不要食用哈喇味腌腊肉

2023-12-21 07:41 来源:中国消费者报
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不要食用哈喇味腌腊肉

2023年12月21日 07:41   来源:中国消费者报   熊铮 朱海

  本报南昌讯(熊铮 记者朱海)俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒,不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。但长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种哈喇味,这是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度,那么,腌腊肉过氧化值超标会带来哪些影响呢?12月18日,江西省市场监管局就此发布消费提示。

  过氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指标,随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。研究发现,油脂氧化速度与温度、氧气含量、水分含量和光照等外界环境因素密切相关。一般来说,贮存温度越高,氧气含量越高,水分含量越高,油脂氧化速度越快。此外,光照也会加快油脂的氧化速度。《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB2730—2015)规定,火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠中过氧化值不得超过0.5克/100克,腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5克/100克。

  过氧化值超标有什么危害?过氧化值超标意味着食品已经氧化变质,会使食品的口感、气味发生改变,营养成分流失。误食少量过氧化值超标的食品,一般不会对人体健康产生损害。如果过多食用,严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等。一般情况下,如果食品氧化变质,消费者在食用过程中能辨别出哈喇味等异味,需避免食用。

  江西省市场监管局提醒广大消费者:腌腊肉更适宜在秋冬时节腌制,家庭自制腌腊肉时,要在正规超市或市场购买经过动物检疫和肉品品质检验合格的肉,避免使用色泽和气味异常的原料肉。晾晒时间不宜过长,晾晒(烘烤)温度不宜过高。

  腌腊肉应贮存在低温、隔氧、干燥、避光的环境中,并注意做好防护措施,避免鼠虫的危害。

  购买腌腊肉时,要仔细查看生产厂家、生产日期、保质期及原料等标签信息,尽量选择小包装和生产日期较为新鲜的产品。购买散装腌腊肉时,要注意是否有哈喇味等异味,不购买氧化变质的食品。

  已拆封但未食用完的腌腊肉,应先将其密封包装好,然后冷藏或置于避光阴凉处并尽快食用。如果有酸败、腐臭异味的,要谨慎购买和食用。

  多数腌制食品盐含量较高,过多摄入可能增加高血压、脑卒中等发病风险,要适量食用。

 

(责任编辑:王惠绵)

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