紅燒扇形甩水是上海傳統特色菜之一，本菜是取鯇魚的“活肉”部位－－魚尾烹制而成，色澤醬紅，形如折扇，色香味形皆美。
此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。今天第一次嘗試做這菜，手藝不精通，賣相難免有點殘缺，不能和大師傅級比美。
材料：鯇魚尾2尾、蔥段、姜片各適量
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