新聞背景：食品營養強化
新華網武漢９月２７日專電（記者王敏 楊希偉）食品營養強化是人群營養改善（膳食營養平衡、食品營養強化、食品營養補充） 的重要途徑之一，就是在現代營養科學的指導下，根據居民營養狀況
，針對不同區域、不同工作、不同生長發育期人群的營養缺乏水平和營養需要在人群廣泛消費的食品（載體）中加入特定營養素生產營養強化食品，在不改變人群飲食習慣的條件下補充人群所缺乏的營養素。營養強化食品就是按照缺什麼、補什麼的原則，對食品加入營養強化劑，主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、礦物質等。
食物營養強化應遵守如下幾個原則：（１）
載體食物的消費覆蓋越大越好（特別是營養素缺乏最普遍的農村和貧困人群），而且這種食物應該是能工業化生產的。（２）強化的營養素和強化工藝應該是成本低和技術簡便。（３）
在強化過程中，不改變食物原有感官性狀。（４）在進一步烹調加工中營養素不發生明顯損失。（５）
載體食物的消費量應比較穩定，以便能比較準確地計算營養素添加量，同時能避免由于大量攝入而發生過量。（６）注意各種營養素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養素攝入的不平衡。（７）多部門共同合作並長期持續開展。
食品營養強化劑是指“為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。”食品中需要強化的營養素是根據歷年來對我國人群膳食與營養狀況調查證實人群中普遍供給不足的，或由于地理環境因素造成地區性缺乏的，或滿足生活環境和生理狀況變化的特殊人群對某些營養素供給量特殊需要的營養素，如鈣、維生素A、核黃素、鐵等。
我國ＧＢ１４８８０－９４《食品營養強化劑使用衛生標準》及ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加劑使用衛生標準》列出允許使用的食品營養強化劑包括氨基酸類、維生素類、礦物類等。對強化劑的添加量規定范圍、上限以免造成營養素不平衡，同時規定下限以切實保證營養效果，食品添加營養素時，營養強化劑的品種、使用范圍和使用劑量均應嚴格按照使用衛生標準的規定，應注意在食物強化過程中，強化劑的性質不應受影響而破壞或轉化成其他物質。
食品強化是新興的產業，特別是隨著人民健康意識的提高，國家政策支持，食品強化在完善膳食結構，保障人類健康方面將發揮越來越大的作用，營養強化食品需要嚴格規范，明確劑量，科學管理，合理食用，保證膳食攝入的營養素加上通過強化食品攝入的營養素不應長期超過可耐受最高攝入量（UL），才會在促進人類健康方面起到應有的作用，要提醒和告誡廣大消費者，缺乏不等于可以濫補，需要不等于必須越多越好，一定要注意適量。
中國的強化食品有哪些？
新華網武漢９月２７日專電（記者王敏
楊希偉）目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養強化戰略的實施載體，維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養素為添加的主要強化劑。強化食品在我國有的以立法強制的方式推廣，有的則被政府倡導食用。
我國主要強化食品有：
－－加碘鹽
我國是世界上碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，而微量元素“碘”是機體所必需的生命元素。人體需要的碘主要來源于食物。由于食物鏈的作用，若土壤和飲用水中缺碘，則導致植物（包括糧食或蔬菜）及動物缺碘。人吃了含碘低的食物，會造成碘攝入不足。
日常生活中最普遍、最有效的補碘方法就是食用碘鹽，這是因為碘鹽的價格相對便宜，每天食用5∼6克鹽中所含的碘就可以滿足人們日常的生理需要。
目前，加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽。我國目前加碘鹽多數為加碘酸鉀的加碘鹽，個別地區有加碘化鉀的碘鹽，這些統稱為碘食用鹽。我國居民在食用碘鹽後，碘營養水平已明顯改善並更趨合理。
－－強化面粉
在面粉等糧食中添加營養素，是我國繼加碘食鹽強化後，又一改善公眾營養狀況的重大舉措。營養強化面粉是在面粉中添加維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、鐵等人體所需的微量元素。在食用強化面粉後，試點地區人群的微量元素攝入量全面提高，營養性貧血狀況明顯好轉，鋅缺乏有所改善。
－－強化大米
大米是人類的主食之一，提供人類27％的熱能，20％的蛋白質和3％的脂肪。大米也是硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅等微量元素的重要食物來源。但是，大米中的營養素在加工過程的各個環節均有一定的損失，越是加工精白的大米，其營養素的損失越多，一般損失量在50％以上。加上烹飪過程中的損失，使硫胺素、核黃素、鋅等各種微量元素的含量甚微。
目前，國際上採用假米粒法的“營養粒”，即以淀粉類物質，特別是以大米粉為基礎粉與營養素混合均勻後制成面團。通過掠奪幹燥後制成營養米粒。營養米粒與成品米粒按一定比例混合生產即成為營養強化大米。營養強化大米區別于營養藥品和保健食品，它通過人們的一日三餐中的主食來平衡膳食，達到促進人們身體健康的目的。這是目前國際上推行的一種最為理想的主食營養強化途徑。我國在２０世紀９０年代允許大米營養強化。
－－鐵強化醬油
由于我國膳食中植物性食物佔主要部分，鐵的吸收率極低，因而缺鐵性貧血是我國公眾普遍存在的問題。針對目前我國大約有３億人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良的現狀，國家開始推廣“醬油補鐵”。有關部門在貴州地區進行了大規模的試驗以後發現，當地缺鐵性貧血的兒童比例由之前的４２％減少到了７％。
－－強化食用油
維生素Ａ缺乏在我國主要是亞臨床表現。據首都兒科研究所的調查，我國處于中度維生素Ａ缺乏的省份共有7個，其中6個為我國的西部省區，廣西兒童維生素Ａ缺乏高達４２％。
植物油作為食物營養強化的載體之一，非常適合進行維生素A等脂溶性維生素的強化。維A強化油採用避光包裝。因為光照是導致強化油中維生素A損失的重要因素，而其他原因（如時間、烹調溫度等）的影響較小。
－－強化輔助食品
以奶粉為例，普通奶粉一般是鮮牛奶經過幹燥工藝制成的粉末狀乳制品，常見的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脫脂奶粉等。配方奶粉是根據不同人群的營養需求，通過調整普通奶粉營養成分的比例，並強化所需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，維生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等營養強化劑及功能因子等。配方奶粉一般分為嬰幼兒奶粉、功能性配方奶粉、營養強化奶粉三種。
專家指出：我國“營養盲”遠遠多于“文盲”
新華網武漢９月２７日專電（記者王敏
楊希偉）“你是營養盲嗎？”于此間召開的“硒強化小麥粉及面制品生產技術與市場研討會”上，與會專家在談到我國公眾的營養健康知識時，指出我國“營養盲”遠遠多于“文盲”，公眾的營養健康知識亟待提高。
國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬教授接受記者採訪時說，人們對健康越來越關注的形勢下，我國公眾的營養健康知識顯得普遍嚴重缺乏。他說，我國目前有幾千萬“文盲”，但“營養盲”可能就有好幾個億。
不久前，國家發改委公眾營養與發展中心做了一個“你是營養盲嗎？”的問卷調查，其中有１２道題，答對４道以下、被認為屬于嚴重缺乏營養知識的“營養盲”就有４０％。
于小冬說，能夠參加網上調查的人本身都是經常能上網、有文化、比較年輕的人群，相對來說是對營養、健康問題較關注的，但他們的答題結果也不能令人滿意。“這恰恰暴露了我國現行教育的一個缺陷”，于小冬說，全世界包括非洲的一些國家在小學階段都開設有營養課程，而我國的學校還沒有開設。每個人知識結構的形成，都離不開正規教育、正規教材；在孩子入校接受知識階段未樹立科學營養概念，盡管事後可以通過宣傳教育彌補，但怎麼都比不上“營養健康從娃娃抓起”效果好。
目前，國家發改委正聯合多個部門計劃開展“推進公眾營養改善行動”，向青少年普及食品營養知識。于小冬說，這個計劃宣傳的重點人群首選兒童和青少年，並希望得到家庭關注，進而輻射全社會；其次，將會進入到社區、超市，進一步擴大公眾的營養知識安全宣傳。
專家指出，面粉並非越白越好
新華網武漢９月２７日專電（記者楊希偉
王敏）“面粉並非越白越好！”出席在此間召開的“硒強化小麥粉及面制品生產技術與市場研討會”的權威專家指出。
著名谷物科學與工程技術專家、武漢工業學院教授李慶龍說，我國消費者目前對面粉色澤的認識有偏差，其實“面粉並非越白越好”。他說：“真正有營養的面粉色澤是奶黃色的，添加了增白劑‘漂白’後，會破壞面粉中的多種維生素及營養素等，不符合營養健康的標準。”
據了解，增白劑是一種叫做過氧化苯甲酰的過氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化過程當中釋放出氧原子，從而使面粉增白；它還具有一定的殺菌防蟲效果，有利于面粉的保管和儲存。我國食品添加劑委員會１９９６年規定：在面粉中添加這種物質每公斤不得超過０.０６克，超標就會破壞面粉中的營養物質。
河南鄭州金苑面業有限公司武漢分公司總經理常健等食品業內人士認為，部分消費者誤認為面粉越白越好，一些小面粉廠往往投其所好，在面粉中添加越來越多的漂白劑、將面粉加工得越來越白，其結果只能是營養成分損失越來越多、危害也越來越大。
此次會議上，來自北京、上海、河南、河北等省、市的４０多家大、中型面粉加工企業和面制品企業聯合向全國面粉行業發出呼吁，為了消費者的身體健康禁用面粉增白劑。他們建議，國家有關部門應盡快修改ＧＢ１３５５《小麥粉》和ＧＢ２７６０《食品添加劑衛生標準》兩個標準，取消並明令禁止使用面粉增白劑；全國所有面粉加工企業嚴格按照標準組織生產，決不超標使用或濫用增白劑，不在面粉中添加任何違禁物質；國家有關部門進一步加強市場監管，對超標使用和濫用面粉增白劑等違法違規現象嚴加查處，確保面粉質量合格、衛生安全。
專家指出，營養強化食品不是“萬能藥”
新華網武漢９月２７日專電（記者王敏
楊希偉）營養科學權威專家在此間說，營養強化食品不是“萬能藥”，對營養食品的大眾宣傳切忌走保健食品宣傳的老路。
國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬出席“硒強化小麥粉及面制品生產技術與市場研討會”時對記者說，營養強化食品和保健食品都屬于食品，和藥品截然不同。保健食品是大部分群體能吃、經常吃的補充性食品；但我國的保健食品宣傳卻走了不少彎路，企業經常將保健食品描繪宣傳成能“包治百病”、有“神奇療效”的藥品。把保健食品的普及對象單純變成了“病方市場”則完全是不科學的。
于小冬說，強化食品和保健食品不同。營養強化食品，是在現代營養科學的指導下，根據居民營養狀況，針對不同區域、不同工作、不同生長發育期人群的營養缺乏水平和營養需要，以人群廣泛消費的食品作為載體，加入特定營養素生產的食品，以補充人群所缺乏的營養素且不改變人群的飲食習慣。按照缺什麼、補什麼的原則，在食品中加入主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、硒等礦物質的營養強化劑。
著名食品專家、武漢工學院教授李慶龍說，我國的強化食品主要有加碘鹽、強化面粉、強化大米、鐵強化醬油、強化食用油、強化輔助食品等。這些強化食品，有的以立法強制的方式推廣，有的被政府倡導食用。如加碘鹽，在國家強制推行１４年後，事實證明對提高人體身體健康很有意義。
于小冬說：“我們要給老百姓樹立這樣一個理念，強化食品是國家按照科學推薦的營養攝入量的最低標準添加的。這種食品是公眾可以從生命的起點，放心地吃到生命的終點。”
食品營養強化是全球發展的趨勢。于小冬認為，其發展和經濟發展水平、人民的生活水平相適應。如美國有１萬多種強化食品，佔所有食品的８５％，美國每年人均消費營養強化食品達１萬元人民幣；而我國目前僅有營養強化食品３００種，只佔食品總數的約５％，人均消費不到８９元。我國向全民推廣強化食品，還需要擴大對公眾的宣傳，需要政府的進一步推動強化。
營養強化面粉推薦性標準預計年底出臺
新華網武漢９月２７日專電（記者王敏
楊希偉）來武漢參加“硒強化小麥粉及面制品生產技術與市場研討會”的國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬說，為了讓普通公眾更容易理解和接受強化食品，國家營養強化面粉推薦性標準預計今年年底出臺。
全國食品工業“十一五”規劃已確立營養科學作為發展食品工業的指導原則之一，並提出要發展強化食物，特別是強化面粉。于小冬在接受記者採訪時說，為落實國家食品工業“十一五”發展綱要對食物強化的要求，國家發改委公眾營養與發展中心制定了中國面粉營養強化發展戰略，提出總目標是完善中國營養強化面粉生產、分配、流通、消費和監管體係建設，推動面粉營養強化，以改善中國公眾微量營養素缺乏狀況。
于小冬說，在確定面粉中該添加何種營養元素時主要有四個參考依據。首先是全國營養調查結果。調查顯示，我國居民嚴重缺乏鈣、鐵、碘、維生素A等營養素，由此導致的營養缺乏問題相當突出：在西部地區，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲等疾病的發生率依然較高；在全國，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病的患病率迅速上升。二是參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》，根據國家推薦的標準，計算出添加營養素最適合的量。三是參照美國、加拿大以及菲律賓等國家數十年來發展營養強化食品的經驗。四是專家研究了不同的食物載體後，確定在面粉中適合添加的營養素，以達到最佳效果。
中國人口眾多，也是營養問題較多、較復雜的國家。由營養素攝入不足和營養素攝入失衡（營養過剩）導致的多種疾病和亞健康狀態，給人們生活帶來痛苦，給國民經濟發展造成損失；同時，營養不良也制約著中華民族整體素質的提高，影響著我國的國際競爭能力。２００３年９月起，國家開始在蘭州進行面粉營養強化試點，目前已取得顯著效果。由中國疾病預防控制中心負責的調查研究表明，食用營養強化面粉人群體內的維生素A、B1、鐵、鋅等微量營養素水平全面提高。
于小冬說，目前我國營養強化食品還處于倡導階段，現有的品種和產量遠遠不能滿足改善國民營養狀況的要求。盡管營養強化面粉發展態勢較好，但覆蓋面仍很小，沒有形成規模，更無法面向存在較多公眾營養問題的廣大農村推廣。目前，我國強化面粉的產量不到全國面粉產量的１％，盡管國家營養改善項目計劃在未來的五年內使強化面粉的產品增加到全國面粉總產量的５％至６％，但距離普及推廣仍有較大差距，仍需政府、企業及公眾聯動、共同推進營養強化面粉事業發展。
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