屯年貨是個“技術活” 軍醫支招避開“重口味”
受訪專家：解放軍第309醫院營養科主任 左小霞
為了迎接春節，家家戶戶已開始“囤年貨”。不過準備年貨也是個技術活，否則花了銀子卻未必買到健康營養的東西。《生命時報》為此專訪營養專家，教您避開以下幾類食物。
加工肉及肉醬。培根、火腿（腸）、熱狗（法蘭克福香腸）、灌腸、鹹肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、鹹水鴨、肉幹以及肉罐頭、肉醬等肉製品在加工時大都會加入鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）等進行腌漬，而亞硝酸鹽在體內會與蛋白質産生的胺類物質結合生成亞硝胺，可能誘發癌症。另外與純肉相比，加工肉製品的滋味更加濃鬱鮮美，除了來自于鹽、糖、香辛料的貢獻，“增味劑”也絕對少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之類的復配鮮味劑。食鹽、聚磷酸鹽或味精等含隱形鹽，例如某品牌火腿，二兩肉裏面就有11克鹽，大概是每日鹽推薦攝入量的2倍了。“鹽”多必失，高鈉膳食與高血壓的發生有直接的關係，會增加心血管疾病風險。
勾兌飲料、果汁飲料、果味飲料。“果汁≠果汁飲料”，果汁中的原果汁含量較高（50%以上），而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主體成分就是水和糖了。市面上還有一些“果味飲料”，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都沒有，純屬于食品添加劑勾兌出來的帶有果味的飲料而已。以大家愛喝的橙汁味飲料為例，橙汁的橙色和香氣可不是來自真正的橙子，其實橙子味的香精和色素日落黃、檸檬黃才是最大的貢獻者。蘋果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所謂的果味飲料，其實都跟橙汁大同小異。根據規定，瓶裝果汁會在標簽中明示其原果汁的含量比例，建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鮮榨果汁、檸檬茶等更好一些。當然絕大多數飲料也是含有糖分的，不可多喝。
重口味的幹貨。五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳、“綠茶瓜子”的綠……這背後離不開糖、香精以及色素的“貢獻”。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等幹貨中含有很多食品添加劑、糖、鹽等，另一方面香精、色素可能掩蓋其本身的變質，消費者不好辨別。另外，那些外表潔白靚麗的炒貨也要當心。例如市面上的開心果有的外殼潔白如玉，有的粗糙泛黃但是其本色，選哪種好呢？其實，還是追求食物本身的顏色為好。雖然開心果等堅果，用適量的食品添加劑二氧化硫和加工助劑過氧化氫處理屬于合法，如果二氧化硫、過氧化氫殘留量太多，也會帶來一些健康危害。建議大家買原色原味的幹貨，而且堅果雖好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，貪多易長胖。
飽和脂肪“寄居”的點心糕點。點心糕點往往都高熱量，糖分、油脂含量較多。例如2個妙芙的能量大概相當于1.5碗米飯或者3碗粥；而四分之一個巧克力羊角麵包的熱量大概能抵得上2兩米飯；2根巧克力棒的熱量大概相當于一個饅頭。還有一些地方特色的肉松餅、涼糕等，油糖含量同樣很高，作為地方特色嘗嘗可以，但一定要少吃。
更糟糕的是，點心糕點所含油脂十之八九是“氫化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黃油、精煉植物油、人造黃油、代可可脂、人造奶油、麥淇淋、起酥油、植脂末等”，它們幾乎都是飽和脂肪的代名詞，比普通脂肪更易讓人發胖。因此盡量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，實在想吃，可以自己嘗試在家做蛋糕和麵包。
果脯蜜餞。果脯蜜餞一般用的是品質較差的新鮮水果，經過糖漬（一般要65%以上的糖溶液）而得，因此外觀上晶瑩剔透。另外，為了讓其顏色更漂亮，會添加一些色素等。果脯蜜餞的維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建議大家買這類年貨。
奶味糖果。事實上奶糖並不以牛奶為主，甚至壓根兒就沒有奶的成分。大部分奶糖産品含糖達85%左右，脂肪達6%，蛋白質只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氫化植物油制成的植物奶油，其中飽和脂肪佔一半左右，並可能含有反式脂肪酸。吃這類糖果，相當于吃白糖+植物奶油。
當然無論是奶糖還是其他的果味糖果、酥糖、軟糖、高粱飴等，既然是糖果，都是含糖大戶，建議都要少吃，不要囤積太多。
腥味太重的海産幹類。鹹魚、魚片幹、魷魚絲、海米、蝦皮等幹制海産最大的優點是儲存方便。不過這類海/水産品本身蛋白質豐富，在腌制、幹制、存放等過程中都有可能導致蛋白質分解産生較多的胺類物質。而“不巧”的是，這類食物中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦遇到“富足”的胺類物質，便可能結合産生致癌物亞硝胺。尤其是同一類海産幹品中腥味很明顯的，因為腥味越大意味著蛋白質分解越多。
另外，這些營養豐富的海産品，沒有很高的含鹽量是難以貯存的，例如蝦皮中的含鹽量高達13%左右，每攝入25克的蝦皮就至少有3克鹽。所以，水産幹貨不要囤積太多，要購買時選腥味小、幹燥的，且買回家後需放在低溫密封儲存，盡快吃掉。用這些食物佐餐，就不需要另外加鹽了。
春節期間走親訪友、盤坐攀談，吃的時間長，運動時間少，尤其要當心油、鹽、糖攝入量超標，否則只能徒嘆“每逢佳節胖三斤”了。（李園園）
