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白切雞
2005年04月25日 10:31:20  來源:餐飲世界
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    菜係:廣東菜

    原料/調料:

    清遠雞項一只,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克。

    制作流程:

    ①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

    ②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾幹表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
特點:

    色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,食之別有風味。

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