新華網石家莊１１月１７日專電（記者王民）記者日前採訪河北省安新縣一些養鴨戶時了解到，所謂正宗的白洋淀“紅心鴨蛋”與時下有害的“紅心鴨蛋”相比，完全可以通過色澤、觀感鑒別出來。
據介紹，鮮鴨蛋經過調有鹽、佐料的泥漿包裹，腌制５０天－６０天後煮熟便是市面上銷售的成品鹹鴨蛋。正宗的白洋淀“紅心鴨蛋”煮熟後蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開後有油滲出，口感綿香，不鹹不淡，營養價值較高。
有害“紅心”鴨蛋蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。此外，把問題“紅心”鴨蛋切開兩瓣，２０分鐘後，蛋黃會有褪色現象，最中間的芯部會由紅色變成黃色。
安新縣養鴨行業協會有關負責人提醒消費者，不必談“蛋”色變，正宗的白洋淀鹹鴨蛋可以放心食用。
