“這杯酒的名稱叫‘紅粉佳人’，是為紀念美國百老匯同名音樂劇上演而創制的，請品嘗！”不要誤會這是在酒吧或西餐廳，以上一幕發生在金華職業技術學院就業招聘會上，幾名應屆畢業生向招聘方展示他們的特長———調酒。遞給記者這杯粉紅色雞尾酒的學生叫朱傑，他學的專業是“旅遊管理與服務”。在實習階段，他已經做了半年調酒師，並將調酒師作為畢業後的首選職業。
做調酒師讓人覺得很酷
朱傑說，他想當調酒師是在看了電視劇《一米陽光》後。這部影片的男主人公是個調酒師。看到影片中的男主人在酒吧昏暗的燈光下悠然自得地調出一杯杯五彩斑斕的雞尾酒，朱傑覺得很酷。因此，他大二就選修了“酒飲文化”這門選修課。
“只要是男人，我覺得十個中有八人想學調酒。”朱傑的搭檔雷賢敏說。雷賢敏喜歡的是美式調酒，幾個酒瓶在手中飛舞，宛如雜耍，伴著酒客的陣陣尖叫聲，特別有“男人味”，在女孩子面前很出風頭。
雷賢敏說，他們學調酒經歷了嚴格的選拔過程。選修“酒飲文化”的學生都不滿足于理論上了解，聽說有機會實際操作，紛紛報名，但最終只有13個人有機會。指導老師譚春霞告訴記者，她對調酒師的選拔標準是：形象要文質彬彬、手指要纖長。因為她教的是“英式調酒”，符合這些條件的操作者才可能有英國紳士的派頭。
朱傑原先以為“調酒”就是“把幾種酒混一起調一調”，真正實踐後他才發現調酒這工作並不輕松，因為調酒師需要記清楚每種酒的物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法。就拿“紅粉佳人”來說，這是用金酒做基酒，加君度酒、檸檬汁、紅石榴糖漿和一個蛋清，調好後的雞尾酒必須呈現粉紅色。但是，如果紅石榴糖漿加多了會變成紫色，加得少了會淺得接近白色，因此做到恰到好處非常困難。一遍遍練習後，朱傑每次回到寢室手都酸得抬不起來；而且調酒要用冰塊，他的手總是濕濕的、冷冰冰的。但為了追求“酷”的感覺，他與同學還是努力練習著。實習期間，聽到師傅對自己調出的酒給予肯定，朱傑覺得一切都值得了。
會調酒的學生更有競爭力
大二下半學期，朱傑與雷賢敏在杭州東方豪生大酒店實習。這是一家由美國豪生酒店集團（中國）管理、按五星級標準建造的豪華商務酒店，除了中餐廳外，還經營咖啡廳，大堂酒吧提供20多種雞尾酒。因朱傑、雷賢敏學過調酒，他們得以在大堂酒吧實習。
“旅遊管理”這個專業的名稱有一種悖論。從名稱上看，它是為旅遊業酒店等培養管理人才，但是沒有一個單位會讓剛畢業的大學生做管理工作。學這個專業的學生能否順利就業，能否在幾年後升到管理崗位，取決于他們所掌握的各種業務技能。金華職業技術學院看到一些大酒店對調酒師、咖啡師、茶藝師等技術人才需求旺盛後，就開設了這一門選修課，以培養對口人才。
朱傑在實習期間觀察到，在東方豪生這樣的高級酒店裏，很多客人來自國外，他們都有消費雞尾酒的習慣，這也使得酒店對酒吧的經營很重視，調酒師的收入要比一般性服務崗位高許多，而且也比較受人尊重。
事實上，有自創雞尾酒能力的調酒師就業前景非常好。而前幾年，金華職業技術學院旅遊管理專業畢業的學生就有好幾個人當上了調酒師，有一人還曾擔任過金華國際大酒店的調酒師，收入不菲。
調酒師的收入有多高呢？去年1月昆明市酒文化研究會成立大會上公布的數據是：當地一名專業調酒師的月收入可達七八千元，超過了高校教授的收入，就連一些實習生調一杯酒也可拿到數十元甚至上百元的報酬，而且目前市場還很缺調酒師。
朱傑已經做好了畢業後當調酒師的準備。雷賢敏也覺得自己有調酒專長後，有可能在求職和就業後會比較有競爭力。
“學院派”調酒師的優勢
“我們教學用的所有原材料都是真的。為了開這門課，每過幾個月我就要趕到杭州去買洋酒。路費不算，僅這幾瓶酒的成本就要六七百元。”指導老師譚春霞說，其實用代用品也能做出差不多的味道，堅持真材實料是為了培養學生誠實的品格，這種人文底蘊是“學院派”調酒師的最大優勢。
譚老師說，雞尾酒其實是西方酒文化的一種表現，因此她在教給學生調酒技巧的同時，更多地是給他們講述西方文化背景，並培養他們嚴謹的工作態度和良好的勞動習慣。她要求學生掌握標準的姿勢、節奏，甚至拿杯子的手勢也必須一絲不茍，每次調完酒必須把臺面清理幹凈。她還教學生怎樣做酒吧管理，如何採購酒水、控制成本等。
“我在澳門酒店管理學院進修的時候，發現這個學院有調酒師、咖啡師、點心師等專業，都是針對社會上熱門職業開設的，而且有專門的實訓基地和規范化的培養流程。這些都是我們目前在學習並希望設立的。”她表示相信，高校培養調酒師等專門職業人才的前景將會越來越好。（作者：金璐）
(編輯：彭湘榮）
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