北京吃遊地圖後海地區
梅府家宴在一個有200多年歷史的宅子裏，餐廳內古色古香的，絲毫沒有沾染食這個俗物的氣息，顯得與眾不同。實習記者周曉東攝
梅府家宴以父輩之名的私家菜(組圖)
跳水牛蛙是川流不息的招牌菜，主原料除了牛蛙還有紅薯粉，所以味道除了辣還有一絲絲香甜，感覺很奇妙。
夜郎的糍粑辣椒炒雞丁是其主打菜品，它和酸湯係列構成了貴州菜的主體。
後海自2003年以來成為北京人夜生活的重要領地，如果到北京旅遊，沒有到過這裏就不算真正品嘗過北京的夜生活。
後海不會讓你的眼睛和心情失望，當然也絕不會讓你的嘴巴失望。因為這裏的餐廳、酒吧一個挨著一個，而且毫不誇張地說，全北京最時尚的、最性感的、最有特色的甚至最奇怪的，全都集中在這裏！而且在這一派歌舞升平之間，還穿插著很多老北京的特色美食。
■吃情匯報
情調大于味道
後海的餐廳每一個都有自己的特色，從環境、裝飾、食物、飲品到廁所，都要與眾不同，也就是很講“范兒”。
岳麓山屋，是一家有很多書的雅致湘菜餐廳，餐廳的二樓能看見後海的夜色；三樓能仰望滿天星鬥。
水牛石的裝飾極具夏威夷風格，其吧臺裏有個冰槽，可以把酒杯放在裏面，聽說世界上只有拉斯維加斯有這樣的酒吧。菜單更有意思，是一張CD的封面，菜品名字很浪漫，什麼“愛情也可以當飯吃”、“愛琴海上的銀鱈魚”、“絲絲纏卷緊相依”等。
茶馬古道，有很多北京人都喜歡的雲貴菜，包間的環境非常好，沙發座位，落地窗可直接看到什剎海。一樓和二樓的隔板是透明的，很有情調。
慶雲樓，這個銀錠橋畔最著名的越南菜館，以曖昧的南洋風情誘惑眾人，且不說老板竇唯的身份，單是那杜拉斯《情人》式的布景就足以讓人心醉。菜品為典型的越南菜，口味姑且不論，因為在這種環境下談吃會顯得很庸俗。
西海魚生，是一個可以在湖上吃喝的館子。一進它的大門，一泓碧波出現在眼前，讓人倣佛置身于江南水鄉。這裏的主菜就是魚生，小料十分講究，鮮、香、爽、滑、嫩盡在其中，令人回味無窮。
■找家館子
夜郎 淘來的貴州味道
地址：東城區帽兒胡同36號
人均消費：30元-40元
館子素描▲▲▲
夜郎的名字來源于貴州已經消失的一座古城。店面不大，小店墻上畫滿了畫，室內的擺設非常有民族特色。
這家貴州菜館，據說廚師都是老板在貴州街頭的一些小飯館淘來的，他們做的菜自然很地道，被食客尊為吃過還想來的地方。
不可不嘗▲▲▲
酸湯魚火鍋貴州的酸湯制作比較特殊，先將貴州特有的野生西紅柿（味極酸）搗碎，加上淘米水放進大缸裏，蓋上茅草再在缸下生火將其煮沸；然後密封存放一年左右。酸湯魚的配料是香菇、黃花、豆芽和酸湯，喝起來湯味道濃濃的，但並不油膩，有泰國酸辣湯的感覺。吃過細嫩而入味很足的魚肉以後，就可以用濃湯涮菜了，不論哪種菜放進去都有股酸香，吃到肚子裏暖乎乎的。酸湯中有幾十種中藥材和香料，很有營養。
糍粑辣椒炒雞丁主要原料是貴陽糍粑辣椒、雞腿肉和蒜子。所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜，一起搗碎，用其炒回鍋肉、辣子雞特別香。
這裏的糍粑辣椒炒雞丁口味極佳，雞肉細嫩，口感火辣，吃完後肚子裏像著了火，很過癮。更重要的是雞丁還帶著蒜香，口感更加豐富。
川流不息 新派川菜辣依舊
地址：西城區定阜街10號（什剎海柳蔭街停車場向西50米，輔仁大學對面）
人均消費：30-40元
館子素描▲▲▲
這家餐館很酷，簡約的黑鐵餐桌和紅色椅子配在一起很有現代感，線條簡單的攝影作品是惟一的裝飾。餐館地處後海的胡同，坐在館子裏看著外面的老街，真有點時間停滯的感覺。這裏的菜是新派川菜，但辣沒有變。
不可不嘗▲▲▲
跳水牛蛙主料是牛蛙和紅薯粉，看起來顏色很奪目———牛蛙的白嫩與辣椒的艷紅融合在一個盆裏。牛蛙很細嫩，因為自身沒有味道，反倒更容易吸收調味品的味道，口味很辣，據說自詡很能吃辣的人都能被它弄得汗流浹背。
川流香鍋魚主料是草魚和平菇，魚是先炸後煮，鍋底墊著菜，沒有湯，看上去幹幹的。魚的顏色紅亮誘人，口感外酥裏嫩，辣而不烈，濃而不膩，吃後令人回味無窮。
梅府家宴 嘗嘗梅蘭芳的家宴
地址：後海南沿大翔鳳胡同24號
人均消費：200元-1500元
館子素描▲▲▲
在後海南沿，有個幽靜雅致的館子———梅府家宴，它是京劇大師梅蘭芳先生的私家菜，餐廳是清代某貝勒爺次福晉的私宅，距今已有200多年的歷史。
梅府家宴的菜品以清淡的江南菜為主，共有600多道，每道菜都有一段歷史。顧客進門落座，按照程式品嘗佳肴。用餐之後，還有禮品相贈。
不可不嘗▲▲▲
鴛鴦雞粥做法講究，是用文火將雞肉熬制48小時，直至雞肉爛成粥狀。根據季節選擇不同的蔬菜做成一白一綠的太極形狀。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是當年梅先生登臺前必吃之物。
燒汁鱖魚這是梅家的大廚為了避免魚刺刺破喉嚨，專門研制出的菜。其做法比較復雜但味道鮮美。具體做法是先用文火將鱖魚焯熟，挑出魚刺、切成魚片、碼成魚，然後再澆上一種特殊的湯汁。這道菜魚肉細嫩、鮮美，可以安神補腦。
■小憩處
旅遊吧 過客
地址：南鑼鼓巷中央戲劇學院旁
這是家以旅遊為主題的酒吧，是驢友們的天堂，什麼時候來這裏，都可能碰到曾一起自助遊的朋友。看看照片、聽聽故事，疲憊一掃而光。
攝影吧 那裏
地址：帽兒胡同
那裏最早開在北大旁邊的文化胡同———成府街，後來因拆遷就搬到了這裏。這是一家以攝影為主題的酒吧，墻上挂著很多大師級的作品。有時候，這裏也會舉辦一些專題攝影展。
貴族吧 左岸
地址：前海北沿11號和後海其他酒吧相比，左岸顯得比較貴族，屋外是寬大的竹椅、寬厚的桌子、老式的家具和飾物，顯得很有品位。屋內是寬敞舒適的大沙發，人坐上去會深陷其中，舒服得一塌糊涂。
畫畫吧 胡同寫意
地址：後海南沿8號
狹小的空間裏挂著很多印象派的畫作，像一個畫家的工作室。每次經過那裏，都能看到很多外國人坐在湖畔，優哉遊哉的樣子。
■周邊鏈接
胡同裏的吃喝去處
LEGEND中餐吧
室內有個圓形的挂著紅色紗簾的包房，可用餐、可聚會。餐吧的二層有個超大露臺，是夏夜聚會的好去處。經營傳統的杭州菜。
地址：西城區德勝門內大街濱海胡同6號（後海西沿）
厲家菜私家菜厲家菜每天只接待一桌客人，那裏的每一道菜都得經過長時間的準備。這裏吃什麼得聽主人的，只有二十幾個套餐。
地址：德內大街羊房胡同11號
孔乙己杭州菜
這家館子藏在什剎海畔的竹林中，來此就餐的食客先要走過月亮門，再穿過一片竹林。茴香豆和老油條牛肉是必點的菜肴。
地址：德內大街什剎海後海南岸
潮州魚粥東北菜
這家聽起來像粵菜的館子居然都是東北菜，就連雀巢海中鮮這道潮州菜做得也很東北。這裏的粥種類很多，除了菜幹豬骨粥、砂鍋鮮蝦粥、砂鍋牡蠣粥、砂鍋鮑魚粥外，最有特色的當屬這裏的魚粥。
地址：鴉兒胡同大環衛賓館內
Cafesambal馬來菜
店面不大，卻有最正宗的馬來西亞菜，其中咖喱菜不可不嘗，紅咖喱雞拌飯最好吃，咖喱魚最受歡迎；馬來泡菜中有浸足了酸味的蘿卜、瓜條、白菜，還有做提味、點綴的白芝麻。
地址：舊鼓樓大街豆腐池胡同43號
月明樓府邸菜
月明樓打的是北京府邸菜的招牌，經營北京傳統菜和小吃點心。
地址：鼓樓鴉兒胡同內藕泰餐吧
這是家泰餐廳，也是家酒吧，坐落在著名的煙袋斜街裏。逛累了就可以享受一下泰餐的滋味，順便看看老北京人的生活。
地址：鼓樓外大街煙袋斜街29號
■常客說
不要在中心地帶吃喝
●小橘子，女，26歲，雜志編輯
說實話我挺喜歡去後海的，特別是夏天的晚上，坐在岸邊欣賞人來人往，覺得又涼爽又舒服。後海的荷花市場的消費水平太高了，而且人很多，一點也不舒服。
所以如果是吃飯或者泡吧，我建議您稍微走遠一點，後海附近有樹根一樣錯綜復雜的胡同，不少好吃的好玩的都隱藏在那裏。往往是既便宜又可口，我個人比較喜歡爆肚張和帽兒胡同的一些餐廳，酒吧則心怡南鑼鼓巷的一些個性小店。
最好的方式是您走累了不妨來個胡同“吃遊”，按著地圖叫輛人力車直奔目標，既玩了又滿足了食欲。(採寫/攝影 除署名外 記者 付娟)
