新華網北京８月７日電（記者
張舵）記者７日從北京新發地批發市場了解到，受毛豬收購價格回落及庫存量增加等多方面因素的共同影響，近期豬肉批發價格有所回落，而各個屠宰廠家也正在積極存欄，儲備貨源，再加上庫存量在近期有所增加，估計民間“貼秋膘”的習俗將不會使肉價出現上漲。
批發市場肉類大廳的相關負責人介紹，本周豬肉的批發價格有小幅回落，如８月１日白條豬的批發價最高為每公斤２０．４元，最低價為每公斤１８．８元，而７日白條豬的最高價為每公斤２０元，最低價為每公斤１８．４元。出于市場穩定因素的考慮，豬肉批發價格的小幅下降對零售市場的銷售價格衝擊不是太大。
記者在肉類交易大廳看到，雖然立秋將至，但是顧客看起來並沒有增加的跡象。來新發地市場肉類交易大廳購買豬肉的王大媽告訴記者：“作為老北京，‘貼秋膘’的習俗我可是一直堅持著。每年立秋這天都要買一些豬肉，今年的豬肉價格高得有點離譜，但‘秋膘’還是要貼的，可能會購買得少一點。”
記者了解到，近幾天新發地批發市場豬肉的上市量變化不大，每天基本保持在１１００頭左右，比去年同期的１５００頭有所下降，但這還不至于使豬肉價格在短期出現上漲。一位生產廠家的負責人在分析豬肉批發價格下降的原因時說：第一、由于豬肉價格上漲，抑制了部分居民的消費，各個廠家的庫存量都有所增加，從而在一定程度上保證了供應充足；第二、毛豬收購價格的下降降低了生產成本，如毛豬收購價本周比上周每斤下降了一角多；第三、由于北京有十四家定點屠宰廠，各個廠家為了搶佔市場，提升市場份額，也紛紛採用降價策略。
新發地批發市場副總經理顧兆學分析，目前各個廠家為了應對“貼秋膘”銷售高峰，積極存欄，儲備貨源，預計８日的上市量達到１４００多頭，但增加的只是量，而不是價格。由于養殖戶受“惜售”心理的影響，毛豬的收購價格未來還有可能進一步下跌，而豬肉的價格也將隨之進一步下降，但是下降的幅度不會太大。
𡃤𡃤何謂“貼秋膘”
𡃤𡃤北京人有“苦夏”之說。由于天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。一旦立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感。于是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。
老字號備好肉菜迎立秋
8日立秋，又到了北京人傳統上“貼秋膘”的日子，各家老字號飯館早早備下了各種肉菜。
按照傳統，老北京多喜歡在立秋當天吃肉菜，以迎接即將到來的秋冬氣候。昨日，北京的眾多老字號已經早早備下了各種肉菜。根據今年暑伏長的特點，望德樓準備了蒜籽扣牛舌、淮山蘆筍等清淡進補的菜肴，砂鍋居也準備了主打菜——國宴富貴雞和國宴獅子頭。烤肉宛、烤肉季根據以往烤肉在立秋當天銷售火爆的情況，提前準備了近千斤烤肉。烤肉宛還推出特價“貼補”菜，並在外賣窗口增加了炸松肉、醬牛蹄筋、羊頭肉的供應量。峨嵋酒家預計平日裏限量銷售的66只樟茶烤鴨會提前賣空，已經為加量供應做好準備。西外惠豐老北京涮肉館則準備了1200多斤新鮮羊肉片、500多斤鮮百葉。
便宜坊工作人員介紹，8日，店內服務員會主動提醒顧客：“今天是立秋、貼秋膘的日子”，並在顧客進補的同時，推薦一些富含維生素的蔬菜，照顧消費者的飲食平衡。（新京報
記者左林）
𡃤𡃤水菜價格普漲兩成以上
𡃤𡃤近日，新發地水菜市場上價格幾乎全面上漲。茼蒿由１．６元／斤－１．７元／斤，漲至了２元／斤－３．５元／斤，其他如蒿子桿、莧菜、木耳菜、芥蘭、菜心、空心菜、雞毛菜、香菜，也都不同程度地上漲，漲幅至少在２０％以上，有的價格也接近翻番。
𡃤𡃤前幾日，也是由于高溫和雨水，香菜由三四毛錢一斤躥到了２元一斤，菠菜也曾由兩三毛錢一斤漲至了２元一斤。（北京晨報記者金可）
