一、原料：

    主料：豬尾巴3斤、雞爪3斤、 豬耳朵2斤。

    配料：芹菜1斤、胡蘿卜1斤、萵筍1斤、白蘿卜1斤、 姜片半斤、 紅椒半斤。

    調味品：四川泡菜水10斤。

    二、制作過程：

    1.首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，放入四川大紅花椒若幹粒，新鮮特辣小紅辣椒幾個。然後放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）並放入半玻璃杯食鹽。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠味，還需歷練若幹次，方能成為味醇的酸水。一般選泡過菜多次的泡菜水。

    2.主料用開水浸制成熟，再用涼開水泡上散熱至涼，放入泡菜水中泡制入味。

    3.配料切成條狀，用四川泡菜水泡入味。

    三、制作關鍵：

    1.各種原料必須新鮮，特別主料必須泡盡血水。

    2.泡菜水制作要用涼開水和自貢井鹽以及香味調味品。

    3.要將各種原料泡入味，其中素菜須泡3小時，葷菜須泡8小時。

    4.泡菜忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗晾幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

    5．有時會見壇子中出現白花，可倒入白酒幾滴。

    四、點評：

    這是一道四川創新菜肴，採用傳統泡菜技術泡制葷料，做法新穎別致，口味鹹鮮香醇，口感清新爽脆，色鮮搭配絢麗，是一道佐酒送飯的四川地道家常風味好菜肴。