當今，柳州人嗍螺螄，吃螺螄粉已不再是為生存充饑的手段，而更多的則是龍城人民茶余飯後的一種飲食文化生活的樂趣。近年來，柳州螺螄經名家品嘗和在廣西民歌節、全國民運會露面後，名聲大起，不再"養在深閨人未識"，已成為風靡壯鄉乃至全國的風味小吃了。
柳州人喜食的田螺、石螺，本地產的早已不夠，市面賣的80％的螺螄，是從湖南、貴州、江西等省運來。旺季每天外地螺螄在柳州（市區）的交易量約3.5噸，加上本地螺螄，柳州人每天要吃掉4.5噸，相當于一輛東風牌汽車的載重量。
嗍螺螄是一種飲食文化的享受。當你來到柳州的大街小巷螺螄攤點時，攤主給你捧上一碗熱氣騰騰的炒螺（或煮螺）時，食者用喜愛的眼神、拈花的手勢拿起，像熱吻一樣吮它的殼，隨後"嗍"一口，美妙輕聲一過，螺螄肉靈魂出竅一般跳出了螺殼，輕松飛舞進食者嘴裏，味道，味道。柳州的各個街頭小巷，或是賓館飯店的桌席上，就這樣成了人與螺螄的世俗歡樂天地。
光是這樣嗍螺螄，還不過癮，喜歡過癮到底的柳州人又創出子名聞遐邇的螺螄粉。這螺螄粉，米粉最好是本地香米蒸制的，這樣做出的粉韌而不斷，讓人回味無窮。酸筍要那種老柳州常說的"筍果"。一些老人講，好的酸筍得用壇子泡一年半載，它的顏色偏黑，但吃起來卻很香。湯料則是由螺螄肉、八角、肉桂、丁香、辣椒等十幾種天然香料和味素、蔗糖配制而成的精華，有名的各家螺螄粉店都有各家的湯料配方。軟滑爽口的米粉加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜，酸、辣、鮮、爽、燙，吃得蕩人心弦。
柳州人幾時嗍螺螄？嗍螺螄的歷史多長？據考：從五十年代以來，在柳州白蓮洞遺址、大龍潭鯉魚嘴遺址、柳城巨猿洞等均發現有螺殼堆積物，由此可以推斷，大約在舊石器時代晚期，當時古人類已學會用火燒烤獸肉和螺螄，但還未學會嗍螺螄，他們食螺螄的方法很簡單，即用獸骨磨制的骨針將螺螄肉從殼內挑出，然後食用。據考古發現，而在螺殼堆積上層，絕大部分螺螄尾部已敲過，螺殼堆積中還夾雜有陶器碎片，這大約已進入新石器時代早期，人們已學會用粗糙的陶器將獸肉、螺螄煮熟，已懂得嗍螺螄了。由此看來，早在兩三萬年前，生活在柳州一帶古人類就懂得食螺螄了，至于柳州人嗍螺螄，至少也有七八千年歷史。
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