“如果是8位客人就餐，可以為他們推薦四熱四涼八道菜，一些量大的炒菜可以推薦半份菜。”8月14日上午10時，在位于石家莊勒泰中心的鏞旺樓粵菜餐廳，餐廳經理秦敏須正在為新來的店員進行培訓，通過一線服務人員的專業推薦，讓前來就餐的客人既吃得飽又吃得好，並且避免餐飲浪費。
同時，餐廳做好主副食和原材料人均餐次消費分析，不斷為客人搭配出品種豐富、分量適中、持續更新的套餐菜品。秦敏須告訴記者，套餐正在成為年輕消費者的首選。選擇套餐，既減少了點菜的時間，同時還避免了過度點餐帶來的浪費。
在餐廳的顯眼處，他們還張貼了文明用餐的貼畫和提示牌，服務人員及時提醒客人減少浪費，並為客人提供免費打包剩菜剩飯服務。
“您好，這是用制作水煮魚的麻椒和辣椒打磨成的辣醬，送給您嘗嘗。”8月14日中午，在石家莊渝鄉辣婆婆川越時空店就餐的客人即將離席，店員為客人送上飯店自制的辣醬。
渝鄉辣婆婆公司運營部經理潘斌告訴記者，為了從食材源頭減少浪費，他們將招牌菜水煮魚使用過的配料進行二次開發，研發出獨具風味的辣醬，並免費贈送給客人。
除此之外，該公司還計劃推出“一盤多菜”，通過研發可口、營養的菜品，實現一盤菜中有三四種口味相近的菜。潘斌説：“這樣客人既能吃多樣，又不浪費。”
作為餐飲行業從業人員，潘斌能夠感受到“光盤行動”為餐廳帶來的實實在在的好處。近幾年來，渝鄉辣婆婆公司的整體銷售量每年遞增20%左右，但是餐廚垃圾的數量卻呈逐年遞減20%之勢，部分大店的遞減比例達到30%。“‘舌尖上的浪費’少了，打包的多了，飯店清理垃圾更輕松了。”潘斌説。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”制止餐飲浪費行為，弘揚節約美德，我省各大餐飲企業積極行動。與此同時，省飯店烹飪餐飲行業協會、省旅遊協會等行業協會也于近日發出“制止餐飲浪費”的倡議。
各行業協會倡議，各餐飲企業一線服務人員要及時提示消費者合理點餐、注重膳食均衡、適度消費。各飯店及餐飲企業要調整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務，在餐廳張貼或擺放“光盤行動”等宣傳畫或提示牌，營造良好的文明用餐氛圍。同時，提倡剩菜剩飯打包服務，倡導並踐行餐桌文明，積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度。
此外，各飯店餐飲服務企業應自覺履行社會責任，規范經營行為，推動企業綠色廚房建設，盡量減少餐廚垃圾，杜絕過度包裝，從各個環節避免浪費行為，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化的任務。 （記者馮陽）
