一、原料

    精面粉800克，豬油300克，花生仁300克，白糖300克，冬瓜糖50克，豬肥膘肉100克，芝麻50克，白蘿卜絲250克，精鹽5克，花生油1500克（實耗200克）。

    二、制法

    1、將精面粉300克放在案板上開窩，加入豬油150克，搓勻擦透即成酥心。

    2、將面粉500克，放在案板上開窩，加入豬油150克和清水200克，和勻稍靜置，搓至面團光滑即成水油面。    

    3、將花生仁炒熟去膜碾碎末，芝麻炒熟，冬瓜糖切丁，肥膘肉用沸水燙過，切成細丁，加入白糖拌成水晶餡，分為60份。白蘿卜絲用鹽水抓勻，腌20分鐘，用冷開水衝洗撈出待用。    

    4、將水油面搓條摘成30塊面劑，每塊水油面各包入酥心一份，壓扁，用搟面杖搟成長條，卷成筒狀，順長再搟成長條，再卷成筒狀，每筒切成兩段，切口向上，搟成圓薄酥皮。    

    5、取酥皮一張，切面向下，背面向上，包入水晶餡一份，加入少許蘿卜絲，包成餅狀。    

    6、菜頭餅擺入平底炸籃，入油鍋用中火炸至呈金黃色時即可。