據了解，大多數心臟病與食用油選擇不當和進食過量有關。中秋佳節剛過，又迎來“十一”黃金周。人們在歡度佳節時，免不了做上幾道美味佳肴與親朋好友共享。為了提倡健康的生活方式，讓大家過一個健康的節日，《市場報》記者採訪了有關專家。
我國著名心血管病專家洪昭光教授告訴記者：“預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。”
根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。
北京協和醫院營養科副教授于康說，食用油選擇不當或進食過量都會增加心臟病發病風險。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論，但能堅持做到卻很難，有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢？油不僅吃得過多，而且食用上還存在一些誤區。
洪昭光教授指出，國外研究也認為食用油攝入量每天在25克左右比較合理，而中國現在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外，烹炸時油的溫度過高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營養成分流失也就越多。
那麼,每天油脂的攝取量不超過25克，也就是只有半兩，在飲食追求多樣的今天是不是有點不現實呢？
洪昭光教授解釋道，烹調的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜採用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。還有，油不能反復用，反復使用高溫油，很多成分都變了，會產生很多致癌物質，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。另外，科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應該明白，花點錢投入預防，總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。
25克油的用量怎麼把握？據于康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裏，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。
記者到超市了解，各品牌容量為5升的大桶油最暢銷，可見人們攝入超量食用油的不在少數。為了提倡健康的生活方式，北京市政府計劃在今年年底前，向居民免費發放限量油壺。屆時，北京每戶家庭將陸續收到一個限量油壺，初步計劃規格為530毫升，油量夠一個3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。
專業人士建議市民，把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。
飽和脂肪酸吃進體內後會增加膽固醇，過多的膽固醇會活化血小板，進而造成心臟動脈硬化 及血栓、中風，提早發生心臟病變。
不飽和脂肪酸主要成份為油酸（單元不飽和脂肪酸）、亞油酸、亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸），稱維他命Ｆ，其功能為降低膽固醇，防止心臟血管之病變，構築細胞膜，維持皮膚及
器官的生機，為人體重要之必須脂肪酸。
膽固醇為人體必須之元素，但因人體能自行合成，以目前一般多已營養過剩，不必再外來攝
取；如膽固醇過高，應注意飲食，三餐採用不飽和脂肪酸較高之食用油，並增加運動量。
★ 如何選擇食用油
1.
選擇植物性食用油，但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命Ｅ含量高等幾個條件，列出幾種做參考：
耐熱性高：玉米油．米胚芽油．棕櫚油． 花生油． 苦茶油
穩定性佳：花生油．玉米油．米胚芽油．棕櫚油．胡麻油．苦茶油
不飽和脂肪酸高：黃豆油．玉米油．葵花油．紅花籽油．橄欖油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油
維他命Ｅ含量高：玉米油．米胚芽油．小麥胚芽油
2. 選擇誠實品牌、標示清楚。
3. 油色金亮、無沉淀物。
4. 味覺良好、無燒焦味。
★ 使用注意事項
1. 不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。
2. 勿重復使用，一冷一熱容易變質。
3. 油炸次數不超過３次，並用較耐高溫的油來油炸。
4. 不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
5. 使用後應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
6. 避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置于陰涼處，並避免水份滲透，致使劣化。
7. 使用過的油千萬不要在倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏。
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