在推進中小學午餐供餐工作中，為保障學生吃上更安全、更營養、更健康、更實惠的飯菜，金水區堅持“校內供餐為主，校外配餐為輔”的思路，因校制宜、綜合施策，通過“試點先行、分批推進”的方式加快實施。目前，區屬中小學中已有39所學校通過校內食堂供餐、校外企業配送、“中央廚房+衛星廚房”供餐、臨近學校食堂供餐等四種方式提供午餐供餐服務，佔全區學校總數的63.9%。
金水區率先在全省範圍內首次採取“中央廚房+衛星廚房”的模式實現供餐，主要是考慮到金水區大多數學校集中在建成區域內，學生人數多，校內面積小，新建、改擴建廚房的條件有限，依託具有校外配餐資質的企業“中央廚房”，建設學校“衛星廚房”，由“中央廚房”對食材原料進行初加工，每天配送至由該企業運營的學校衛星廚房後，進行熱調理烹飪、餐盒分裝後送到學生手中。通過“中央廚房+衛星廚房”模式，既破解了校內供餐難題，又縮減了從飯菜出鍋到學生餐桌的時間，讓孩子吃上熱乎新鮮營養的午餐。
具體運作上，每天清晨6：00，“中央廚房”依靠其自動化清洗初加工設備和流水作業，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒；上午10：00前，各類食材、餐具、調料通過凈菜專用車輛，在保鮮環境下配送到學校“衛星廚房”進行熱調理烹飪；11：20前，在學校“衛星廚房”烹飪的午餐出爐，並進行餐盒分裝；11：45放學後，進行溫度檢測、食品留樣後，午餐、水果、湯羹將會分發到孩子手中。

我們採取的“中央廚房+衛星廚房”的模式不僅是“減負不減質”，更是在“減負”的基礎上進一步“提質”。
在“減負”方面：依靠崗位單純化、工序專業化優勢，讓管理更輕鬆。以河南省內首家和第二家採取“中央廚房+衛星廚房”供餐的金水區文化綠城小學、金水區豐慶路小學為例：根據《河南省中小學校食堂等級量化標準》中“食品處理區建築面積≥0.4m2/人 ”的要求，兩個學校分別需要建設2400平方米和1600平方米以上的食品處理區，才能滿足全體學生午餐供餐需求。而在“中央廚房+衛星廚房”的模式中，食材儲存和初級加工，餐具清洗、消毒、保存的工序、場地均設在“中央廚房”，文化綠城小學和豐慶路小學校內的“衛星廚房”有效控制在了550平方米和800平方米，均有效減少餐廚人員約50%，兩個學校分別能滿足7000名和10000名學生就餐，“衛星廚房”餐廚人員按照專業標準，進行熱調理烹飪、餐盒分裝，並配送到班，極大減輕了學校老師工作量和壓力。主要餐廚垃圾不在校園內産生、存放，不通過學校運輸。校內廚房面積的有效減少和充分利用、餐廚人員的有效精簡、餐廚垃圾的大量減少、盒餐到班的供餐模式，切實保障了學校、教師更多的精力用於教育教學工作。
在安全方面：打通從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，讓孩子吃得更安全。食材上，要求採購一線品牌供應商，農産品訂單種植、基地直供，實現集中採購、集中管理、統一監測、統一配送、全程追溯。質檢上，採取六道質檢和多重消毒升級。具體包括“入場質檢、入庫抽檢、半成品質檢、成品質檢、物流運輸過程質檢、衛星廚房抽檢”等六道嚴格質檢程序。所有餐盒通過“專用設備清洗消毒+消毒庫消毒”的方式，實現二次消毒無死角。生産配送上，提升標準化規範化水平。“中央廚房”和“衛星廚房”各區域嚴格分開，裝修、設施均高於國家餐飲行業標準，實行全封閉式生産管理和加工標準化，實現人、物分流。工作人員進入廚房需要經過嚴格的洗手消毒、換靴、風淋消毒。凈菜專用運送車輛在0-4℃的環境下保證食材新鮮度，使用智能GPS物流監測跟蹤系統，實現對車輛、人員、物料的全程監控、管理。
在營養方面：推動從“廚師”到“廚師+營養師”的專業升級，讓孩子吃得更營養。一是要求供餐企業配備專業營養師。供餐企業必須由持有國家公共營養師證書的營養師，充分考慮學生成長需求制定食譜，保證孩子的營養均衡搭配。二是主動借助營養機構的專業優勢。區教體局從營養食譜設計、營養帶量分析、家長健康課堂、教職工營養理念提升等方面，保障學生午餐供餐營養。在實惠方面：通過規模化採購、集約化生産，讓孩子吃得更實惠。金水區選擇具備規模化採購優勢的大規模供餐企業，針對學校午餐菜品採購量大的特點，對原料供應基地和品牌供應商提出更高的要求，進一步減少了進貨中間環節，降低採購價格。同時，集約化生産提高了原料綜合利用程度，有效節約了人力、降低了人工費用，實現菜品的質優價廉，讓孩子吃得更好、更健康。

推進中小學生就餐計劃工作中，第一個困難是：教師工作強度增加。教師參與午餐管理，勢必會增加老師們的工作量。對此，金水區堅持“盒餐到班”的原則，無論哪種供餐方式，都會將打包好的盒餐運送到班上，盡最大可能減輕老師工作量，讓老師更多精力用於教育教學。
第二個困難是：校內運餐工作量大。由於學校學生多，校內樓層間運餐工作量巨大，勢必會增加企業人力成本，延長飯菜出鍋到學生用餐的時間。對此，金水區由政府出資，為供餐學校加裝了專業的運餐電梯，進一步提高了校內運餐效率，保證了孩子在校午餐吃得更可口、更實惠。
第三個困難是：校內食堂建設條件有限。金水區委、區政府大力提供資金支持，由政府出資推進中小學新建改擴建食堂。目前，金水區已完成了11所中小學新建改擴建食堂的託管運營招標，正在加快推進學校食堂建設、改造、裝修，2020年春季開學後將全部實現校內午餐供應。但是由於全區學校學生人數眾多，校內建設食堂條件有限。因此，這11所學校中，將優先考慮“中央廚房+衛星廚房”的供餐模式。其中，有50%以上的學校食堂將建設成為“衛星廚房”，不僅滿足本校學生用餐，還將覆蓋延伸至周邊學校，具備2萬人以上的供餐能力，為學生提供安全、營養、實惠的午餐服務。隨後，金水區新建、改擴建學校食堂和新建學校的食堂，都將優先採取建設成為“中央廚房”+“衛星廚房”這種模式，破解學生多、廚房小的校內供餐難題，持續提升轄區群眾教育幸福感、獲得感，努力辦好人民滿意教育，為全市加快推進午餐供餐工作貢獻金水智慧、提供金水方案。