酸辣大白菜是四川風味菜，其做法和用料皆簡單，是以大白菜為主料，用幹辣椒、陳醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何潤稱，現在是大白菜豐收的季節，此時的大白菜特別肥厚，不僅脆嫩多汁，還十分清甜，最適合用幹辣椒拌炒成菜，吃起來爽脆無渣之余，還帶有酸辣之味。

    烹制材料(兩人份)

    材料：大白菜(350克)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

    酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

    調料：油(3湯匙)

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