新加坡美食小記

　　◆潔塵

　　新加坡是族群混雜之地，因此也就是美食混雜之地。在新加坡采風調研的幾天時間裏，給我留下深刻印象的是這樣幾種美食：肉骨茶、黑胡椒螃蟹、叻沙。

　　我在吃了“發起人肉骨茶”的當天晚上，回酒店發了一條微博得瑟。跟進的好些評論一方面責我夜裏説美食折磨人，有一個在新加坡留學的朋友説，你寫錯字了，應該叫做“發記肉骨茶”。我估計是這位在新加坡留學的朋友聽説過這家，把“發起人”聽成“發記”了。問過老闆蔡水發老先生關於店名的來源，他説早先在組屋咖啡店開一個小檔口的時候，叫“蔡記肉骨茶”。後來有人指點説，你的肉骨茶太好吃了，算這種美食的發起人，一定得在店名裏説明你的地位。於是就有了現在這個店名。

　　所謂肉骨茶，就是取上等肋骨，在加入了姜、蒜、鹽和米酒的湯料裏熬製成的排骨湯（説來做法很簡單，但其實秘訣在於熬製湯料中自行添加的各種滋補藥材，至於是些什麼東西，那就是商業秘密了），配上烏龍茶一起食用；跟排骨湯和烏龍茶一起上來的還有加醬油、胡椒、辣椒的蘸碟，口味輕重由食客自己掌握，另外還有一碗白米飯。口腔和胃都會感覺到一种家常菜的熨帖。

　　黑胡椒螃蟹是我初到新加坡時，一位很會吃的朋友就在微博上給我隆重推薦的。黑胡椒螃蟹的品相難以恭維，紅色的蟹殼上糊着黑乎乎的調料。待吃下去——哇！大讚啊！蟹用的是來自印尼的大海蟹，剁開後用黃酒腌泡一會兒，加黃油、醬油、鹽、黑胡椒粒、黑胡椒粉、洋蔥、蒜、薑片、小紅尖椒、香蔥等調料炒制而成。這道菜滋味豐厚，蟹肉肥美略腥，這種腥跟黑胡椒攙和後就變得鮮香辛甜了。經過這道黑胡椒螃蟹，我對於螃蟹的唯尊清蒸之念也該修正一下了。

　　叻沙是一種標準的娘惹麵食，米粉或麵條的湯底是用魚和Assam（酸豆的馬來語）熬製出來的，帶有一種特有的酸，另外還加上蝦米、蝦羔、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、薄荷以及椰汁等各種調料。這道麵食風味濃烈。

　　游客美食和家常美食是兩回事，這跟旅途和家是兩回事一樣。我向來喜歡在旅途上盡可能地扔掉對家常美食的眷戀，盡可能地在旅途中去品嘗各種當地美食，這才不負旅游的意義。在新加坡的書店，看到有娘惹食譜聖經、李光耀先生的母親李進坤女士的《李夫人食譜》，應該是李光耀先生的侄女李雪梅女士重新整理出版的新版。我瞄了一眼，但沒有動心買一本回家。回家我就吃成都家常菜了。旅途中的美食，就留在記憶裏吧。

    原題：新加坡美食小記