不要把西紅柿放進冰箱保存 冷藏7天最難吃

    為讓蔬菜保鮮，不少人會把它們放進冰箱裏。不過，西紅柿可不在此列哦，因為那會影響它的味道。

    美國佛羅裏達大學研究人員把西紅柿置于5攝氏度環境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然後借助儀器測量與味道相關的揮發性物質水準。結果發現，西紅柿被冷藏7天，揮發性物質減少65％，更為重要的是，即便後來儲存環境溫度升高，影響口味的揮發性物質水準也沒有回到正常水準。研究人員又招募76名志願者來“盲試”西紅柿的口味，結果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿最難吃。

    英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環境下，會限制其中幫助産生揮發性物質的酶發揮作用。這就解釋了為什麼儲存在冷庫裏的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。換句話説，比起超市出售的西紅柿，人們覺得農貿市場買來的西紅柿更好吃。或許這一研究結果也適用于其他蔬果的儲存。【西紅柿微特稿】（喬穎）