吳奇隆的檸檬葉子
周刊 明星們的美食告白
(北京)朝陽區好運街國際美食Mall二十八號門牌，一個名為“央金藏文化”餐廳的小店正如火如荼地裝修著，這是歌星韓紅開的第一家餐廳。
從2000年高明駿的“為人民服務”泰餐吧到鄭鈞的“錦衣玉食”酒吧，從梁天的“東八區茶餐廳”到孫悅的“心情不錯”餃子館，從任泉的“蜀地傳說”到吳奇隆的“檸檬葉子”……短短幾年間，這些閃耀著“星”光的夜店、餐吧成了京城餐飲業“殺”出的一群黑馬，而“人氣＋特色”的經營方式更讓這些夜店味道特別。
雖然明星開店“黃”了的消息時有傳出，但據業內人士保守統計，目前京城大大小小明星直接投資或入股的餐廳已達近百家。
食客
消費明星兼沉迷夜宴
晚10點，燕莎東300米星吧路上，“錦衣玉食”夜店的霓虹燈閃爍著曖昧的光芒，三三兩兩新酷男女陸陸續續融入那一片紅色之中。開業兩年多，這個又名“LOGOS”的酒吧一直生意不錯，而人氣旺的原因也很簡單，除了有水、有樹、有酒、有音樂，更重要的是這裏有一位明星老板——鄭鈞。
正如這位搖滾歌手在多次接受媒體採訪時說的那樣，這家酒吧設計裝修造價不菲——“根本沒敢算自己到底為它花了多少錢”，但酒吧裏暖暖的紅色基調，精致的燭臺、吧椅和由純白色倣毛裝飾四壁的包房，都準確無誤地表達著酒吧主人“高級頹廢”和“終極浪漫”的另類追求。
服務生十分熟練地向記者解釋說:“‘LOGOS’是希柏萊語中‘道’的意思，老板很喜歡這個詞，所以就把它定成酒吧的英文名了。”
酒吧每個角落都可嗅到搖滾歌手鄭鈞的氣息。留言墻上貼滿了鄭鈞和朋友們的照片，而另一面大紅的墻上，則挂著數張鄭鈞眼睛的特寫圖。平時鄭鈞一星期會到店裏來上三四回，頻率不少，但人們遇見他的機會卻並不多，要麼他很晚才來，要麼早來卻和朋友在包間聊天。當然也有例外，在他和朋友聚會特別開心時，也會在自己的“地盤”上高歌幾曲。
“有兩次碰上他來接太太，不過沒好意思上去打招呼，”剛剛大學畢業的劉小姐是鄭鈞的鐵桿“粉絲”，也是“錦衣玉食”的常客，幾乎每個星期都會到這家酒吧“泡”上幾個晚上，有時候是和朋友一起，有時候就自己來杯“灰姑娘”，靜靜地坐在酒吧一角，“這裏很多人都和我一樣很喜歡鄭鈞的歌，能否每次來都看到鄭鈞其實並不重要，重要的是這裏的風格和氣息都是他獨有的，這就夠了。”
明星
以商養文兼以格調養人
“圈裏的朋友流行開店已經不是一天兩天了，我其實並不是一個喜歡跟風的人，現在決定做這個餐吧，往大了說是希望能讓更多的朋友了解我們的藏文化，往小了說其實我就有一個私心，希望在北京給自個兒安個原汁原味的藏式家。”雖然是第一次投資開店，但韓紅卻沒少下工夫，光是裝修就預計要3個月才能完工，幹活的師傅都是特別從西藏請到北京來的。
小小的藏餐吧裏將來不僅各種藏式小吃、食品一應俱全，而且還會安排藏戲、藏族服飾和少數民族藝術表演，“我到時候還會邀請一些藏族的名家到餐吧來做客，希望這裏能真正成為一個少數民族藝術溝通和交流的‘據點’，我的許多朝鮮族、蒙古族朋友都能到這兒來玩和表演。”
“從心裏講，我並沒打算靠這家餐吧掙多少錢，只是想為自己圓個夢。”採訪中韓紅還向記者透露了一個小秘密，藏餐吧原來是以她的藏文名字“央金”命名的，而這兩個字在藏文中是“妙音天女”的意思。預計這家小餐吧將在今年的8月1日建軍節正式開業，以紀念她的戎裝歲月。
與韓紅的初來乍道相比，20年前就已經開始在商海中摸爬滾打的李誠儒顯然要成熟和實際得多。他去年開店時曾放出這樣的豪言壯語:“我就是要以商養文，用開餐廳掙來的錢再來投資影視。”然而從開業至今，他位于北三環薊門橋東的“海雨天風”餐廳卻一直處于“硬扛”階段，對此李誠儒的解釋是:“很多餐廳都曾經有過‘扛’的經歷，何況現在已經比前段時間有了起色。”
也許是為了證明自己對“海雨天風”的信心，李誠儒還專門邀請了北京飯店貴賓樓的大廚，以官府翰林菜為基礎，創新開發針對高檔消費人群的“儒家菜”。現在的李誠儒一邊拍戲一邊還要照顧餐廳的生意，雖然分身乏術，倒也樂在其中。
李誠儒不願意透露開這家餐廳的具體資金，不過從上下三層、1000多平方米的營業面積，卻不難看出這位“大曾”要實現“以商養文”的決心和執著。
熒屏一線小生任泉可謂經營餐廳、夜店的佼佼者。幾年間，他在北京、上海共開了六家川菜餐廳和一家酒吧，而且家家生意火爆。
當初之所以會開餐廳，任泉的想法其實特別簡單:“我1998年上戲剛畢業時，覺得演員的工作不塌實，再加上當時演戲機會也不多，所以就想如果開個飯館每月能固定有三五千的穩定收入挺不錯的。”跟李冰冰和另外兩個好友借的錢再加上自己的一點積蓄，任泉的第一家小餐廳只用了10萬塊錢就開業了。雖然投資不大，但他卻幹得特別認真，當時裝修沒錢找人設計，他就自己琢磨，還專門跑到拆遷老屋的地方買些舊木板和石材回來變廢為寶。
8年打拼，當初的小飯館已經演變成了如今的六家“蜀地傳說”，10萬塊錢也早已滾到了上千萬。當被問到明星開店感覺如何時，任泉的一席話聽起來特別實在:“其實明星開店利弊各佔一半，有利的方面是你的店可能更容易被人關注，但另一方面人們在關注的同時也會對你的店有更高的要求，如果只是希望借助名氣賺點人氣，那肯定是無法長久維持的。不過我現在還是常勸圈裏的朋友有精力也搞個副業，賺錢多少並不重要，重要的是能讓人保持一個好心態。”
投資
小本小賺或小賠
北京“星”餐吧的歷史，最早可追溯到上世紀80年代。不過因為當時“追星運動”遠未達到現在的狂熱程度，再加上不少明星剛剛開始嘗試進行投資，往往只是以謹慎地入股的形式參與開餐廳，所以能給人留下印象的並不多。
到上世紀90年代後期，隨著餐飲業態的日趨豐富，明星餐廳、夜店開始變得更加普遍和高調。“其實明星真正開店為賺大錢的很少，大部分明星只是把開餐廳作為一種簡單的投資方式來看待，畢竟相對于股市、房產等投資渠道，餐飲業門檻比較低、更加容易入門和上手，而且風險也比較小。”一直對明星開店現象密切關注的中烹協秘書長邊疆分析說，“明星平時應酬、飯局很多，所以他們一般對于自己喜歡的口味和菜式具有一定的鑒賞能力，這也是他們喜歡開餐廳的原因之一，而且自己開家店更方便他們之間聚會和聯絡感情。”
無論是鄭鈞的酒吧、孫悅的餃子館，還是任泉的蜀地傳說，幾乎無一例外承擔著明星“據點”的使命。任泉去年和好友耿樂、柯藍剛剛開的一家名為1969的酒吧就經常會有圈內好友包場，每逢周末更是“星”光閃爍。
業內人士曾經算過這樣一筆賬，一般明星開店選擇的都是中檔餐廳或小餐吧、咖啡廳，其中中檔餐廳包括房租、裝修、廚房設備、人工等方面的投資大概在200萬至300萬之間，每年的盈利一般保持在30萬至50萬之間，如果是開酒吧，投資則更少一些，一般在100萬以內，每年的盈利大約在二三十萬之間。與明星拍電視劇或參加各類演出的收入相比，這些盈利的確算不上是“大頭”，但正如業內人士分析:“明星投資餐飲雖然賺不了大錢，但幹好了也能有盈余，賠了也不會有太大損失。”
“腕兒”經濟
開店不易火更難
雖然明星開店在演藝圈裏已經成了一種時尚和潮流，但這些“星”餐吧的更新交替速度似乎也比圈外同行要快得多。
同樣是當紅小生，聶遠的運氣比任泉就要差很多，去年才開張營業的“黔菜研究館”如今已經停業。而像聶遠這樣運氣不佳的例子在“星”餐吧中並不新鮮。
“明星開店確實靠名氣和特色可以賺來高‘人氣’，但怎麼能把這筆已經到手的無形資產物盡其用，卻是一個需要用心體會和思考的問題，否則極有可能曇花一現。”中烹協秘書長邊疆說，“這些‘星’餐吧們勢必會經歷一個大浪淘沙的過程，畢竟餐飲行業的競爭相當激烈，很多食客並不會因為明星是老板就降低對餐吧口味和服務的要求。”
(策劃：榮東岳，採寫：左穎)
