作為消費者喜愛的一種休閒食品，餅幹已成為人們家居生活中常伴左右的食品之一。然而，在品種眾多、口味出新的繁榮景象背後，餅幹市場卻頻頻被曝光質量問題，令人擔憂。
黑名單頻出
近日，北京市質監局公布了京產餅幹的監督抽查結果，在抽查的12種餅幹產品中，
竟有“嘉能達”、“港榮”、“美丹”三種品牌的產品不合格，抽樣合格率僅為75%。
此前，在國家質檢總局組織的餅幹產品質量國家監督抽查中，共抽查了35家企業生產的50種產品，結果合格35種，產品抽樣合格率只有70%。
據介紹，餅幹產品的主要質量問題為：菌落總數超標、霉菌計數超標以及標簽標注不規范。
根據強制性國家標準GB7100-2003《餅幹衛生標準》規定，非夾心餅幹的菌落總數不得超過750個/克，夾心餅幹的菌落總數不得超過2000個/克。而在國家質檢總局組織的餅幹產品質量國家監督抽查中，竟有10種產品的菌落總數不合格。其中，非夾心餅幹個別產品的菌落總數為8000個/克，超過標準限量的10倍；夾心餅幹個別產品的菌落總數為14000個/克，超過標準限量的七倍。同樣是在這次抽查中，一種產品被發現霉菌計數超標，經檢驗霉菌計數為200個/克(標準規定霉菌計數點50個/克)，超出標準限值的四倍。此外，這次抽查中還有七種產品標簽標注不規范，主要是配料表中未標注所使用的食品添加劑甜蜜素。
過氧化值超標也是餅幹產品的質量問題之一。在北京市質監局組織的京產餅幹監督抽查中，被通報的不合格產品“嘉能達”牌花生片餅幹、“港榮”牌愛利歐奶油夾心餅、“美丹”牌蔬菜芝麻脆餅幹都是被檢出過氧化值超標。有關專家告訴記者，餅幹中過氧化值增高，表明其中過氧化物增多，容易導致餅幹的氧化劣變，就是出現俗稱的“哈喇味”。
此外，今年初曝光的“樂之三明治餅幹含轉基因成分”、“德國沃夫餅幹含有我國《食品衛生法》明令禁止的罌粟籽”等事件，也令曾經“高質高價”的國際品牌走下了“質量神壇”。
市場多隱憂
記者在家樂福、物美、京客隆等大型超市調查採訪，並沒有發現在北京市質監局、國家質檢總局餅幹抽查中通報的問題產品。
北京市美丹食品有限公司負責人日前表示，該公司調查發現，出現過氧化值超標的產品是由于管道油沒放幹凈，持續加熱導致過熱造成，目前該批次140公斤問題餅幹已全部被銷毀。
然而，記者發現，市場上的餅幹產品仍存在不少問題。首先是散裝產品衛生無法保障。記者在北京海淀區一居民小區看到，某大型食品企業在這個小區的物業綜合樓不定期直銷餅幹產品。盡管是在室內，但幾十個紙箱席地擺放，裏面的餅幹僅用塑料袋與外界隔開，在顧客挑選、取量、稱重等過程中很容易被污染。這種現象不僅出現在廠家直銷點，在一些綜合商場、食品連鎖店出售的散裝餅幹都存在這種安全隱憂。
其次是食品添加劑問題。餅幹產品一般在外包裝上都印有配料表，但記者發現只有大品牌的產品配料表較為齊全，一些小品牌大多只標明面粉、牛奶、食糖、發酵粉等幾個主要配料，散裝餅幹的配料更是無從考證。業內人士透露，由于糖價上漲，甜蜜素(俗稱糖精)是很多小品牌餅幹普遍使用的原料，但幾乎沒有一家會在包裝的配料表上標明。因為這種食品添加劑多食有害健康，很多企業都忌諱說使用了這種添加劑。
此外，碎裂也是餅幹容易出現的問題之一。記者在家樂福、物美等超市隨機購買的餅幹產品，1/5左右有不同程度的碎裂現象。這是由于餅幹產品本身酥脆的特性，在運輸、擺放等過程中容易造成碎裂，不過好在消費者大多不是特別在意這個問題。
小廠餅幹慎買
業內人士介紹，隨著中國食品制造行業的發展，餅幹作為一種休閒食品，日益受到廣大消費者的青睞，餅幹行業也得到了蓬勃發展。餅幹制造從一開始的作坊式生產，發展到現在機械化生產，我國的餅幹生產總量每年平均以8%的速度增長。但是，由于市場競爭的加劇，餅幹生產企業的利潤非常微薄，整個餅幹行業的產品質量懸殊。
營養專家李淑媛主任醫師向記者表示，建議消費者在選購餅幹產品時，應選擇大品牌、大企業的產品，因為這些企業在原料採購、制作工藝、質量控制等環節比較規范。國家質檢總局近期組織的餅幹產品質量國家監督抽查也證明了專家的觀點，該項抽查結果表明，大型企業產品抽樣合格率為92.9%，而小型企業的產品抽樣合格率僅為57.1%。
國家質檢總局有關專家提醒消費者，質量好的餅幹應外形完整，花紋清晰，無收縮、變形。另外，質量好的餅幹應具有產品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味。(經濟參考報
記者 吳蔚)
兩種餅幹不能買
新華網北京７月２日專電 國家質檢總局２日公布了對餅幹產品質量進行的國家監督抽查結果。共抽查了北京、河北、上海、江蘇、遼寧、福建等６個省、直轄市３４家企業生產的５３種產品，其產品抽樣合格率為８６．８％。
瑞安市新世紀食品有限公司生產的香蕉片（韌性餅幹）、漳州市金峰食品工業有限公司的快樂在線曲奇餅幹分別因二氧化硫和菌落總數超標被公開曝光。（完）
權威發布：市質監局公布:餅幹冷飲炒貨合格率為100%
質檢總局昨公布抽檢報告:餅幹近九成合格
