如果消費者購買了福建華盛集團三明冷凍食品有限公司的烤鰻產品，可以上互聯網，打開該公司的“鰻魚身份追溯係統”網頁，輸入產品外包裝上的銷售批號後，就能夠查詢到所購買的烤鰻的檢測報告、檢驗檢疫部門出具的官方衛生證書和健康證書，以及養殖場、用藥、飼料、添加的調味品等從養殖到運輸的全過程信息。
5月6日至8日，由聯合國糧農組織（FAO）、中國水產科學研究院、國家認監委注冊管理部聯合主辦的“FAO水產養殖認證指南專家研討會（中國）”在北京召開。會議指定福建出入境檢驗檢疫局在會上介紹了我省在水產養殖源頭管理方面的情況，並現場演示了“出口鰻魚產品身份追溯係統”。該係統引起FAO和亞太地區水產養殖中心網（NACA）專家的興趣和重視，認為該係統的運行有助于增強消費者對產品質量的了解和信心，希望能與福建省進行進一步的交流與合作。
華盛集團是福建檢驗檢疫局探索在出口鰻魚企業中建立出口食品身份追溯係統的一家企業。這是全國首個出口食品身份追溯係統。下一步，福建省還將把出口產品追溯係統推廣到水產、蔬菜、肉類等領域。
整治藥殘“三劍客”
福建省是出口烤鰻的主要生產地，去年出口烤鰻2.43萬噸、2.88億美元，分別佔全國的56.2%和54.3%。然而，近年來藥物殘留問題仍困擾著鰻業。回顧歷次危機，出口鰻魚似乎難以走出“國外檢出藥殘－國內鰻業整頓－恢復出口－再次被國外檢出藥殘”的困局。
針對這種狀況，福建檢驗檢疫局從鰻業歷次出口危機中總結經驗教訓，認為要從根本上保障出口鰻魚安全衛生，必須對出口鰻魚供應鏈實施全過程控制。其中，引入國際通行的認證技術方法，是保障控制過程科學性、嚴密性和有效性的重要手段。
出口鰻魚的供應鏈，不外乎研制、加工和與藥殘有直接關係的魚藥、飼料供應等環節。于是，福建檢驗檢疫局在一些企業試點，在鰻魚養殖環節引入良好農業規范（Good Agricultural Practice ，簡稱GAP），在鰻藥採購供應環節引入良好藥品經營管理規范（Good Supply Practice ，簡稱GSP），在鰻魚產品生產加工環節完善危害分析和關鍵控制點體係（Hazard Analysis and Critical Cntrol Point ，簡稱HACCP），形成一個科學、有效、嚴密、可追溯的出口鰻魚質量安全控制管理體係，從根本上解決藥物殘留問題，確保出口鰻魚質量安全。
GAP是國際通行的針對初級農產品生產（包括作物種植和動物養殖）的操作標準。它通過規范種植、養殖、採收、清洗、包裝、儲存和運輸等農業生產過程，保障農產品質量安全，同時實現環境保護、可持續發展、職工健康安全福利及動物福利等目標。把GAP引入鰻魚養殖，這在我國還是首次。隨著GAP的引入，對養殖場選址、飼料供應、設施設備、魚病防治與健康、漁藥的合理使用、養殖生產過程中的記錄、追溯以及對員工的培訓、鰻魚福利及員工福利等提出了很高的要求，對鰻魚養殖的每一個關鍵環節都進行了規范控制。
鰻魚出口多次被國外檢出藥殘超標，很大原因是由于鰻魚養殖過程中漁藥安全無法得到保障。為從供應源頭解決鰻魚藥品購銷安全問題，滿足GAP體係對漁藥的要求，在備案養鰻場引進GAP體係的同時，福建檢驗檢疫局提出，在鰻藥管理環節大力推行GSP的理念。
GSP是控制藥物流通環節所有可能發生質量事故的因素，從而防止質量事故發生的一整套管理程序。隨著GSP體係引入鰻藥管理環節，三明市鰻業協會向全市鰻魚養殖場發起集中供藥，對藥品採購、驗收、倉儲、發售以及用藥指導和藥效跟蹤進行規范管理和控制，尤其在藥品驗收環節進行批批檢驗，有效保障了養殖過程的用藥安全，實現藥品供應的可追溯性。GSP體係運行以來，為備案養鰻場供藥50多萬元，未發生一起用藥安全事故。去年，協會通過檢驗檢疫部門實驗室在藥品採購環節檢測出兩批含有違禁成分的藥品，及時切斷漁藥誤用鏈條。“單個企業不可能檢測每一批藥品和飼料，因為成本太高。但協會就能集中力量統一進行檢測、配送。”一家鰻魚加工企業負責人說。
HACCP是對食品加工過程安全衛生狀況進行危害分析，並在可能發生和引入危害的加工環節設立關鍵控制點，控制食品安全危害，保證食品安全的一個重要體係化工具。按照HACCP體係有關要求，烤鰻生產企業對公司基建圖紙、車間布局、生產流程、檢測設備選型，以及人員培訓、基地管理等都需要嚴格規范。
透明展示生產加工全過程
有了GAP、GSP、HACCP體係三把“保護傘”，出口鰻魚的質量有了可靠的保證。但要真正讓國外消費者放心，還要讓他們了解所做的一切。
事實上，我國大量負責任的企業，為確保出口食品的質量，已經按照食品安全要求建立了先進的種植養殖管理係統、供藥係統、食品安全防護係統，但這些情況不為境外採購商和消費者所了解。更有甚者，國外極少數別有用心的組織、媒體，有意“妖魔化”中國產品。要徹底消融由于採購商和消費者不信任造成的市場堅冰，必須解決這種信息不對稱狀況，讓消費者透明地了解所購買商品的整個生產加工過程。
為此，在不斷完善GAP、GSP、HACCP體係的基礎上，福建檢驗檢疫局參照歐盟等對出口食品進行身份追溯認證的做法，在部分企業試點建立出口鰻魚產品身份追溯係統。
這個係統採集鰻魚養殖、加工全過程安全衛生控制（GSP、GAP、HACCP）關鍵信息，並將信息有機組合成完整的可追溯的電子信息鏈，在互聯網上以中、英、日三種語言，通過“出口鰻魚產品身份追溯界面”、“CIQ監管界面”，供消費者、採購商以及進出國官方監管部門查詢，他們可以通過“出口鰻魚產品身份追溯界面”，輸入產品批次號，追溯查詢該批鰻魚產品養殖、加工等生產全過程控制信息。我國檢驗檢疫部門可以通過CIQ監管平臺，輸入產品批次號、鰻魚養殖場名稱及池號、養殖或加工日期等關鍵詞，搜索查詢和驗證監管鰻魚產品在養殖、加工過程中詳盡的質量安全控制狀況，並對監管中發現的問題進行智能化管理，形成監管檔案，實時將監管情況反饋企業，及時跟蹤企業的整改情況。
“GAP、GSP、HACCP 和在此基礎上建立的身份追溯係統，有效提升了我們產品在國外市場的競爭力。”華盛公司董事長姚弓善說，追溯係統建立以來，公司國外客戶訂單明顯增加，2007年出口烤鰻1890萬美元，出口量躍居全省烤鰻企業第二位。今年，公司接到來自日本的精加工產品訂單，產品打入日本高端市場。
福建檢驗檢疫局局長吳紹炳表示，下一步將把出口鰻魚質量安全控制管理方面取得的經驗，推廣到水產、蔬菜、肉類等其他出口食品企業，從整體上提高企業質量安全控制水平，確保出口食品農產品質量安全，提升中國產品在國際市場上的信譽和形象。(記者 賴文忠)