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口蘑和蕨菜，是河北省有名的特産菜肴。口蘑，盛産於張家口壩上草原；而蕨菜，生長在承德的塞外山地。
口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋産蘑時節，一場細雨過後，十里之外就可以聞到蘑香。
相傳，從前一位口蘑商乘船南行，一路上蘑香四散，招來成群結隊的海魚追逐游動。
口蘑不僅是許多名菜的重要配料，而且營養價值很高，有“高級蔬菜”的稱號。經常食用口蘑，能降低血壓，軟化血管，還能提高對肝病、軟骨病的防病能力。在國際上，一些國家稱它是“健康食品”。口蘑不僅在國內享有盛名，日本和東南亞一些國家也爭相訂購。
承德山區産的蕨菜又叫“如意菜”，一向被人們稱作“山菜之王”。蕨菜是一種野生菜，一般生長在高山坡的陰冷地區。承德市塞外的圍場、豐寧等地，很適合蕨菜生長。農曆五月上旬，是採蕨菜的時期。這一時期采收的蕨菜葉小花淡，梗嫩肉細，營養價值很高。在圍場一帶，民間把蕨菜也叫作“長壽菜”。關於這“長壽菜”的來歷，有一個傳説故事。清代時，一年的五月，乾隆皇帝帶人到圍場狩獵，見一老農身背一筐野菜，就問是什麼菜。老農隨口説是“長壽菜”，是仙家所吃寶物，如常食用可以明目清神，無疾長壽。事後，乾隆皇帝叫人採來品嘗，果然鮮嫩可口，風味獨特。從此，這蕨菜就有了“長壽菜”的名字。
蕨菜經采收、加工、腌漬後，具有色綠、鮮嫩、細軟、味美的特點。近些年來，圍場的蕨菜在國際市場上受到歡迎，成為家庭便餐和宴會上的可口菜肴。 |
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