新華網重慶12月9日電（劉磊）12月，長江涪陵段霧氣氤氳，包裹著江岸以北漫山遍野的青菜頭。濕冷而不寒，又到了一年中最適合青菜頭瘤莖生長、膨大的季節。
重慶涪陵，位于長江和烏江交匯處。在當地人眼裏，“青菜頭”幾乎可以和“榨菜”畫上等號。
這還要從上上個世紀120多年前説起。
1898年，涪陵商人將川江一帶盛産的青菜頭腌制後脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱裏榨除鹽水，故取名榨菜。
得長江航運之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢徵服了人們的味蕾。120多年來，一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民下飯菜”。
120多年裏，小到一粒種子，大到一個産業，“涪陵榨菜”都在不斷進行煥新，最終長成了一個百億級的大産業。
一碟涪陵榨菜，向上可以追溯到一粒種子。
涪陵青菜頭之所以品質好、産量高，除了氣候環境等“老天爺賞飯”，更仰仗優中選優的種子。
距離涪陵城區20公裏之外的重慶市渝東南農業科學院（原四川省涪陵地區農科所、重慶市涪陵區農科所）就是這些種子的“原産地”。渝東南農業科學院從1959年成立之初，就設立了專門的榨菜研究室，經過60年的建設與發展，目前已經成為全國唯一一家專業從事青菜頭（榨菜原料）種子選育及栽培等配套技術研究的農業科研機構，我國70％以上的青菜頭種子均出自這裏。
在榨菜科研一線堅守了36年的渝東南農業科學院榨菜研究中心主任、二級研究員范永紅，清晰地見證了這段歷史。
資料顯示，上世紀70年代，當時的涪陵農科所選育出“藺市早腰子”作為榨菜原料生産的主栽品種，完成了涪陵青菜頭的第一次品種更新；上世紀90年代，涪陵培育出了更為理想的優良品種“永安小葉”和“涪豐14”，實現了川渝地區和長江流域産區青菜頭品種的第二次升級；進入新世紀，隨著研發能力加強，涪陵在國內成功培育出了“涪雜1—9號”係列早晚熟青菜頭雜交良種，提升了青菜頭的品質，改變了青菜頭種植習慣，實現了青菜頭種植由一季向兩季轉變。
范永紅介紹，目前涪陵榨菜原料種植的當家品種是“涪雜2號”。雖然從外觀上難以分辨出“涪雜2號”種子與普通青菜頭種子的差異，但事實上“涪雜2號”要比以前主栽品種早熟30天，增産20%以上。
不僅有良種選育，還有種子栽培技術的革新。如今，重慶市渝東南農業科學院又多了一塊“試驗田”——涪陵國家現代農業産業園植物工廠。
據悉，該廠總投資1000萬元、面積約2400平方米，建成後將是全國唯一一個水上植物工廠。LED人工光植物工廠、空中結薯等栽培方式讓人倣佛置身科幻世界。
相關負責人表示，植物工廠通過設施內高精度環境控制，實現農作物周年連續生産的高效農業係統，可以突破土地資源的約束、大幅提高土地資源利用效率。
再過兩個月左右，白露前後播種的青菜頭又將迎來一個豐年。
“將青菜頭風幹脫水加鹽腌制，經榨壓除去鹵水（鹽水）拌上香料，裝入陶壇，密封存放”這是青菜頭變成“榨菜”的傳統做法。
即使是在榨菜生産已經工業化的十幾年前，“榨菜清洗和脫鹽時，還是需要人工來清洗和脫鹽，工人每天一大早就要起來燒開水，開水涼了之後就可以用于清洗和脫鹽。”對比今昔，涪陵榨菜集團股份有限公司總經理趙平覺得好似翻天覆地，“智能化賦予了涪陵榨菜新的生命力。”
趙平管理的重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司是全國最大的榨菜加工企業，也是行業內唯一的上市公司，通過多年發展，榨菜集團已建立起年産榨菜、泡菜近20萬噸的現代化、自動化生産線，發展的榨菜原料種植基地超過20萬畝，帶動了涪陵及周邊地區50萬農民增收。
就是這樣一家農業産業化國家重點龍頭企業，從2000年開始進行榨菜傳統手工生産工藝的現代化、機械化、自動化改造，建設智能化榨菜工廠。
可是賣一包榨菜掙多少錢？最多2元。建一座智能化榨菜工廠要花多少錢？約2億元。
用一億包榨菜掙的錢換一座智能化榨菜工廠能劃算？
“劃算！”趙平算了一筆賬：過去五六個工人一分鐘裝12包，現在機器一分鐘裝100包；過去人工清洗脫鹽，現在採用自動化高壓噴淋清洗機和分段脫鹽機來實現這一工藝，既節省了人力，還解決了清洗不幹凈的問題。
在涪陵榨菜集團的生産車間，如今一條智能化的全自動榨菜生産線，從原料進入到産品裝箱出庫，全部制造環節只需要十幾個人，就能完成榨菜原料清洗、切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、計量、充氮包裝、滅菌、裝箱等十幾個工序。
嘗到了智能化的甜頭，今年9月重慶涪陵榨菜集團又投入使用了一條全新的智能化生産線。
據了解，目前該集團僅有高檔禮品榨菜仍保留部分傳統手工工藝制作，佔整個集團銷量不到1%；其余在市面上銷售的涪陵榨菜都是産自現代化的自動生産線。
機械化流水線生産，讓榨菜行業告別了作坊式生産的歷史，也更便于企業在工藝流程上進行質量管控，以達到國家食品生産要求的安全衛生標準。一碟傳統風味小菜在涪陵開啟了“智能化”。
就在去年，涪陵榨菜誕生120周年之際，涪陵榨菜年産銷量已接近50萬噸，總産值突破100億元，産品遠銷美國、日本、韓國等國內外市場。涪陵榨菜，從一款傳統農産品出發，最終成了走向國際的現代農業品牌，成為了帶動當地經濟發展的大産業。
但從青菜頭到種類繁多的榨菜，這個産業還遠未畫上句號。
12月7日，第二屆中國重慶·涪陵榨菜産業博覽會開幕。以榨菜為媒，涪陵的構想是“深度融合涪陵的歷史、人文、生態、城建、交通、旅遊、商貿等各種元素，搭建涪陵及長江、烏江流域農特産品和旅遊産品的産銷對接平臺”。
開幕式上，《踩池舞》《壇之舞》《開壇舞》等舞蹈節目以“青菜變成榨菜，從田間地頭到百姓餐桌”的過程為主線，融入涪陵榨菜文化和歷史文化精魂。
管中窺豹，能看到涪陵借力榨菜發展文旅的新思路。一條一、二、三産業聯結的鏈條呼之欲出。
涪陵區文旅委相關負責人表示，將依托中國榨菜城，精心打造榨菜文化載體，讓國家級非物質遺産——“三腌三榨”傳統制作工藝成為參與度高、可看性強的文旅産品。
涪陵區榨菜管理辦公室主任曹永剛介紹，當前涪陵正在加速榨菜一二三産業融合發展，農旅文商貿綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮”也正在推進過程中，建設內容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護中心等，青菜頭飄香的“涪陵榨菜”又迎來一個新的篇章。
