粵菜師傅力爭“烹”出正高職稱-新華網
新華網 > 廣東 > 正文
2023 06/21 20:46:06
來源:羊城晚報

粵菜師傅力爭“烹”出正高職稱

字體:

  評審實操現場。(周聰 攝)

  煎、炒、燜、炸、蒸……20日,廣州酒家集團烹飪實訓基地粵味飄香,一場舌尖上的盛宴火熱進行。由廣州市人事服務中心承辦的廣州市鄉村工匠烹飪專業人才高級職稱評委會,在這裡組織廣州市2022年度第二次鄉村工匠烹飪專業職稱評審。本次職稱評審在全市範圍內首設現場技能技藝展示環節,一眾申報正高級工程師職稱的粵菜師傅們正鉚足幹勁、輪番上場,力爭“烹”出正高職稱。

  預製菜做考題

  職稱評審首設現場實操

  廚師也能評正高職稱!近兩年,廣州市人事服務中心積極響應國家、省市號召,不斷探索貼合鄉村工匠人才特質的職稱評審新模式,更加注重鄉村工匠人才在技術性、實踐性、産業帶動性等方面的評價。

  本次在傳統的職稱評審模式,即以業績材料評審和面試答辯為主的評審環節的基礎之上,創新評審模式,根據烹飪專業特色首設現場實操環節,充分展示粵菜師傅們的匠人技藝,體現了他們的獨運匠心和工匠精神。評審着重從申報人的兩方面進行評分,除了考查他們在成品上的色、香、味、藝、文化等技能技藝水平,更要考查其在烹飪過程中是否遵循操作規範、衞生、安全等職業操守。

  值得一提的是,近年來,預製菜逐漸成為烹飪行業的新風口,在迎合便捷餐食的消費需求,帶動食品業規模化、産業化高質量發展上頗具潛力。本次實操展示,需在規定的時間內完成預製菜、自選菜兩道作品。申報人紛紛拿出看家本領,在嚴守食品安全底線、提升營養品質、冷鏈保險提味、帶動預製菜産業發展等各個方面,秀出自己的絕活和理念。

  創新評審模式

  培養行業真正需要的人才

  記者了解到,2022年12月,廣州市首批4名正高級烹飪專業職稱獲評者産生。獲評人員有國務院政府特殊津貼獲得者,有長隆酒店等大型民營企業的師傅,也有個體餐飲的老闆,學歷水平涵蓋了職業高中、專科、本科等各層次。

  “國家和省對職稱評審工作不斷改革,我們評委會常年在職稱評審、人才選拔的第一線,一直以來堅持貫徹改革精神、積極創新評審模式。”廣州市人事服務中心主任、市鄉村工匠烹飪專業職稱評委辦主任朱向偉説,“增設鄉村工匠系列職稱評審是廣東省加快推動鄉村人才振興的重要舉措之一,尤其是烹飪專業,我們的粵菜、粵文化,是廣州特色産業、傳統文化的代表。如何貼合烹飪專業特性、貼合鄉村工匠的成長規律,在具體的評審過程中創新模式,培養行業真正需要的人才,從而促就業、保民生、帶産業、助發展,是我們不斷探索的初衷。”

  據介紹,經過兩年發展,鄉村工匠烹飪專業職稱評審在廣州市的社會影響面和影響力愈發擴大,吸引了包括享受國務院政府特殊津貼人才、廣州市高層次人才、廣東省技術能手、廣東省星級名廚、中國烹飪大師在內的眾多優秀“粵菜師傅”申報,他們有的來自花園酒店、中國大酒店、廣州酒家、長隆酒店等大型餐飲企業,也有許多來自於白雲、花都、從化、增城等區鄉鎮餐飲企業。工作之餘,他們積極投身於鄉村建設與振興,在“走進美麗鄉村”、送教送培傳技藝等方面發揮了積極作用。

  在現場,許多申報高級職稱的粵菜師傅,都是技能領域資深的高級技師。他們説,“我們很早就是烹飪高級技師,現在突破了學歷限制,高技能人才也能直接申報高級職稱了,對我們來説是極大的鼓舞和盼頭”。

  此次職稱評審,除了現場實操的技藝作品,申報人撰寫的行業工法、工藝方案、操作手冊、案例報告等均可作為評價學術能力的重點。

  朱向偉介紹,下一步,市人事服務中心將嘗試探索更多粵菜師傅高技能人才與食品專業、與鄉村工匠烹飪專業職稱貫通的具體可行性做法。(記者周聰,通訊員程曦、何婉寧)

【糾錯】 【責任編輯:魏曉航】