關鍵環節1
蘇丹紅喂鴨子制造“紅心”蛋
蘇丹紅，一種可能致癌的化工合成染色劑，曾因威脅市民的餐桌而在去年掀起軒然大波。今年11月，“紅心”鴨蛋再次將蘇丹紅拉進人
們的視線。今年11月12日，據央視《每周質量報告》報道，石家莊周邊地區一些養鴨場，將含有工業染料蘇丹紅4號的“紅藥”，加到飼料中喂鴨子，生出來的鴨蛋就會呈現鮮艷的紅心，而且加得越多鴨蛋心就越紅。當地人都把這種加了“紅藥”的蛋叫做“藥蛋”，而他們自己卻從來不吃。鴨子產下的“紅心”蛋經加工廠的腌制加工，冒充白洋淀特產“紅心”鴨蛋，然後通過廠家直銷點或商貿公司進入北京一些批發市場和超市銷售，最終擺到消費者的餐桌上。
關鍵環節2
全市禁售眾商家談“紅”色變
紅心鴨蛋曝光第二天，市食品辦緊急下令全市暫停“紅心”鹹鴨蛋的銷售，並緊急組織工商等執法部門對市場上銷售的鹹鴨蛋進行抽檢。被查“紅心”鹹鴨蛋均被下架封存，副食品店裏蛋黃酥銷量迅速下降，而京城裏大大小小餐館飯店的鹹蛋黃菜品也紛紛改用黃油，一夜之間，讓白洋淀引以為榮的“紅心鴨蛋”成了所有人眼中的“毒蛋”。
關鍵環節3
專家說法招來消費者反駁
事發第三天，食品辦某位專家的一席話本應用作平息市民恐慌之用，沒成想卻招來市民的強烈不滿。該專家表示，動物實驗研究表明，蘇丹紅的代謝物可能會導致癌症，但還沒有直接證據，國際組織將其界定為三類致癌物(可能導致癌症的物質)。按照我國衛生部發布的蘇丹紅危險性評估報告中的數據，根據抽檢的樣本中蘇丹紅的最大含量7.18ppm，每個鴨蛋約60克進行折算，體重60公斤的成人每天食用1200多個“涉紅鴨蛋”，才有可能達到誘發動物腫瘤的劑量。
不少市民表示，食品辦專家一直在以人的體重與有毒食物食用量之比，作為他們工作的指導思想。有網友表示，這樣在潛移默化中就縱容了黑心商販的卑劣行徑。你吃毒木耳了嗎？專家可以告訴你，按多少多少克進行折算，體重60公斤的成年人每天食用1噸，“才有可能達到誘發動物腫瘤”。你吃了毒豬肉嗎？你吃了毒韭菜嗎？你吃了毒大米嗎？你吃了含有蘇丹紅1號的廣東亨氏美味源辣椒醬、肯德基新奧爾良烤翅嗎？吃吧，放心地吃吧，死不了。
關鍵環節4
質檢總局要求全國查“紅”
隨後，國家質檢總局針對含蘇丹紅飼料喂養蛋鴨而產出“紅心”鴨蛋事件，要求各級質監部門開展蛋制品企業蘇丹紅專項檢查。另外，質檢總局要求各地質監部門加強對生產蘇丹紅的化工企業的監管，責成企業一律不得將蘇丹紅銷售給食品生產加工企業。根據市食品安全辦的部署，質監、衛生、教委、建委、城管等成員單位，對全市食品生產加工企業、餐飲企業、學校食堂、建築工地食堂等實施拉網式檢查，追查這些企業是否採購並存有紅心鴨蛋，同時責令有關單位立即停止購進、銷售和使用檢出蘇丹紅的鹹鴨蛋。
河北省食藥監局調查組重點對“紅心鴨蛋”源頭——井陘縣孫莊養鴨基地42戶養鴨戶進行排查，目前42戶養鴨戶所有庫存鴨蛋已被暫時封存，停止銷售。其中，國華禽蛋加工廠已被責令停業整頓，3名涉案人員被依法控制。
關鍵環節5
品牌超市內雞蛋也涉“紅”
正當全國各地正抓緊時間清查流通市場和產源地，確保清除有害“紅心”鴨蛋的時候，11月18日，福建省質監部門在福州市麥德龍和家樂福超市出售的“好土”、“鳥王”鮮雞蛋中，檢出蘇丹紅4號，含量甚至比河北產的“紅心鴨蛋”的蘇丹紅含量更高。北京市食品安全辦11月21日透露，針對北京市場“紅心雞蛋”的檢測正在悄然進行中，市食品安全辦有關人士介紹，一般的鮮雞蛋檢測只包含大腸桿菌和菌類種數等，沒有專門檢測過蘇丹紅。自“紅心鴨蛋”事件之後，北京已經把包括鮮雞蛋在內的各類蛋制品作為監測重點，目前已經從市場上抽取了多個雞蛋樣本進行檢測。在今後對蛋制品的日常監管中，蘇丹紅將是其中一項重點檢測的內容。而受到“紅心蛋”事件的影響，京城超市以及農貿市場銷售的鹹鴨蛋以及其他禽蛋類產品銷量均明顯下降。新發地市場裏的雞蛋每斤降價兩毛錢左右，“紅心”鴨蛋被曝含有工業染料蘇丹紅以來，市場的禽蛋產品銷量下降了六成多。
關鍵環節6
“紅肉鴨”煮後湯變紅色
雞蛋、鴨蛋、紅心蛋，一時間，上至專家，下至平民，人們的注意力都集中在“蛋”上了，那麼，吃了蘇丹紅飼料的鴨子呢？按理，那些生下“紅心蛋”的鴨子，更毒更可怕才是，難道是因為這些鴨子沒有流入北京市場，或者吃了蘇丹紅飼料的鴨子根本就無害？不過，仍有細心的市民發現了其中的端倪，據讀者孫女士反映，市場上有一種被稱為“紅肉鴨”的鴨子品種，比普通鴨肉貴了一元錢，煮出的鴨子湯是紅色的。
隨後記者來到位于城鄉結合部的農貿市場，在一家活禽銷售點前發現“紅肉鴨”，這種鴨子從外表上看與普通鴨子無異，但撥開羽毛查看，就能發現鴨子的皮膚呈粉紅色，看起令人觸目驚心。“這種鴨子好，比普通鴨子營養豐富多了。”所以價格稍貴，每斤售價16元。據小販說，這種鴨子屬于河鴨的一種，吃魚蝦長大的，由于肉發紅而稱為紅肉鴨，與烏雞的得名相同，是從南方運過來的。
但據業北京動物衛生監督所專家說，這種“紅肉鴨”其實就是普通的麻鴨，而不是鴨子新品種。
不少了解內幕的商販對這種鴨子嗤之以鼻，“這哪是什麼好鴨子，就是從白洋淀來的，吃了蘇丹紅飼料長大的鴨子，吃了要得病的。”
記者注意到，孫女士買回家的紅肉鴨，除了羽毛爪子不是紅色，全身上下都呈病態的粉紅色，用水根本洗不掉，放入鍋中煮湯，半小時後湯就變成了紅色，肉依然呈紅色。據稱，“紅肉鴨”由于喂養添加蘇丹紅的飼料而被染紅，蘇丹紅已經深入鴨子體內，無法洗去，但經過高溫蒸煮，就會將湯染紅，食用這種鴨子與湯對人體有害。因此，消費者購買時需要注意，不要購買肉色異常的雞鴨。
關鍵環節7
8種合法色素可喂家禽
在紅心鴨蛋被曝光時，市民很難理解，怎麼會有人想到喂蘇丹紅來改變蛋黃顏色。其實，這一思路並非“原創”，我國早已規定8種合法的著色劑可添加到飼料內，這些著色劑可導致禽類的蛋黃和肉質顏色轉紅或轉黃。
根據農業部2003年頒布的318號公告，允許當做飼料添加劑使用的著色劑有8種，分別是：β-胡蘿卜素、辣椒紅、β-阿樸-8’-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯、β?熏β-胡蘿卜素-4、4-二酮(斑蝥黃)、葉黃素、萬壽菊提取物(天然葉黃素)。“凡是未在名單上的，都是非法使用。”中國農科院家禽營養與飼料研究室主任劉國華解釋說。
為什麼養鴨戶不用合法的著色劑喂鴨子，而使用非法的工業染料蘇丹紅呢？成本低廉是第一要素。專家表示，工業染料像蘇丹紅，每公斤成本不過100元，而合法著色劑的價格每公斤最低600元，像含胡蘿卜素的著色劑每公斤高達2000元，一般的養殖戶根本不會用。允許添加的著色劑一般都是從天然植物中提取或者通過精密的人工合成，成本當然相對較高。而工業染料一般都是人工合成，而且流程粗糙得多，成本比較低。
關鍵環節8
明年起蛋制品持證“上崗”
今年12月，我國首個雞蛋國家標準草案已制定完成，已上報國家標準委。標準出臺後，產地和生產日期將被直接噴涂在雞蛋上，雞蛋生產企業將被強制執行該標準。雞蛋國家標準將同時配套出臺一係列後續檢測手段，實行雞蛋市場準入。其中對雞蛋裏的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質，規定了最高限量標準。標準將要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質。國家質檢總局12月18日也表示，從明年1月1日起，蛋制品等13類食品必須持證生產，張貼“QS”食品安全認證標志。認證工作將于今年12月31日結束，達不到國家標準就無法獲得進入市場的資格。
王曉鷗 陳燕
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