泉州盛產芋頭，以芋做成的各式點心繁多，甜芋餅即是其中一種常見的甜食。
一、原料
1、主料：檳榔芋頭1000克，澄綠豆沙（加糖）500克，白糖100克。
2、輔料：幹淀粉100克，熟豬油80克，花生油800克。
二、制法
1、將芋頭刨皮，切成塊狀，放進蒸籠蒸熟，趁熱取出，在案板上用木棍搟成芋茸，加白糖、淀粉、熟豬油揉成芋團，揉勻摘成40個餅皮坯，取澄綠豆沙餡心，分成40份。
2、每個芋餅坯放甜餡一份，包成芋餅，略壓成扁形，表面沾些淀粉以防粘連。
3、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至六成熱，芋餅排于鐵笊籬上，放入油中炸至呈金黃色浮起時撈出即成。
特點：皮香酥，餡甘甜。
