得招待不周，難為情。不剩點怕別人笑話自己窮酸。所以點菜時總是要多點，一定要豐盛有余好象才顯得熱情好客，也不管吃得完吃不完，好象不剩就顯得沒有招待好。所以，只有“吃剩有余”、多點些、浪費些才顯得隆重、禮貌。吃不完時當著客人的面也不好意思打包。這就是中國人餐餐“寧剩勿缺”的面子觀念，以致造成剩的多，浪費嚴重。其二，公款消費。一般商務用餐、公款消費，因不用自己掏腰包，所以，盡情點菜講闊氣、擺排場。這種消費一般餐桌剩余嚴重，又怕丟面子不打包，浪費當然嚴重。其三，求人辦事。因為求人辦事，所以，請客不怕花錢，唯恐人家吃得不滿意。點的菜不僅價格高而且數量多。有時就三五個人也是滿滿的一大桌，許多菜可能一筷子未動。但為表明自己的誠意與大方，也不打包，造成較大的浪費。
應節儉文明就餐改陋習
在全國倡導“建設節約型社會”、“以勤儉節約為榮，以奢侈浪費為恥”的今天,如何使人們在下館子的時候，少點一個吃不了的菜、臨走時多帶一個打包的餐盒，盡量減少餐桌上的浪費呢？專家認為：首先，要樹立節儉文明就餐的新風尚，反對過于講排場、擺闊氣的陋習。改變觀念，提倡“合理適量就餐、理性消費”，樹立“夠吃正好和營養均衡”的消費理念。克服好面子、窮講究的陋習，樹立浪費為恥,節儉為榮的價值觀；使餐桌浪費現象得到有效控制與轉變。其次，要倡導餐飲企業在店堂進行反對浪費的宣傳引導，形成反對浪費的強大聲勢。飯店經營者也應積極擔負起監督與倡導的作用，服務員應按比例來建議客人合理消費，引導健康文明消費。同時，要積極推動筵席改革，努力改進就餐與點餐方式,營造餐飲健康合理消費的大環境，避免浪費。另外，要學習發達國家文明節儉用餐的做法，加強研究和制定切實可行的長效措施與辦法。有關部門對節儉消費應給予獎勵，對過分奢侈浪費者應加收垃圾處理費。積極引導人們以節儉餐飲消費為榮，以奢侈浪費為恥的社會風尚。飯店也應在客人點多飯菜時，婉轉制止。客人用完餐後，如有剩余飯菜，服務員應主動建議給客人打包帶走，以免浪費。
要杜絕餐桌上的浪費，不僅用餐者應合理、適當、理智消費，飯店經營者也應積極擔負起監督與倡導的責任。只有這樣，杜絕餐桌浪費、節儉文明用餐才能變為現實。 （記者 陳鋒）
