泉州人有食粥的習慣，時值初春蠔肥韭菜香的季節，選用盛產季節的蟳埔蠔，調配糯米制成粥，口味特佳。且蠔素有海中牛奶之美稱，用蠔做的粥味鮮美，營養豐富。

    一、原料

    主料：糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，熟豬五花肉150克。

    輔料：水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。

    二、制法

    1、將蠔仔洗凈撈起瀝幹，把豬五花肉、香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡于清水中。糯米用清水泡2小時後洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用。2、鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋。煮至5分鐘，待米心熟透，加入豬五花肉、鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒即可。

    特點：此粥質潤味鮮美，葷香馥鬱。