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美食Diy:老婆餅
www.GX.xinhuanet.com   2006年11月08日 08:57:35  來源:poco美食網

材料

    內陷(材料1):水300g、砂糖225g、奶油150g、熟糯米粉150g、椰茸適量

    油皮(材料2):中筋面粉300g、糖粉50g、豬油120g、溫水140g

    油酥(材料3):豬油150g、低筋面粉250g

做法:

    (一)將材料1中的水、糖及奶油、椰茸放入鍋中煮滾,煮至糖溶解後再將熟糯米粉過篩加入其中,繼續拌至吸收。

    (二)將步驟1改放至攪拌缸內攪拌,拌至完全溶合成團,放在冰箱冰藏冰涼備用(圖C),分割成25克一份備用(圖D)。 

    (三)將所有油皮材料一起揉勻成光滑面團, 即為油皮(圖A左), 分割成每個28克(圖B左)。

    (四)將所有油酥材料拌勻即成油酥(用150克豬油濕了點,後來多加點低粉)(圖A右),分割成每個20克(圖B右)。

    (五)將步驟3的油皮壓扁(圖 E),包入步驟4的油酥(圖F—G),所有包好備用(圖H)。

    (六)將步驟5的小面團搟成牛舌狀(圖I),卷起成圓筒狀(圖J-K),靜至松弛10分鐘(圖L),旋轉面朝自己(圖M),再搟平卷起(即重復圖I-K的步驟),可以的話重復3—5次。

    (七)把步驟6(圖N)的面團旋轉面朝上(圖O),壓成薄片(圖P),包裹內陷(圖Q-R),然後收口朝下壓成0.5公分厚的餅(圖V),用尖刀在表面劃上兩條口(圖W),擦上蛋液撒上芝麻(圖X),即可進爐烘烤。

    (八)把面團從中切成2半[因為酥皮分量大了點,30克的內陷有點少,從(圖Q)可以看出(圖S),然後切口朝上壓扁(圖T-U),再包入內陷,做法和包綠茶酥一樣。

備注:

    步驟6中搟成牛舌壯的時候,盡量搟成薄點,皮會比較的薄。

步驟圖:


 

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