近日，新疆都市報不斷接到讀者反映北京路“劉一手”火鍋店的火鍋油有異味，並且湯色發黑發臭。7月18日，新疆都市報特派記者應聘到位于北京路的重慶劉一手火鍋店後堂打雜。經過7月18日至7月19日連續兩天的暗訪，記者發現該火鍋店存在將“口水油”與新油混合使用的現象。
7月18日12時許，記者來到
重慶劉一手火鍋店，看到店內挂著許多寫著“全國綠色餐飲企業”、“重慶十大火鍋名店”字樣的牌匾。
泔水倒錯桶服務員挨批
7月18日，記者以打雜為名應聘到該火鍋店後堂。記者看到，在位于二樓的後堂操作間，配菜人員切菜的案板上放著一塊已經發黑的抹布。隨後，記者看到一名洗菜人員拿起這塊“黑抹布”擦起地板。
“誰讓你把湯鍋倒進幹鍋桶裏的？”當日22時，一名服務員端著顧客吃剩的火鍋湯，因為泔水倒錯桶，受到了批評。
記者看到，這兩個鐵皮桶上分別用白紙寫著“幹鍋”和“湯鍋”的字樣。鐵皮桶旁，還有一個裝了半桶油的鐵皮桶。
“泔水桶為什麼分這麼細？”記者問。剛往湯鍋桶裏倒完火鍋油的服務員說：“你是新來的吧，湯鍋裏的油是要回收的，你應該聽說過。幹鍋裏是三鮮油，也要回收。”
竹篦子過濾火鍋油垃圾
記者注意到，該火鍋店後堂有四個直徑50厘米左右、高約80厘米的鐵皮桶，兩個鐵皮桶上均放著竹篦子。一名服務員在用篦子過濾吃剩的火鍋底料，並將過濾後得到的火鍋油倒進桶裏。
從與一名傳菜生的閒聊中記者了解到，該火鍋店的底料有好多都是自己做的，倒進鐵皮桶裏的油會被加入香料重新熬制。客人點火鍋時，都會加進去一兩勺。
一名服務員告訴記者，她從來不讓親朋好友來這裏吃火鍋，因為每天她都能看到有人把煙頭、衛生紙等雜物扔進火鍋裏。
今年3月，記者曾對一家火鍋店的“口水油”現象進行了暗訪。此後，許多火鍋店為了證明自己店內不會使用“口水油”，紛紛開始使用袋裝的一次性火鍋底料，重慶劉一手火鍋店也不例外。
後堂的一名工作人員告訴記者，看起來袋裝的一次性火鍋底料都特別幹凈，其實許多都是自己在庫房內用塑料袋壓出來的。
神秘房間堆放一次性底料
記者在該火鍋店二樓看到一個一直處于封閉狀態的副食品庫。“這個門不能隨便進，‘一次性火鍋油’就是從裏面壓出來的。”在後堂裏，一名廚師邊幹活邊對記者說。
為探個究竟，記者以換工裝的名義進了這個始終鎖著的房間。記者在房間裏看到，除了擺放著副食品外，還有一個裝著“口水油”的鐵皮桶，袋裝的液體一次性火鍋底料就堆放在地上。
又一次了解到火鍋店的黑幕，愛吃火鍋的記者也禁不住有種想嘔吐的感覺，希望有關部門能盡快對該火鍋店進行查處。（記者一凡報道）
