“菜籃子工程”與菜桌上“反季菜”

　　５０歲的李兆蘭女士提着購物筐悠閒地走在超市的蔬菜櫃&前，在各式各樣的蔬菜中仔細地挑選。而十年前的這個時候，正是大白菜上市的時候，也是她這位家庭主婦最忙碌的時候。　　

冬季市民不愁沒沒菜吃

　　“那時候冬天市場上沒有什麼蔬菜，就是白菜、土豆、蘿蔔這老三樣。大白菜就是老百姓的當家菜，經常是上頓吃白菜燉豆腐、下頓吃白菜燉鹹魚，過年吃的也是白菜餡的餃子。”

　　“當時每家每戶冬天都要買上幾百斤大白菜。到大白菜上市的季節，郊區的農民就拉着馬車、開着拖拉機到城裏賣，有的還到小區來賣，大夥常常是排隊買，一卡車的白菜一會兒就賣光了。大白菜儲藏之前先要在陽光下曬一曬，那時院子裏到處擺的是白菜。存儲大白菜的方法也很多，有地窖的放在地窖裏，沒有的就在地上挖坑，裏面墊上秸桿，把大白菜放在裏面埋起來，這樣能保持水分。”

　　“最近這幾年，隨着政府為老百姓建設‘菜籃子工程’，溫室大棚、無土栽培，新鮮蔬菜一年四季都不缺，冬天裏也是想吃什麼菜能買到什麼菜。吃菜已經不分季節了，誰還費勁去存貯幾百斤大白菜呢？”

　　李兆蘭拿過一包清理包裝好的凈菜邊看邊高興地説：“過去大白菜是主打菜，除了它沒有別的吃；現在生活好了，大魚大肉吃膩了，吃口大白菜是換換口味。你瞧，現在的生活多好，在家門口就能吃到南方菜、山東菜，有些還是進口的，名字都叫不上來。要是還嫌麻煩，就買上這樣的半成品，不用動手摘洗，回家一炒就能吃，真方便！”
　　

北京菜市“特菜”不特

　　溫暖濕潤的大棚內，幾位年輕婦女正在菜地採摘“迷你黃瓜”、人參果、紫背天葵。也許幾小時之後，這些美味就端上了北京市民的餐桌。

北京菜市上魚肉蛋奶樣樣充足

　記者日前在北京小湯山特菜生産基地看到，造價３００多萬元的法國雙層充氣大棚，全封閉、全自動化的蔬菜生産模式着實令人耳目一新。室外涼風習習，室內卻熱氣瀰漫。櫻桃西紅柿嫩綠的秧苗正順着牽引線往上竄，一派春意盎然的景象。

　　基地負責人、北京市農業技術推廣站副站長楊福剛告訴記者，上世紀八十年代建成的小湯山特菜基地，原本是為滿足外國友人來訪之需建立的，後來主要向一些高檔賓館、飯店供菜，現在這裡的特菜已進入北京１０多家超市。多年來基地先後從國外和南方引種４００多個優良品種，現在常年種植蔬菜１６０多種，上市的就有六七十種。

　　楊福剛説，近幾年隨着北京人生活水平的提高、農業技術的推廣和市場供應的豐富，特菜已擺上了普通百姓的餐桌。特菜價格也一路下跌。比如從以色列、荷蘭引進的彩色甜椒，１９９９年春節１公斤賣到了７０元到１００元，現在超市１公斤１０元就能買到。

　　“如今特菜已經不特了”。曾在北京市農業局蔬菜處任職多年的楊福剛説這話時一臉欣慰。他説，當年冬儲大白菜上市，全市上下齊動員，每天要工作到凌晨一兩點鐘才能休息。現在市場繁榮，老百姓再不用大量搶購儲存大白菜了。

　　３年前，小湯山特菜基地開始為超市供應特菜。當時還動了不少腦筋。四五十種蔬菜新面孔出現在普通百姓面前時，很多人看著新鮮卻不敢買、或不知道怎麼吃。銷售人員索性給蔬菜貼上標籤，説明特菜的營養成分、原産地和食用方法。有的超市還現場烹炒，供人品嘗。這樣才慢慢打開銷路。

　　商界有句名言，人無我有，人有我優，人優我轉。小湯山特菜基地正在經歷這樣一個循環。現在特菜不特了，楊福剛開始引進荷蘭花卉。特菜基地增添了“特卉”基地。走進花卉大棚，成片的荷蘭火鶴張開一張鮮紅的笑臉。

　　“從豐富人們的餐桌到裝點人們的生活，我們的工作越來越有意思了！”楊福剛自豪地説。

百姓菜籃子見滿，大白菜銷售漸緩

菜市場上蔬菜品種應有盡有，菜市生意越做越火

　　“以前大白菜特別好賣，最多時我一天能賣出七八千斤，現在市場上的菜品種多了，誰還買那麼多大白菜？”在北京賣菜已有６年的李飛師傅這樣對記者説。　　

　　北京冬儲大白菜近日上市了，記者來到朝陽區水碓子農貿市場，同在賣菜的李飛聊起了大白菜。

　　就在四五年前，李師傅的大白菜還很好賣。“那時菜的品種沒有現在那麼多，每年大白菜一上市大夥都排隊買，每家都買上個幾百斤，最多時我一天賣出過兩卡車的大白菜呢。”

　　“前幾年蔬菜的品種少，一是因為産得少，二是因為交通不便，外地的菜運不到。現在好了，一年四季，鮮菜不斷。就拿我這菜攤來説，最少時也有七八種菜，趕上冬天下雪也有黃瓜、西紅柿、青椒、茄子這樣的鮮菜賣。這幾年蔬菜的品種多了，價錢也便宜。老百姓生活好了，都願意吃個新鮮的，買白菜都是現吃現買，一次就買個一兩棵，再也沒有一次買上幾十棵的，也沒人再那樣關心大白菜的上市了。”

　　雖然大白菜賣得少了，但其他的蔬菜品種越來越多，李師傅掙的錢也水漲船高。前年他花２萬多元買了輛農用車，冬天開車去批發市場進菜，夏天就直接去郊區農民的地裏收菜。他一邊數着菜錢一邊高興地説：“老百姓的菜籃子是越來越豐富，我賣的菜也越來越多，生意也是越做越紅火啊！”

　種白菜也要講學問

　　一棵棵大白菜碼成了山，地磅秤和小三輪車靜靜呆在午後的菜地裏。一塊大紙牌上歪歪斜斜寫着“大白菜２角錢一斤”，老遠就能看見。４０歲的王鳳嬌坐在地頭的窩棚前，心裏很滿足。今年大白菜賣的價錢合適，比去年強多了。

平時雞鴨魚肉，買點白菜爽爽口

　　深秋的北京郊外，白天風兒已經有些涼了。但是坐在避風的窩棚前，溫暖的陽光曬着，照樣十分愜意。

　　開朗的王鳳嬌從河南開封來北京承包土地已經三年了。靠自己的勤勞和忍耐耕耘着六七十畝土地，一茬又一茬莊稼讓她和家人收穫着塌實的日子。不過，去年的這個時候，王鳳嬌十分失望，大白菜賤賣讓她至今耿耿於懷：“大白菜只賣２分錢一斤，兩塊錢小三輪隨便裝，一大卡車也只給１０塊錢，連種子錢都不夠！”

　　“哪有這麼便宜的菜？”想不通的王鳳嬌今年竟然擰着脾氣擴種了１０畝大白菜。趕巧今年大白菜價格上去了。還有什麼比這更樂意的？王鳳嬌和我們交談的時候，看得出有幾分成功的喜悅。

　　“為什麼非要種大白菜，種別的不行嗎？”王鳳嬌告訴我們，玉米、黃豆都種過，但賣不出好價錢，付工錢都不夠。大白菜種植時間短，八九十天就能上市，能賺錢。一畝地産七八千斤大白菜，就有１５００元左右的毛利。

　　頭兩年，王鳳嬌種過“京欣２號”、“回歸”。這兩種大白菜都容易生病。今年種的是“京欣３號”。“京欣３號心實，包得緊，菜幫薄，葉多，不愛生病，菜販反映京欣３號好賣，都愛吃。”

　　王鳳嬌説，現在城裏人口味越來越挑，種大白菜也得琢磨。要選好品種，不能用化肥，要施馬糞、牛糞，不能打農藥。萬一菜苗生蟲也要用農科人員送來的無殘留農藥。

　　正待我們起身離開的時候，電話鈴響了！王鳳嬌從一棵木樁的背後取下了話筒，聽了一會兒跟對方説：“你要得多可以便宜點，１毛３一斤。”

從“有什麼吃什麼”到“想吃什麼有什麼”

　　新發地蔬菜批發市場總經理助理顧兆學告訴記者：“當社會進入從‘有什麼、吃什麼’到‘吃什麼、有什麼’的時代，老百姓的消費已向追求營養、保健消費的觀念轉變，各種時令蔬菜應有盡有，老百姓冬儲大白菜變得沒什麼必要。”他舉例説“新發地蔬菜批發市場高峰期日交易量達７００多萬公斤，但大白菜日交易量不到５０萬公斤，大白菜已進入微利經營。”　

“新發地”是北京名副其實的大“菜藍子”

　一位來自天津的蔬菜批發商這樣對記者説：“現在大白菜每斤才一毛五分錢，比幾年前便宜了許多，也沒有前些年那樣好賣了，老百姓也不愛儲存大白菜了。”

　　顧兆學向記者介紹説：批發市場現有的時令蔬菜包括柿子椒、苦瓜、佛手瓜、茄子、食用蘆薈、百合、仙人掌……，這裡有京郊本地菜，河北、山東近處菜，也有江蘇、上海、內蒙古、湖南等地的中程菜，還有兩廣、海南等地空運和挂車皮運來的遠程菜，貨源遍佈全國３０多個省、市、自治區。市場上細菜、特菜、精品菜、禮品菜逐年增多，品種多達２００多種，特別是反季節、名優特、無公害、無污染蔬菜增多，新發地農産品批發市場蔬菜交易量不斷提高，佔到北京市日需蔬菜１１００萬公斤的６０％。“新發地”成為北京市名副其實的大“菜藍子”。

　　顧兆學説，新發地蔬菜批發市場目前和全國１０１家蔬菜供應基地簽訂了協議，所有蔬菜完全實行市場准入制度。市場管理人員每天要對蔬菜檢測，對農藥殘留超標的蔬菜，除嚴禁銷售外，還給當地農業主管部門去函，建議他們監督和指導農民種植合格蔬菜，要求他們從源頭抓起，從菜園子、種菜人抓起，保證對首都“放心菜”的供應。