新華網南寧１０月２１日電（記者張周來、楊紹功）中國烹飪協會和中國社會科學院在第十七屆中國廚師節上發布的《２００７中國餐飲產業運行報告》顯示，２００６年我國餐飲業零售額首次突破１萬億元，而商務部則預測，今年我國餐飲業有望實現零售額１．２２萬億元。
中國烹飪協會常務副會長楊柳認為，萬億元
零售額的背後不僅僅是經濟發展帶動的結果，更蘊含了中國餐飲業從量到質的提升。
《２００７中國餐飲產業運行報告》顯示，２００６年我國餐飲業零售額達到１０３４５．５億元，比ＧＤＰ增速高出５．７個百分點，連續１６年實現兩位數的高速增長。“農業、旅遊、商貿，國家各項經濟發展，給餐飲業的繁榮奠定了良好的基礎。”
楊柳對記者說，這個龐大的零售額所代表的不僅僅是餐飲業擴大發展的結果。在國內，食品種類和菜式做法日益豐富，不同層次餐飲服務在數量上增加的同時，在質量上也不斷完善，滿足著國人日益提升的飲食品位；在國外，中餐的受歡迎和普及程度在逐漸擴大。科學飲食風尚推動了中餐的發展，使中國餐飲業趨向于獲得質的提升。
據介紹，中國的餐飲市場中，正餐仍以中式正餐為主，但西式正餐也正逐漸興起；快餐方面，西式的肯德基、麥當勞佔據了大部分市場份額，中式快餐尚無法與之抗衡。但隨著對中國傳統餐飲文化的發掘和中國餐飲業發展模式的多元化，中國餐飲業在國內外市場的前景看好。
楊柳介紹說，目前中國餐飲企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。全聚德的即將上市，更是引得國內餐飲巨頭們摩拳擦掌。
