衛生監督所值班人員在食品廠加工車間進行衛生檢查。記者張沫 攝
一名因欠薪而離職的打工妹，揭開了北京素香齋食品廠的粽子生產黑幕：從正月起就開始包粽子，之後未經冷藏于近日煮熟後出售。本報記者通過暗訪，親身經歷了在惡劣衛生條件下端午粽子的制造流程。經記者舉報，昌平區工商、衛生等相關部門已于前天和昨天介入調查。
舉報
打工妹曝工廠黑幕
北京素香齋食品廠(以下簡稱素香齋)位于東小口村明欣學校院內。
從前天開始，昌平區工商局分局天通苑工商所、昌平區衛生監督所和昌平區質監局的工作人員進入該廠調查。
調查是因為記者的舉報，6月7日，本報接到該廠工人打來的電話，稱該廠生產黑心粽子。
打來電話的是該廠的老工人羅霞(化名)。因廠裏長期欠薪，羅霞今年離開了該廠。羅霞說，她走時，廠內庫房中存有近300萬枚粽子。
“你可別以為這麼多粽子是這些天包出來的，從正月裏就開始包了，這叫‘幹粽子’。”羅霞說，“幹粽子”就是包好了未經煮熟的粽子。
她說，每年素香齋提前4個月進入粽子的生產期。到了端午的前一周，該廠每天的發貨量至少在10萬枚以上，如果當時包，根本來不及。粽子包好後，工人宿舍和廠房騰出來，在地上放個門板，直接把幹粽子堆在上面，一直堆到房間的頂部。她說，廠內10平方米的房間能放30萬個粽子，房間裏有老鼠。
每年端午節前，粽子銷售達到高峰，存放的幹粽子就被拿出來煮。之後工人就把煮熟的粽子直接倒在院子內晾曬。晾曬一會兒後，工人會往粽子上噴水，慢慢院子就變成了“遊泳池”。之後就是淘粽子，工人把粽子從水中撈出來，放進塑料袋或筐裏，等待發貨。
羅霞說，在端午前的一周，廠裏還會存煮熟的粽子，因為怕要貨多時煮不過來。廠裏沒有冷凍設備，就在房間裏鋪上帆布和薄膜防漏水，用磚把門口堵好，然後直接往房裏倒上一米多深的水，熟粽子直接扔進去。到發貨的時候，有的粽子已經酸了，廠裏就重新煮一下，有時候甚至煮都不煮，水衝一下就直接發貨。
至此，這些生產已久並未冷藏的幹粽子，成為端午節前的“新貨”，流入市場。
目擊
車間骯臟難立足
6月7日下午，記者電話聯係上了素香齋喬姓老板娘，在多方盤問後她最終同意記者面試。記者說沒有健康證，她說，“先來吧，來了再說”。
當日，記者進到明欣學校院內。在院內右側一個狹小的過道上，挂著“北京素香齋食品廠”的招牌，裏面就是緊閉的大鐵門。食品廠老板張旭亮守在門前， “裏面太忙亂了！任何陌生人都不能進，包括客戶！想應聘工作等端午後來吧！”老板對記者說，並大聲斥責老板娘，“這時候招什麼人！不是添亂麼？”
幾經交涉，他勉強同意記者進廠工作，“一個月包吃住800元，最起碼要幹夠一年。少說話，多做事。”
進入鐵門後，記者看到，鐵門內的食品廠有200多平方米，被隔成了呈E字形的南北兩個小院。前院裏，21個蜂窩煤爐子頂著鋼桶，粽子在鋼桶的沸水裏翻滾。
按照安排，記者成了一名洗鍋工。
食品廠並沒有正規的車間，包粽子的地點位于兩間10平方米大小的小房間內。
在其中一個小房間裏，三四名年輕工人身著骯臟的衣服圍坐在米盆子和粽葉周圍忙碌。一名著白上衣的工人胸部以下已成黑色，牛仔褲看不出先前的顏色。一名工人一邊抽煙，一邊把光腳放在米盆子邊緣。未戴手套的工人把豆沙揪成蛋黃大小的塊，直接扔到旁邊的面袋子裏。
屋子裏蒼蠅飛舞，除了亂七八糟堆著的東西，方便面袋子和西瓜皮在角落裏扔著。地面上，水和不知名的臟物被踩得黑糊糊的。
北院有兩個房間的水泥地還是濕的，裏面空無一物。工人說，“這裏面存放的幹粽子都發出去了，之前是一屋子的幹粽子”。
工人們說，截至6月7日晚6點，囤積的幹粽子和近幾天包的粽子基本上都已發出，院子裏只有一萬多枚粽子在等著售賣。
調查
該廠粽子銷售廣泛
記者在走訪東小口村時，60多歲的村民劉女士說，這家廠子在此存在了五六年，以前還生產年糕等物，近些年主要生產粽子。“每天都在生產，不過這幾天生產得比較多，還在村裏招了一些臨時工，據說一些大超市都來這裏進貨。”記者停留在廠門口的半個小時內，有三輛小貨車開進廠裏拉貨。
記者暗訪時了解到，粽子葉每斤進價5元，加上豆沙和馬蓮的價格，每個素粽子的成本約為0.4元，批發價最少為0.65元。每個素粽子的毛利約為0.25元，肉粽可達0.7元。
工人說，粽子都是散裝，多銷往清河和回龍觀的物美、華聯等超市。6月7日，記者在清河金五星商廈面前看到了大量“素香齋”標志的散裝粽子。導購員稱，這兩天一個點一天就能賣好幾千個。前天上午，記者在回龍觀華聯超市內發現有賣“素香齋”粽子的專櫃。
食品廠的工人稱，粽子的銷售時效性很強，端午過後就不怎麼生產了，9月份開始，又迎來元宵的忙碌。
認定
該廠無食品生產資質
經初步調查，昌平區衛生監督所一名王姓工作人員稱，該廠存在的問題很多：成品和半成品隨意擺放，衛生條件較差；生產流程存在嚴重問題，生產環境達不到要求；車間內缺少包裝臺和貨架等相關設備。
昌平區質監局質量科劉姓科長昨天稱，在市質監局網站上沒有查到該廠的食品生產許可證，這說明該廠無食品生產資質，不允許生產和銷售食品。
昌平區工商局分局天通苑工商所也對該廠立案調查。
昨天下午，記者在回龍觀華聯、物美以及清河金五星商廈，發現仍有素香齋粽子出售。一名導購員稱，暫未接到停售通知。
據了解，去年6月7日，西城工商發現在德勝華潤萬家生活超市銷售的“素香齋”粽子未標明生產日期和保質期，經營者也未採取任何衛生防范措施，這些粽子被責令下架。 （記者王鵬 實習生王麗娜 彭科峰）
幹粽子霉變危害健康
包好的粽子未經冷藏存放幾個月會有什麼問題？一知名食品廠家的品管部負責人說，如果粽子在三四個月前包好，又沒有進行冷凍，這種幹粽子很容易霉變，產生黃曲霉、黑曲霉等毒素。雖然烹煮可能將霉菌殺死，但黃曲霉產生的毒素卻無法殺死。而黃曲霉菌是目前發現的化學致癌物之一。
北京市12320公共衛生公益電話咨詢人員稱，除了乳制品和糧食中有限量標準，其他食品中不允許存在黃曲霉毒素。
