全聚德——吃文化與名氣
全聚德似乎可以和北京烤鴨劃等號了，北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開，一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位于前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店，前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
“一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一摟，美名遍中國……”不僅是烤鴨店，所有的餐飲名店都算在內，比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
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前門的老店不僅是吃烤鴨的地方，也是旅遊的景點。樓上的高級雅座古色古香，可以擺30桌筵席，還有專門接待外國元首的帝王廳，解放後，全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的，烤好後題字鮮明生動，為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪，恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期，聽第五代傳人楊宗滿說，摸一摸老鋪櫃臺上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖，應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺，這裏是最合適的，難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪，想是覺得在這裏吃全聚德的烤鴨才真正地道呢！
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的，片法由顧客點，也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的，空心燒餅也在工藝上做了改進，沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方，眾多國家元首訪問中國都會選擇這裏來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨，還了解了烤鴨的文化，還有在不斷續寫的歷史。
長安壹號——吃檔次與感覺
別的不提，單“長安壹號”這個名字就使得他獨一無二。藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街；向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。
坐在世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合的空間裏，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過程。挂爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精致準確的片著那１０0片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史，當驚嘆于他似有說相聲的天賦時，才知道竟然真是家學淵源。胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤片好的鴨子端上
桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。
北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在這裏細細地品著大宅門裏太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代，一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。
還可以為自己點一杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅臺酒，自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府。延伸閱讀：美味烤鴨
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大董團結湖烤鴨店——吃健康與品味
大董的烤鴨店在京城非常有名，京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這麼多方面的才能，他的烤鴨店又怎能不火？
提起京城的烤鴨店，除了兩家老字號外，大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店，其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關于烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。“做父親一樣的名廚，是我一生的夢想”，無論從哪個角度，大董都超越了父親。新的一年，大董的夢想是開自己的第一家分店。
